料輔料
淨冬瓜...500 克精鹽.....3 克
熟火腿....30 兜
胡椒粉...0.5 克
淨冬筍....25 克
味素....0.5 克
蘑菇.....25 克
蔥花.....5 克
植物類
雞汁....20 克
香油.....5 克
水豆粉....10 克
植物油....30 克
烹製方法
1.將冬瓜切成4.5 厘米長、3.3 厘米寬、0.7 厘米厚的片，再放入沸水鍋內焯至剛熟時即撈起。熟火腿、冬筍、蘑菇切成1.6 厘米見方的薄片。2.將炒鍋置中火上，下植物油燒至三成熱，放入冬瓜、火腿、冬筍、蘑菇片炒一下，再加入雞汁、精鹽、胡椒麵、味素沸至軟熟入味，爾後用水豆粉勾芡，再加蔥花，淋上香油，推勻起鍋即成。
工藝關鍵
1.火腿、雞汁提鮮，以素為本，不可加其他葷腥。2.鹽要少加，清淡入。
風味特點
1.此藥膳起減肥作用的是冬瓜。《食療本草》曾指出：“欲得體瘦輕健者，則可長食之，若要肥，則勿食也。”冬瓜含鈉量較低，有清熱利尿功效，更是腎臟病、浮腫病的理想蔬菜。2.“三鮮冬瓜”清淡爽口，夏令最宜，消脂解膩，減肥強肌。
