概述
狗肉狗肉，在中國某些地區，又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區也叫“三六香肉”，因為三加六等於九，“九”和“狗”在粵語中同音。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
狗又名黃耳，古代稱地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同為冬令進補的佳品。
狗肉的形態特徵，因年齡和飼養方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅實，肌纖維細嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤，其熔點一般為23～27℃。
就其營養成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價值。
歷史
人類食用狗肉在世界許多地區被記錄，包括中國古代，古墨西哥和古羅馬。
從新石器時代開始中國人就食用狗肉，在浙江餘姚縣河姆渡遺址，發現有狗的骨架；在河北省武安縣的磁山遺址，發現有狗的下頜骨，河南新鄭裴李崗遺址均發現了家狗骨骼。河南偃師二里頭文化遺址曾發現有陶塑家狗的實物。在甲骨文中，有“五十羊、五十犬”“其寧風，三羊，三犬，三豕”“丁巳卜，又尞於父丁百犬百豕卯百牛”的文字記錄。
春秋戰國青銅狗東亞的很多農業民族都有食用狗肉的習俗，而遊牧民族則大多不食用狗肉、馬肉等。猶太教和伊斯蘭教的飲食規條禁止吃狗肉和豬肉，這兩種肉都被認為在儀式上是不潔的。
阿茲特克人的“太陽曆”狗肉也被用於戰爭和其他困難時候生存的食物。在美墨戰爭期間，DonnerParty被困在內華達山脈時曾食用寵物狗為求生。
食用地域
面臨狗肉節的狗狗們的心聲:“請別殺我”中國
狗肉中國大陸不少地方的人食用狗肉，較著名的菜餚有江蘇的樊噲狗肉、貴州布依族的花江狗肉等。主要的狗肉食用地區有延邊、牡丹江等的朝鮮族聚居區、貴州、湖南、廣西、廣東、福建等省。滿族人、錫伯族人、回族人、藏族人、畲族人等具有不食狗肉的傳統習慣。而且無法律規定禁止食用狗肉。
香港由於受英國侵略殖民影響，香港民間普遍抵制食用狗肉，並促使當局立法禁止食用與販賣狗肉，香港警方自1950年已開始取締買賣狗肉活動，吃狗肉可以，但不能在本地屠宰。
台灣在台灣，多數原住民族均有食用狗肉的習俗，普遍飼養犬只亦用於打獵捕鹿或取毛製衣，視為極重要的資產。後漢人移民食用狗肉，俗稱為“香肉”。在動物保護法部份法律條文修正案通過後，食用狗肉於台灣轉為非法地下化。
“烤狗肉”在2001年，中華民國政府立法禁止殺狗或出售狗肉，也就是將出售香肉視同犯法行為，但同時面對一些抗議。2007年，中央政府通過了另一項法律以顯著增加售賣的罰款。屠宰犬只和販賣屠體於台灣是非法的（動物保護法第十二條），而食用狗肉無罰則。
朝鮮半島
Gaegogi（개고기）在韓國解作“狗肉”。然而，這個詞本身往往被誤認為是韓國的狗肉湯，但這實際上是被稱為補身湯（보신탕）。
朝鮮半島食用狗肉的歷史可以追溯到古代。狗骨頭在慶尚南道昌寧的新石器時代遺蹟中出土。於公元4世紀繪畫的聯合國世界文化遺產，黃海南道的高句麗墓葬群描繪了一隻倉庫中已被屠宰的狗。渤海人也喜歡吃狗肉，此傳統似乎從那個時代開始。
狗肉美食韓國至今仍有半數左右的人口仍食用狗肉，全國均食用狗肉，一年四季皆有人食用，但最常見的在夏天。
韓國食品及藥物管理局指藥品以外的任何食用產品為食物，在首都首爾，1984年2月21日狗肉被歸類為“令人厭惡的食品”，出售狗肉被取締，但除了在1988年漢城奧運會時外，監管不嚴格，2001年漢城市長宣布將不會有更大的執法力度去控制狗肉在2002年世界盃舉行期間出售。2008年3月，首爾市政府宣布建議中央政府將狗合法列為家畜的計畫，重新引起對這個問題的辯論。
韓國食品衛生法（식품위생법）中，狗肉並不作為一種合法的食品成分，由首爾市政府頒布了一項規定，狗肉已歸類為“令人厭惡的食物”（혐오식품），使用狗肉作食物成分是不被允許的。
但是，法律沒有嚴格被執行。主要以作肉類食用為目的繁殖的狗種為黃狗Nureongi（누렁이）或Hwangu（황구），與以寵物作目的繁殖的品種是不同的。
在韓國亦有聲音反對食用狗的做法。還有不少韓國人不吃或不享受食狗肉，但認為其他人有權利食用狗肉。少數人士更希望在韓國和世界各地普及的狗肉菜餚。部份食狗肉人士希望在由日本和韓國共同主辦的2002年世界盃推廣和宣傳食用狗肉，促使動物權利活動者和一些知名人士，如碧姬·芭杜作出譴責。食用狗肉的反對者認為韓國傳統風味的狗肉菜餚做法要作出改善，如毆打和吊起犬只。
如果賣狗肉的餐館對犬只做出毆打和吊起犬只等行為，有機會失去他們的食肆牌照。1997年一個狗肉批發商曾因售賣狗肉被罰，然而，抗訴法院宣告狗肉批發商無罪，指狗被社會普遍接納為食品。據韓國國家議會，1998年有超過20,000家餐館，其中包括6484註冊餐館，供應狗肉湯。1999年英國廣播公司報導，韓國每年消耗八千五百餘噸狗肉，另有93,600噸用於生產藥用補品gaesoju（개소주），自2007年，宰殺犬只不再如過去般是被毆打致死。
在夏天期間消耗的狗肉往往是用作烤、湯或燉菜。補身湯是最受歡迎的湯，辣味可平衡在夏天體內的熱量。這被認為可平衡一個人的“氣”或成為身體的重要能源，維持健康。19世紀的補身湯中狗肉用作與蔬菜，如蔥和辣椒粉一同煮，有些人會使用雞肉和竹筍。
朝鮮
北韓視食用狗肉為民族特色。朝鮮人認為食狗肉可消暑解毒。中央通信社2009年曾報導朝鮮的狗肉烹飪大賽，以推廣食用狗肉。金日成於1980年代開始稱狗肉為dangogi，也就是“甜肉”的意思，狗肉湯則稱為dangogi-jang，此叫法於朝鮮人之間流傳。1970年4月周恩來訪問朝鮮，金日成設“全狗午宴”款待，菜式包括狗血腸、紅燒狗肉、清燉狗肉和狗肉湯。
平壤有很多“甜肉店”出售狗肉湯，但食用狗肉在北韓屬奢侈消費。在朝鮮，在2010年初，政府在其新的一百項固定價格清單中將狗肉價格固定為每公斤500朝鮮圓。
印度
印度，米佐拉姆邦東北部的某些社區和那加蘭邦仍廣泛食用狗肉，狗肉被認為是美味佳肴。
狗肉爭議不止印尼
伊斯蘭教認為，狗肉和豬肉在儀式上是不潔的，穆斯林不進食狗肉。正因為如此，狗肉不是由以穆斯林為主的印尼人主要食物。然而，印尼的幾個非穆斯林少數民族有進食狗肉。在印尼的狗肉的消耗主要是於某些部落。
蘇拉威西島北部的族群Minahasa以及蘇門答臘北部的族群Bataks認為狗肉是節日菜式，通常於特殊場合，如婚禮和聖誕節食用。rica-rica是印尼著名的狗肉菜式，又稱為"RW"或rintekwuuk、rica-ricawaung、guk-guk，以及"B1"。爪哇有好幾個狗肉菜餚，如sengsu（tongsengasu）、satejamu，和kambingbalap。
日本
狗肉在日本與牛、馬、猴和雞一起作為食物直至公元675年，天武天皇在該年的四月至九月下令禁止進食狗肉。據發表於1760年的名產諸色往來，江戶時代一些地區，野生狗的肉與野豬、鹿、狐狸、狼、熊、貉、水獺、黃鼠狼和貓一同被販賣。2008年，日本仍從中國進口5噸狗肉，4,717噸牛肉，14,340噸豬肉和115,882噸家禽。
東帝汶
狗肉在東帝汶是流行的佳肴。
菲律賓
在菲律賓首都馬尼拉，馬尼拉事務監察委員會條例82-05明確禁止殺害和販賣狗肉作食物，通常更認為是起始於1998年的菲律賓動物福利法。1998年的菲律賓動物福利法進一步禁止殺害牛、豬、山羊、羊、家禽、兔以及水牛、馬、鹿和鱷魚以外其他任何動物，只有宗教、文化、科研、公眾安全或動物健康的原因可得到豁免。不過，從菲律賓報紙的報導，進食狗肉在菲律賓並不少見。本格特省特別允許土著保留狗肉文化，並承認這可能會導致有限的商業用途。菲律賓的asocena是一款當地狗肉菜式。
越南
越南的狗肉消耗主要集中在北部的，並有專門售賣狗肉的餐館。狗肉在越南被認為能帶來好運，與雞肉或豬肉的消耗量可相媲美。在市區總有很多狗肉餐廳。例如，在河內西湖郡NhatTan街，許多餐館供應狗肉。客戶通常是男性，坐在墊子上共享狗肉並飲酒度過他們的夜晚，因為狗肉被認為可以提高男性的性慾。進食狗肉也可以是一個儀式，通常於朔望月作占星術和祈求幸運的。主要的狗肉餐館可能只在朔望月營業。據美聯社報導，經濟的發展導致在河內的狗餐廳蓬勃發展。據報導，20公斤（44磅）的狗可以賣100美元以上，大致為越南工人的平均月薪。2009年，於狗肉發現了造成越南北部夏季流行霍亂的霍亂弧菌。
歐州國家
在歐洲的歷史上，通常在一些危難時期，歐洲人曾食用狗肉。
雖然現在在法國食用狗肉並不常見而更被視為禁忌，食用狗肉在法國過去曾出現。在高盧的考古遺址中發現的屠宰狗骨頭顯示法國食用狗肉最早的證據。類似的證據也曾在相近或較早時期在歐洲被記錄。十九世紀後期的法國媒體曾報導人們排隊購買狗肉的案例，並稱狗肉“美妙而柔嫩”。1870年普法戰爭期間，法國巴黎被圍。那段期間包括狗、貓在內的各種寵物，甚至動物園中的動物都被當作食物。法國大文豪維克多·雨果記載了此事，有人在肉店門外等待購買狗肉。法國直到1910年還有狗肉鋪子，有報導指一些屠夫在巴黎出售狗肉。據傳今天在巴黎北部仍有人吃狗肉。
至少從腓特烈大帝的時代開始，在德國的每一個重大危機中人們都會食用通常被視為羊肉替代品的狗肉。在20世紀初，其它肉類的價格高漲迫使德國人廣泛消費馬肉和狗肉。
狗肉的食用持續至1920年代。1937年，針對鏇毛蟲的肉類檢驗法中包含了豬、狗、野豬、狐狸、獾和其他食肉動物。狗肉一直自1986年起在德國被禁止。
在第一次世界大戰後的饑荒，薩克森州的貧困階層曾食用狗肉。
在1940年德國入侵以及嚴重的肉類短缺下，荷蘭當局曾在香腸中發現狗肉成份而將之沒收。
在二十世紀初比利時的肉店賣狗肉，在1916年的平均價格為每公斤12法郎。比利時獸醫學院理事會（TheCounciloftheVeterinarySchoolofBelgium）推薦狗肉作為人類的食物。
亞洲狗肉文化在波蘭的一些農村地區雖然沒有食用狗肉，但狗的脂肪和豬油在傳統被認為對肺部有藥用價值，值得注意的是，這些肉類的食用在波蘭文化中被認為是禁忌。在2009年，琴斯托霍瓦附近的一個農場被發現飼養犬只用作制假豬油。
瑞士的熱門狗肉食譜包括如紙一樣薄的切片狗肉gedörrtesHundefleisch，以及由鹽和乾燥原料製成的熏狗火腿Hundeschinken。
根據1996年11月21日在瑞士萊茵河谷區的報章RheintalerBote報導，瑞士的阿彭策爾和聖加侖州農村有食用狗肉的傳統，村民將狗肉製成肉乾和香腸，以及藥用狗脂肪，傳統現在仍然維持。一個區域周報引述一位農民說，“狗肉是最健康的主食肉類。它具有比牛肉短的肉類纖維，沒有激素和抗生素。”
稍後，一家德國電視台“RTLTV”也報導了瑞士東部聖加侖州和內阿彭策爾州的居民吃狗肉的風俗。上述的報導引起了歐洲動物權利活動者和對此表示關切居民的抗議，多達7000人簽署了向這兩個州委員會遞交的請願信，但遭駁回，理由是政府無權監管公民的飲食習慣。
吃狗肉在瑞士不違法，然而，從用於商業用途的犬肉食品的生產，在瑞士是非法的。
如小冰期（14世紀至19世紀）初期生活在格陵蘭的維京人發生嚴重饑荒的時候，這些歐洲人也吃狗肉。
其他地區
在太平洋島國法屬玻里尼西亞人們一直有吃狗肉的習慣。夏威夷與毛利人也吃狗肉。
在非洲，狗主要用作獵犬。有些部落的人會在狗死後吃狗肉，但狗肉從未成為主流食物之一。這也可能是因為狗的飼養費用較高。
在拉丁美洲的一些地區，如墨西哥的阿茲特克帝國也吃狗肉。
營養
中醫認為狗肉味鹹性溫，可補中益氣，溫腎助陽。漢族民間的說法是狗肉可以壯陽，所以狗肉多作冬令補品。而朝鮮族人認為狗肉清熱祛火。中國明朝李時珍所著《本草綱目》中記載四種狗肉為主的藥方，具有“安五臟、輕身、益氣、補腎、和胃、暖腰膝、狀力氣、補五勞七傷、補血脈、實下焦”的療效。同時中國民間傳說狗肉“性過熱”，傳說中部份人士吃狗肉易發生淌鼻血、甚至中風、腦溢血，故一些人食狗肉時有顧忌。
有一種傳說把狗肉的品質和皮色聯繫起來，說“一黑，二黃，三花，四白”。但也有人認為“黃狗為上，白狗次之，黑狗為下”。
狗肉烹調前須經浸泡或醃漬，必須將其煮熟方可食用。狗肉適合於燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調方法，也可以用煙燻、醃臘的方法把狗肉製成半成品。
著名菜餚
廣東狗肉煲江蘇揚州：揚州畫家鄭板橋嗜吃，風氣延續至今。
貴州的花江狗肉：布依族的傳統菜。
廣東湛江的白切狗肉。
廣東的客家五香狗肉煲。
廣東的狗肉煲：流行於珠三角。
林延吉的補身湯（보신탕，中文又稱狗肉火鍋）、紅棗煨狗肉、乾靠狗肉、香辣狗肉絲等：朝鮮族有大量的狗肉菜餚，有“狗肉一條街”景觀。
黑龍江牡丹江的“狗肉燉豆腐”是朝鮮族人在冬季用狗肉加豆腐在火鍋或是陶製器皿中燉製而成，配以俗稱“狗醬”的用狗肉製成的辣椒醬食用。
廣西靈川狗肉，是桂林名菜之一，也有“狗肉一條街”景觀。
廣西賓陽狗腳、白斬狗風味獨特，在每年正月十一賓陽炮龍節時更是四方賓客的必點之菜。
有關的俗語
形容狗肉香的
“狗肉滾三滾，神仙站不穩”
“三六滾一滾，神仙都企唔穩”
聞到狗肉香，神仙要跳牆”，或“聞到狗肉香，佛爺也跳牆”
“不食狗肉，不知天下大味
形容狗肉性熱的
“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”
“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”
其他
“寒冬至，狗肉肥”或“秋風起，狗狗肥”：吃狗肉的最佳時節。
“掛羊頭，賣狗肉”：狗肉在歷史上是低級食品，至少低於羊肉；與“魚目混珠”同義。
“狗肉上不了正席”：狗肉在歷史上是低級食品（另有一說是中國宋朝後漢人上層社會抵制狗肉，而蒙古人及滿人不吃狗肉，所以中華傳統認為“正席”不能有狗肉）。
“仗義每多屠狗輩，負心都是讀書人”
“朝鮮人（或韓國人）過大年，要了狗命”：形容朝鮮人（或韓國人）愛吃狗肉。
爭議
狗被遊牧漁獵民族視為夥伴，在其文化中，狗不僅是生活中的助手，而且是家庭中的一員。比如中國的藏族、滿族等一些遊牧民族，以及台灣各原住民族認為食用狗肉不可接受。在現代西方文化中，狗被大量飼養為寵物，被看作人類的朋友，食用狗肉普遍認為不可接受。
對飲食習俗不同的地區如傳統農耕文明地區的吃狗肉情況，很多不吃狗肉者不能理解。一些動物保護組織，專門前往吃狗肉現象比較普遍的韓國，進行抗議。而支持食用狗肉的觀點則堅持絕大多數烹調所選用的犬只是專門為食用飼養的。吃的不是寵物，與吃其他飼養動物的肉食沒有差別。或者認為其他地方的狗肉禁忌本質上和某些宗教禁止食用部分或全部肉食一樣，只是一種信仰。在韓國，部分支持吃狗肉的韓國人則回擊批評者不尊重或歧視本民族傳統文化。譴責其它民族食用狗肉的西方人也被另一些人（包括部分西方人）批評為文化帝國主義，缺乏寬容。自由主義者認為如果有人反對吃狗肉則自己不吃狗肉即可，通過立法或政府規定禁止全社會吃狗肉是侵犯了他人食用狗肉的權利
在中國大陸，仍有不少人認同食用狗肉，另外狗肉來源比韓國受到的控制要鬆懈一些。被食用的狗肉，除了來自肉用飼養以外，甚至會有一些是來自流浪狗，或跨地區偷捕而來，可能存在衛生問題。中國大陸民間關於動物福利立法和拒吃貓狗肉的呼聲日漸高漲，也出現了一些以衛生防疫、財產侵害、市容市貌等為理由的官方管制情況。目前，中國大陸民眾輿論部分認為中國政府應該頒布一部關於寵物權利的法律，這部法律應該視吃狗肉為違法行為，雖然這部法律的草案已經提交但至今中國政府也沒有立法。
在台灣，1998年中華民國立法院三讀通過《動物保護法》，其第三條明訂犬、貓為寵物，而非經濟動物；2001年1月2日中華民國又修正動物保護法部分條文，第22條第2項增訂“寵物不得因肉用、皮毛等經濟用途而宰殺”，宣示禁殺寵物，次年，又於該法第十二條內明白規定寵物不得宰殺或被販賣其屠體。立法之立意，乃免去妨礙飲食自由權之嫌疑，而已販制犬、貓等寵物之源頭為執法目標。為規避法律查緝，台灣非法狗肉業者常以“魚目混珠”的手法將狗肉偽裝成羊肉，或者將狗肉與其他肉類摻雜在一起以躲避警方查緝。迄今，台灣中南部地區及外籍勞工或多或少仍有人通過非法途徑購食狗肉（包括偷寵物狗來吃的訊息時有所聞）。
大韓民國
大韓民國於2011年取消了狗肉節。
法規
中國大陸
中國大陸目前沒有任何禁止吃狗肉的法律法規。根據尚在草擬《反虐待動物法（專家建議稿）》規定，任何人如果違法食用犬、貓或者銷售犬、貓肉，將最高被罰款5000元並最高拘留15日。如果是犯規的是單位和組織處的話，違者會面對1萬元以上50萬元以下的罰款。以上規定的監管職責主要由公安機關負責《反虐待動物法》的前身是《動物保護法》。法案目前只是專家建議稿，並非是立法稿子，而且法案受爭議較大，不少人認為這一法規是對文化的侵犯，而希望修改為：狗肉的屠宰過程有正常途徑監管，以杜絕寵物貓、狗進入食用範圍內。
吃狗肉是有些少數民族的風俗習慣，中國法律是予以保護的，比如侵犯少數民族風俗習慣罪。侵犯少數民族風俗習慣罪，是指國家機關工作人員以強制手段干涉、破壞少數民族風俗習慣或者強迫少數民族改變風俗習慣，情節嚴重的行為。情節嚴重，即多次或多人侵犯、手段惡劣、引起民族糾紛、民族矛盾的，造成騷亂、示威遊行或社會秩序嚴重混亂，產生惡劣政治影響的。根據刑法規定，犯本罪的，處二年以下有期徒刑或者拘役。
香港
香港在1950年立法禁止狗肉屠宰，根據香港法例第167A章《貓狗規例》第22及條（此兩條是貓狗規例僅存仍然生效的三條中的後兩條，另一有效條款是第1條引稱，其餘第2至21條早已廢止）中規定：
任何人不得屠宰任何狗只或貓只以作食物之用，不論其是否供人食用。
任何人不得售賣或使用或允許他人售賣或使用狗肉及貓肉作食物。
任何人被發現管有任何狗只或貓只的屠體或該等屠體的任何部分，且其情況合理地令人相信該狗只或貓只是在本條的規定被觸犯的情況下正在或經已被屠宰或售賣或使用作食物，即屬犯了第(1)或(2)款（視屬何情況而定）所訂的罪行，除非他能夠使裁判官信納他事實上並沒有觸犯第(1)或(2)款（視屬何情況而定）的規定。
違反第22(1)或(2)條，可處罰款$5000及監禁6個月。上述法律據信是當今世界非宗教性立法中針對禁食狗肉所制訂的最為嚴苛的法律條文。1998年2月香港將軍澳一歐姓男士經常捕殺流浪狗食用，被法庭判罰款2000港幣及入獄一個月，成為世界上首例因捕殺犬只食用獲刑的判例。2006年12月22日，元朗四名男子被控屠宰狗只作食物罪名，各被判監禁30天，成為第二宗判監案例。
化學成分
狗肉的一般化學組成，與其它獸肉類似，但因情況之不同，變化亦頗大。狗肉(以氮的克數計)含嘌呤類0.027%，肌肽0.109%。新鮮狗肉含肌酸0.266～0.472%。又含固形物25.2%，水分74.8%，鉀0.325%，鈉0.049%，氯0.028%。
性味
狗肉鹹，溫。
1、《《別錄》："味鹹酸，溫。"
2、《日用本草》："鹹酸，平。"
3、《醫學入門》："鹹酸，有毒。"
歸經
入脾、胃、腎經。
①《雷公炮製藥性解》："入命門。"
②《本草求真》："入脾、胃、腎。"
功用主治
補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。
①《別錄》："主安五藏，補絕傷。"
②孟詵："補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。"
③《日華子本草》："補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣力。"
④《本經逢原》："治敗瘡稀水不斂。"
⑤《醫林纂要》："補肺氣，固腎氣，壯營衛，強腰膝。"
宜忌
熱病後忌服。
①《本草經集注》："有當陸，勿食犬肉。"
②《綱目》："熱病後食之，殺人。"
③《本草經疏》："發熱動火，生痰發渴，凡病人陰虛內熱，多痰多火者慎勿食之，天行病後尤為大忌，治痢亦非所宜。"
④《本草備要》："畏杏仁。惡蒜。"
選方
①治脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛：肥狗肉半斤，以米、鹽、豉等煮粥，頻吃一、二頓。(《食醫心鏡》
②治氣水鼓脹浮腫：狗肉一斤，細切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。(《食醫心鏡》)
③治虛寒瘧疾：黃狗肉煮臛，入五味食之。(《綱目》)
④治痔漏：熟狗肉蘸藍汁，空心食。(《世醫得效方》)
脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾，脾胃溫和，而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。"
俗話說：“寒冬至，狗肉肥”。“狗肉滾三滾，神仙站不穩”。寒冬，正是吃狗肉的好時節。狗肉，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，它與羊肉都是冬令進補的佳品。狗肉營養價值很高，每100克狗肉含蛋白質14.5克，脂肪23.5克，可與牛肉、豬肉相媲美，而且含有鉀、鈣、磷、鈉及多種維生素和胺基酸，是理想的營養食品。
狗肉的食法很多，有紅燒、清燉、油爆、滷製等。烹飪時，應以膘肥體壯、健康無病的狗為佳，瘋狗肉一定不能吃。剛被宰殺的狗，因有土腥氣味，不宜立即食用，應先用鹽漬一下，以除去土腥味，然後取出切成塊，再以清水充分洗淨。入鍋先用少許食油食醋拌焙透，待水分焙乾後，再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌勻，加熱煮沸除去湯麵漂浮的泡沫等物。再放入醬油、精鹽、黃酒、白糖等作料和用等量的丁香、生薑、桂皮、茴香、八角、陳皮、花椒等混合而成的調味料。最後添加清水煮沸半小時左右，改用小火燜2至4小時，直到狗肉入口酥爛為度，即可出鍋食用。食用時加些辣椒粉、胡椒粉等調味品，更添風味。
狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、鹹、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽功。《普濟方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”《本草綱目》中載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語。現代醫學研究證明，狗肉中含有少量稀有元素，對治療心腦缺血性疾病，調整高血壓有一定益處。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣紅燒，冬天常服，可使老年人增強抗寒能力。但要注意的是，由於狗肉性溫，所以有陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。另外，狗肉食後易口乾，喝米湯可糾正這一副作用。
食療方
１．治腎虛腰痛、畏寒、手足麻木：狗肉250克，黑豆50克，陳皮３克，用少量油鹽姜蒜焙香狗肉後，再下黑豆、陳皮同煮爛服。
２．治胃寒腹痛：狗肉250克，乾薑10克，白朮10克，黨參30克，豆蔻仁12克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日１料。
３．治腎陽虛頭痛、眩暈：狗肉250克，天麻10克，黨參15克，附子10克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日l料。
４．治久瘧虛寒：狗肉400克，熟附子12克，煮熟，加適量油鹽調味食，每日１料，連用５--７料。
５．治腎陽不足：狗肉200克切成小塊，生薑20克，煮至半熟時，放入粳米100克同煮粥，加適量油鹽調味食用，有祛寒壯陽，溫腎補脾作用，適用於病後體虛或老人陽氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷、腰膝無力、小便清長、腎虛陽痿、遺精遺尿、性慾減退等症。
６．治肝腎不足；狗肉1000克，切成４厘米見方的方塊，用開水氽透，與生薑、香蔥同放入熱油鍋炒，烹入米酒，然後倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯1000克，用小火燉至熟爛，放入味素、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎，益精明目作用。適用於年老體弱、腎精虧損、腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽痿早泄等症。
７．治脾腎陽虛：帶骨狗肉1000克，切塊，每塊約15克，放入鍋內炒乾血水取出；大蒜末３--５克，豆瓣醬、芝麻醬各１５克下熱油鍋爆炒，再下薑片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克，約炒５分鐘後，烹入米酒，加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸後倒入砂鍋內，用小火燜一個半小時，加入味素即可食用。有溫腎壯陽、補脾健胃作用。適用於腎虛遺精、遺尿、陽痿、早泄、小兒發育遲緩、營養不良。
８．治腰膝酸冷、夜尿多：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗淨切塊，同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補中益氣、固腎強腰作用。適用於體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
９、狗肉500克，黑豆60克，燉爛食用。治腎虛耳聾，遺尿。
10、番薯蒸狗肉：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗淨切塊，同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補中益氣，固腎強腰作用。適用於體虛怕冷，腰腿疼，夜多小便等症。
11、狗肉粥：狗肉200克切成小塊，生薑20克，煮至半熟時，放入粳米（或糯米）100克同煮粥，加適量油鹽調味食用。有祛寒壯陽，溫腎補脾作用。適用於病後體虛或老人陽氣不足，怕冷畏寒，手腳冰冷，腰膝無力，小便清長，夜多小便，腎虛陽痿，遺精遺尿，性慾減退等症。暑熱天或患有熱性病患者忌食。
12、壯陽狗肉湯：狗肉250克，整塊放入開水中氽透後撈出，放入涼水中洗淨血沫並切成方塊，放入熱油鍋內加適量生薑片煸炒，烹入料酒，然後倒入砂鍋內，並將熟附片、菟絲子各30克裝入紗布袋內，以及食鹽、蔥適量同煮湯，用小火燉至熟爛時食用。有溫腎助陽，補益精髓作用。適用於陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟，陽痿早泄，腎虛遺精遺尿，性慾減退等症。
狗肉13、黑豆燉狗肉：狗肉150~200克切塊，黑豆60克，同放鍋內煮爛，分早晚食用，連吃數周，可治老人耳聾、腰痛等腎虛之症。
14、淮杞燉狗肉：狗肉一公斤，切成四厘米見方的方塊，用開水氽透，與生薑、香蔥同放入熱油鍋煸炒，烹入料酒。然後倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯一公斤，用小火燉至熟爛，放入味素、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎，益精明目作用。適用於年老體弱，腎精虧損，腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽痿早泄等症。
15、生燜狗肉：帶骨狗肉１～２公斤，切塊，每塊約15克，放入鍋內炒乾血水取出；大蒜末３-５克，豆瓣醬、芝麻醬各１５克下熱油鍋爆炒，再下薑片60克及狗肉，邊炒邊加植物油30克，約炒五分鐘後，烹入料酒，加雞湯（或水）、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸後倒入砂鍋內，用小火燜一個半小時，加入味素即可食用。有溫腎壯陽，補脾健胃作用。適用於腎虛遺精，遺尿，陽痿，早泄，小兒發育遲緩，營養不良等症。
16、五香狗肉：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各６克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。將狗肉洗淨，放入鍋內，加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內即可食肉喝湯，用於腎陽不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽萎不舉等症。
17、活血通絡狗肉湯：附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生薑150克，狗肉1500克，將狗肉洗淨切塊；放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用文火燉２小時，適用於凍傷、硬皮病。
18、黨參附片狗肉湯：黨參30克，附片20克，狗肉500克，生薑９克。將狗肉洗淨，切小塊與黨參、附片、生薑同放入砂鍋內，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調味，分頓食肉飲湯。方中黨參補中益氣，附片溫中補陽；狗肉補中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛，兼有五更溏瀉，畏寒肢冷者食用。
溫馨提示
狗肉狗肉腥味較重，將狗肉用白酒、薑片及復揉搓，再將白酒用水稀釋浸泡狗肉1—2小時，清水沖洗，入熱油鍋微炸後再行烹調，可有效降低狗肉的腥味。吃狗肉後易口乾，喝米湯可糾正這一副作用。狗肉屬熱性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用。
忌吃半生不熟的狗肉，以防寄生蟲感染，忌食瘋狗肉。腦血管病人一般伴有動脈硬化、高血壓。狗肉熱性大、滋補強，食後會促進血壓升高，甚導致腦血管破裂出血。因此，腦血管病人不宜多吃狗肉。大病初癒的人也不宜食用，因此時病人體虛，進補只能溫補。
適合人群
一般人皆可食用；老年人更佳。
1.適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2.凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
相剋
狗肉與茶相剋：狗肉中富含豐富蛋白質，而且茶葉中鞣酸較多，如果食狗肉後立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質能使腸蠕動減弱，產生便秘，代謝產生的有毒物質和致癌物滯留在腸內不利於吸收，對身體不利，所以，吃狗肉後應該忌喝茶。
狗肉與大蒜相剋：狗肉性熱，大蒜辛溫有刺激性，狗肉溫補，大蒜熏烈，同食助火，容易損人，特別是對於火熱陽盛體質的人更應當忌食。
狗肉與姜相剋：同食會腹痛。
狗肉與鯉魚相剋：同食會上火。
狗肉與狗腎相剋：同食會引起痢疾。
狗肉與綠豆相剋：同食會脹破肚皮。
狗肉與泥鰍
玉林狗肉節
2014年6月9日，玉林多家餐館將招牌中的“狗”字遮擋。近年來，持續在網上引發熱議的廣西玉林荔枝狗肉節，終於讓當地感受到了巨大壓力。除了官方通報強調，所謂“夏至荔枝狗肉節”只是個別商家和民間的說法，官方從未組織外，為了避免刺激愛狗人士，當地一些餐飲商家還被要求遮擋甚至撤換招牌，避免“狗”等字眼出現。
2014年6月21日，在廣西玉林市江濱新民路附近的狗肉館，幾名愛狗人士與當地食客發生衝突，導致一名食客嘴巴處流血。衝突雙方被警方迅速帶離。
