瓠瓜餃工藝：煮 口味：本位鹹鮮
主料：豬肉(肥瘦)(250克) 瓠瓜(750克) 小麥麵粉(300克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 植物油(10克) 鹽(7克) 味素(2克) 雞蛋(75克)
類別：快餐/主食
製作工藝
1.將鮮豬肉洗淨絞成肉餡備用。
2.將瓠瓜去皮後，一剖為二，再用菜刀將籽的部分削去，刨成短絲。
3.把瓠瓜絲放入容器中，用鹽2克醃一下，用手捏擠後放入清水中漂清，再撈出擠乾，加入油、鹽3克、味素、蔥花、薑末拌和，再與鮮肉餡拌勻即成瓠瓜餡。
4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成麵皮，備用。
5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
工藝提示
葫蘆又稱瓠瓜。
菜品口感
脆嫩飽滿多汁，令愛不釋口。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
瓠瓜：瓠瓜對機體的生長發育和維持機體的生理功能有一定的作用，但與其他蔬菜相比，其營養價值較低。不過它含有一種乾攏素的誘生劑，可刺激機體產生乾攏素，提高機體的免疫能力，發揮抗病毒和腫瘤和作用。宜於一般人食用。同時瓠瓜還有清熱解暑、止渴除煩和利水的功用，對各種類型的水腫，如心臟性水腫、腎炎水腫，肝硬化腹水等有一定輔助療效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
瓠瓜餃所含營養素
·熱量 (2287.81千卡) ·蛋白質 (82.86克) ·脂肪 (114.40克) ·碳水化合物 (250.54克) ·膳食纖維 (12.56克) ·維生素A (275.40微克) ·胡蘿蔔素 (314.50微克) ·硫胺素 (1.63毫克) ·核黃素 (0.92毫克) ·尼克酸 (18.00毫克) ·維生素C (84.40毫克) ·維生素E (15.38毫克) ·鈣 (278.89毫克) ·磷 (1184.93毫克) ·鈉 (3177.69毫克) ·鎂 (254.68毫克) ·鐵 (19.51毫克) ·鋅 (12.11毫克) ·硒 (53.12微克) ·銅 (1.87毫克) ·錳 (5.63毫克) ·鉀 (1878.46毫克) ·碘 (29.10微克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (5.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (200.00毫克)
