基本資料
生狗肉類別：粵菜 冬季養生食譜 肢寒畏冷食譜 補陽食譜 陽痿早泄食譜
工藝：砂鍋
口味：鹹鮮味
食用：中餐晚餐
主料：狗肉500克
輔料：生菜(團葉)1000克 塘葛菜1000克 辣椒(青、尖)25克 檸檬25克
調料：味素3克 豆瓣醬75克 腐乳(紅)25克 姜20克 芝麻醬25克 大蒜(白皮)5克 白砂糖50克 老抽20克 陳皮5克 薑汁25克 鹽5克 花生油50克
烹飪方法
生狗肉1. 將帶骨狗肉切塊，每塊約重25克；
2. 青蒜切成長約4厘米的段；
3. 辣椒、淨檸檬均切成細絲；
4. 炒鍋用中火燒熱，下狗肉炒乾水分取出；
5. 把姜塊放入沸水鍋內煮約3 分鐘，撈出；
6. 炒鍋用旺火燒熱，下花生油，放入蒜、豆醬、芝麻醬、腐乳爆炒；
7. 再下姜塊、蒜段、狗肉，邊炒邊加花生油，約炒5分鐘；
8. 再烹入薑汁酒，加二湯1500毫升，味素、精鹽、黃糖50克、老抽、陳皮，燒制；
9. 待燒沸後轉入砂鍋里，加蓋，用木炭爐煲約1.5小時；
10. 食時，將塘葛菜、生菜、辣椒絲、檸檬葉絲和熟花生油分別盛盤，一同上桌，用木炭爐邊煲邊吃。生狗肉製作提示煲狗肉的時間，視狗肉老嫩而定，以軟爛成形為準，約1.5 小時左右。
歷史文化
據學者考證，狗是人類最早馴養的家畜之一，以狗為餚也很早，《祀記·膾》篇：孟秋之月……，天子食麻與犬。兩漢時，食犬之風遍及南北，味在羊、豚之上。漢高祖劉邦的猛將樊噲曾是以屠狗為事者。但是後來不知何故，在很多地方，狗肉己不入宴。而在廣州則一直奉為野味佳肴，以致不少外地人視為趣事。早年，在潮州有狗肉全席，熱菜有清蒸狗肉、炒狗肉、紅燒狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盤有狗雜、白切狗肉等，狗肉有羊肉的嫩，兔肉的香醇，雞肉的鮮美。特別是在冬季，圍爐小飲，大嚼狗肉，別有情趣。所以生狗肉這道菜又稱之為禦寒火鍋，把狗肉的異音味發揮得淋漓盡致，是廣東各種狗肉菜式中的名饌。
營養分析
生狗肉狗肉：狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
生菜(團葉)：生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液循環的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒。
辣椒(青、尖)：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
檸檬：檸檬含有煙酸和豐富的有機酸，其味極酸，檸檬酸汁有很強的殺菌作用，對食品衛生很有好處，實驗顯示，酸度極強的檸檬汁在15分鐘內可把海貝殼內所有的細菌殺死；檸檬富有香氣，能祛除肉類、水產的腥膻之氣，並能使肉質更加細嫩，檸檬還能促進胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動，檸檬在西方人日常生活中，經常被用來製作冷盤冷盤及醃食等；檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣鹽結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉，所以食用檸檬能防治腎結石，使部分慢性腎結石患者的結石減少、變小；吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死，檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31%～71%，具有止血作用；鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用；檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用，因此檸檬是適合女性的水果。
適合人群
狗肉適合人群：
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風后遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
食療作用
狗肉食療作用：
狗肉味甘、性溫、鹹，歸脾、胃、腎經；
狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯力氣、補血脈的功效。
狗肉溫腎壯陽，用於腎陽虛所致的腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿等症；溫補脾胃，用於脾胃陽氣不足所致的脘腹脹滿、腹部冷痛等症。
做法指導
生狗肉狗肉做法指導：
1. 一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。
2. 狗肉用白酒、姜片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。
生菜（團葉）做法指導：
1. 因可能有農藥化肥的殘留，生吃前一定要洗淨；
2. 對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點；
3. 無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感；
4. 生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆；
5. 將生菜洗淨，加入適量沙拉醬直接食用，常食可有利於女性保持苗條的身材。
食物相剋
塘葛菜：本品不能與黃荊葉同用，同用則使人肢體麻木。
營養成分
能量1781.99千卡 蛋白質120.29克 脂肪97.89克 碳水化合物116.44克 葉酸324微克 膳食纖維11.23克 膽固醇310毫克 維生素A691.5微克 胡蘿蔔素3788.4微克 硫胺素1.86毫克 核黃素2.51毫克 煙酸23.79毫克 維生素C222毫克 維生素E39.94毫克 鈣1379.95毫克 磷1235.22毫克 鉀2667.27毫克 鈉9928.59毫克 碘0.58微克 鎂572.86毫克 鐵58.49毫克 鋅23.53毫克 硒101.02微克 銅2.59毫克 錳4.98毫克
