內容簡介
不僅告訴你怎樣做家常菜,更教給你怎樣做家常菜更好吃!《時尚美食館:精選大眾家常菜1888例》從蔬菜肉類營養兼顧、製作簡便不損失食物營養、口感更舒服更美味這幾大原則出發,約請中國烹飪大師張奔騰主持編寫,力圖為讀者獻上最新最健康的家常菜譜。《時尚美食館:精選大眾家常菜1888例》細分為冷盤類、畜肉類、素菜類、禽蛋類、河海鮮類等幾大類,按照食材排序,便於讀者查找。尤為特別的是,《時尚美食館:精選大眾家常菜1888例》不僅教您每種菜譜的詳細原料、做法,還告訴您製作要領及成菜標準、養生功效等內容。
書後特別編寫飲食宜忌內容千餘例,讓您的家庭飲食生活更科學更健康。全書配精美彩色圖片,方便讀者學習使用。超值贈送價值15元VCD光碟,輕鬆學廚藝。
作者簡介
張奔騰,中國烹飪大量、飯店與餐飲業國家一級評審、中國烹飪協會理事、遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長、《飲食科學》雜誌專家顧問。先後入選《中華烹飪名人大秀人物大典》、《中華烹飪名人大典》、《中國飯店管理人才大典》、《世界優秀專家人才名典》等書。
1974年入廚學藝,師從著名烹飪大師劉敬賢。在全國第四、五、六屆烹飪大賽中獲金、銀牌獎。1987年起參與和主編《中式烹調師》、《家常食療菜典》、《清真美味365》以及《快樂廚房》、《家庭烹飪教室》、《醬料五味坊》、《生鮮超市家常菜》、《中國傳統菜系》等著作150餘部。
2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”、“國際認證行政總廚”。
2004年獲中國百名行業創新傑出人物金像獎。被評為“中國飯店業優秀職業經理人”。
2006年被選為中國餐館業專家。
2007年度遼寧省“十佳”飯店職業經理人。
2008年12月由法國國際美食會、世界奧古斯名廚美食會聘為大中華區榮譽主席。
圖書目錄
Part 1 冷盤類
時蔬青木瓜沙拉
香糟黃豆芽
涼拌雙色花生
黑椒蘆筍拌雙椒
榨菜拌三色
桃仁拌韭菜
糖醋拌五絲
腐竹絲拌芹菜絲
菠菜拌蛋皮
果醋蓮藕
腐竹拌羊肚
五香豬肝
拌豆腐絲
花生米芹菜拌熏乾
韭花拌豆乾
萵筍拌腐竹
蝦子拌腐竹
蜇頭拌黃豆芽
熗萵筍黃豆芽
五香黃豆
香菇拌粉皮
拌梨絲
鳳梨丁拌黃瓜
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
鹵豬頭肉
鹵豬舌
熗豬心片
鹵豬肝
熗肚仁
蒜香肚絲
麻辣肚絲
芥末肚絲
清拌腰絲
溫熗腰絲
涼拌豬肺絲
鹵豬蹄
肉皮涼凍
涼拌豬皮絲
涼拌牛肉
五香牛肉
涼拌羊肉絲
香辣狗肉絲
涼拌雞絲
茶蛋
雞蛋沙拉
鹹鴨蛋拌南豆腐
拌魚絲
涼拌鱔絲
拌魷魚
涼拌墨魚絲
涼拌章魚片
類拌蝦片
涼拌三絲
海味三絲
麻辣蜇皮
蒜泥拌海白菜
青韭拌鮮蚶
拌海蜇
拌海參
清拌海帶絲
黃瓜拌海帶絲
白斬雞
Part 2 河海鮮類
黃豆燉鱔魚
花椰菜魔芋煮鮭魚
清蒸鱸魚
糟溜魚片
紅燒帶魚
菊花鱸魚
家常草魚片
醬爆鯉魚丁
豆瓣鯽魚
蔥油鯽魚
清蒸帶魚
乾燒胖頭魚
茄汁鮎魚片
韭菜炒魷魚
糖醋帶魚
剁椒魚頭
芙蓉鯉魚片
木耳香蔥爆河蝦
富貴花開
龍井蝦仁
蝦仁豆腐
炒芙蓉蟹黃
青蒜黑椒爆牡蠣
牡蠣南瓜烙
韭菜炒蟶肉
芙蓉蒸海鮮
Part 3 畜肉
西蜀肥腸
胡蘿蔔炒豬肝
豆苗爆腰花
生炒豬肝
紅燒內臟什錦
叉燒肉
肝片炒黃瓜片
紅花獅子球
魚香肝片
抓炒裡脊絲
雙椒爆腰花
鹽菜回鍋肉
二冬炒肉片
冬菇豬舌
熗腰花
涼爽肉片
椒鹽豬肚
水晶肘子
肥腸炒韭菜薹
蘭花肚絲
合川肉片
琉璃肉丸
炸荸薺肉卷
黃瓜炒腰花
蒜燒肚條
苦瓜炒豬肝
椒鹽芝麻肉
滑炒三色肉片
冬筍肝絲
清炒腰花
京醬肉絲
三色炒肚片
蒸豬蹄
紅燒大腸
芝麻腰片
火爆腰花
酸菜肉絲粉條
紅辣椒炒肚尖
雙色肉絲
爆炒腰花
什錦肉絲
香菜炒肚仁
竹筍辣爆豬脆耳
玉蘭豬耳
滑炒五彩腰花
油爆雙脆
素炒裡脊
抓炒腰絲
韭菜炒豬肝
雙椒韭黃炒腰柳
黑三剁
西芹雞絲炒牛柳
家常咖喱小牛排
麻辣牛肉
泡菜牛柳
薄脆牛肉
蔥頭牛柳
南瓜炒牛肉片
蚝油牛肉
香菜爆百葉
乾煸牛肉絲
小炒牛肉絲
生炒牛肚
茄汁牛肉
麻辣羊肚絲
滑炒羊肉丁
醬爆羊肉
醋熘羊肉片
筍爆羊肚
家常羊肉絲
奶汁羊裡脊
五香狗肉
香菜狗肉絲
花椒兔丁
滑炒狗肉片
清炒狗肉絲
酸辣狗肉
五香醬驢肉
番茄鹿肉
炒兔絲
金銀鹿肉
豆豉燒狗肉
蔥頭兔丁
蔥爆兔片
扒狗肉條
山椒小滑雞
Part 4 禽蛋類
醬爆雞丁
玉米雞蓉
貴妃雞翅
清燉雙冬雞腿
沙鍋鳳梨雞腿
怪味雞絲
宮保雞丁
……
Part 5 素菜類
Part 6 甜品類
……