炒狗肉絲

炒狗肉絲選用腰窩或後腿狗肉，原鍋加油燒熱，先放乾辣椒絲、薑片、蒜末煸出香辣味，加入味素，翻炒勻即可，此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。

【菜名】 炒狗肉絲
【所屬菜系】 全部
【特點】 此菜色澤醬紅，味辣鮮嫩，芹菜清香。

原料

狗肉四兩；精鹽三分；芹菜二兩；味素一分；乾紅辣椒三隻；黃酒三錢；薑末五分；乾澱粉二錢；大蒜兩瓣；食油一兩二錢；醬油三錢

製作過程

1.選用腰窩或後腿狗肉，泡去血水洗淨，剔去筋膜，片成約一分厚片，再切成細絲。芹菜擇洗乾淨，切成一寸長段。乾紅辣椒洗去灰塵，去蒂和籽後斜切成絲，蒜瓣拍碎。 2.將狗肉絲放碗內，加入精鹽（二分）、黃酒、乾澱粉和水澱粉（五錢），並用手抓拌均勻。 3.鍋放爐火上，加入食油一兩燒熱，下狗肉絲煸炒至鬆散變色時，盛入碗內。原鍋加油燒熱，先放乾辣椒絲、薑片、蒜末煸出香辣味時，再加芹菜合炒幾下，最後放入狗肉絲、精鹽、醬油合炒後，加入味素，翻炒勻即成。