正確使用味素

原料/調料

味素是家家戶戶必備的調味佳品，但並不是每個人都知道味素的正確使用方法，一般來說，凡味過於濃厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔絲等以及一些本身有鮮味的如鮮蝦、鮮魚等就沒有必要放味素，或只需放少量味素。而炸、煎類菜餚，在炸、煎時，不可放味素，以免在加熱過程中使味素焦化，產 生毒性。 　

凡需長時間加熱製作的菜，如燉、燒、煮、熬、蒸等，不宜過早放入味素，否則味素大量蒸發，事倍功半。 　

此外在含有食鹼和小蘇打的原料中使用味素，會使味素起化學反應，產生一種有不良氣味的谷氨二鈉，失去味素的調味作用。