基本簡介
夏至狗肉夏至狗，某路走這是北海夏至的經典俗語。北海有夏至食狗肉的風俗，夏至這天，許多狗被殺掉，沒路可逃。這句俗語也用來形容人走到了窮途末路，非常落魄的樣子。
狗肉在中國某些地區，又叫“香肉”或“地羊”。在粵語地區也叫“三六香肉”，因為三加六等於九，“九”和“狗”在粵語中同音。每到冬季，中國各地均有用狗肉進補的習慣，因其味道醇厚，所以才冠以“香肉”之名，是溫腎壯陽，輕身益氣之功效。狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用。食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。部分地區還有在處暑那天吃狗肉能避暑的說法。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
狗又名黃耳，古代稱地羊，列六畜之一。狗肉味道醇厚，芳香四溢，有的地方也叫香肉，與羊肉同為冬令進補的佳品。狗肉的形態特徵，因年齡和飼養方法的不同而有不同。通常狗肉的肌肉堅實，肌纖維細嫩，其間雜有少量脂肪。但是狗肉肌束較粗，切面呈顆粒狀，有腥味；肉色暗紅，脂肪為白色或灰白色、柔軟滑潤，其熔點一般為23～27℃。就其營養成分，肥的狗肉可與中等肥度的羊肉相比擬，而且脂肪的熔點較之羊脂肪要低得多，基本上與豬脂肪相接近。因此，狗肉具有較高的食用價值。應當注意的是，食用狗肉應當選用正規養殖生產的產品，不食野生狗肉，因為野生狗身上有多種病菌，不能保證食用安全，危害人體健康。
狗肉風俗
在中國一些地方還有在夏至日吃狗肉的習俗，並留下“好吃不過夏至狗”，“夏至狗，沒啶走（無處藏身）”等有趣的諺語。
在廣東省開平市和廣西北海市就有夏至吃狗肉的風俗。據了解，開平狗肉製作以“炆狗肉”、“五香狗肉”、“狗肉煲”、“狗肉飯”等為主，其中振華狗肉不加別物，取其原味；赤坎等地蒸狗，喜歡放進油炸過的腐竹、黑豆等，與狗肉同煮，亦別有風味。此外，開平人雖喜食狗肉，但禁忌在家裡蒸狗，甚至裝過狗肉的器皿都不準放上灶頭，認為“狗不上灶頭。”
開平、北海人夏至吃狗肉的習俗流傳至今，一方面有避邪等迷信的原因，也有一些市民認為“夏至吃狗肉可以精神旺運氣旺”，“可以升官發財”；另一方面是因為狗肉滋補、暖胃，夏至過後，農民要收割和耕種，體力消耗非常大，吃狗肉能增強體力。狗肉屬熱性食物，所以現在不少人只是象徵性地淺嘗，許多人會在吃狗肉前後喝一碗涼茶。
在廣西省欽州市，同樣流傳著夏至吃狗肉的風俗。究其原因，有人說：“好吃不過夏至狗，這天的人們吃多了狗肉不上火”；也有人說：“在這一天吃狗肉營養吸收得最好。”問及科學依據，大夥都沒人說得上來。“反正你吃我吃大家吃罷了。”有的人說。土生土長在欽州，現年已經八十有五的陸老伯說：“我覺得與平時吃的一樣，並不是說夏至這天吃狗肉，其營養就會如何如何的好。”眾說紛紜。不管怎么說，夏至吃狗肉在欽州已經成為一種習慣，或者漸漸成為一種風俗了。
北海夏至狗肉
品質烹調
體育路有10來家狗肉店有一種傳說把狗肉的品質和皮色聯繫起來，說“一黑，二黃，三花，四白”。而廣東四邑一帶則有黃、烏（黑）、斑（花）、白為色澤品質次序，短毛吊肚（狗毛短而且肚成弓型）為食用上品的說法。
狗肉一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調方法。烹調前須經浸泡或醃漬，必須將其煮熟方可食用。狗肉適合於燒、燉、煮、煨、燜等長時間加熱的烹調方法，也可以用煙燻、醃臘的方法把狗肉製成半成品。狗肉用白酒、薑片反覆揉搓，再用稀釋的白酒泡1-2小時，清水沖洗後入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。
另外，據說吃狗肉後不要喝茶，這是因為茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合，會生成一種叫鞣酸蛋白質的有害物質。
狗肉價格：每市斤40元左右
北海吃狗肉地點：
體育路狗肉一條街，聚集有10多家狗肉店
雲南路北雲市場附近有不少狗肉店。
北海到乾江沿途有很多家狗肉餐廳。
營養價值
狗肉煲化學成分
狗肉的一般化學組成，與其它獸肉類似，但因情況之不同，變化亦頗大。狗肉(以氮的克數計)含嘌呤類0.027%，肌肽0.109%。新鮮狗肉含肌酸0.266～0.472%。又含固形物25.2%，水分74.8%，鉀0.325%，鈉0.049%，氯0.028%。
性味
鹹，溫。
①《別錄》："味鹹酸，溫。"
②《日用本草》："鹹酸，平。"
③《醫學入門》："鹹酸，有毒。"
歸經
入脾、胃、腎經。
①《雷公炮製藥性解》："入命門。"
②《本草求真》："入脾、胃、腎。"
營養價值
1.狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質質量極佳，尤以球蛋白比例大，對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用；
2.食用狗肉可增強人的體魄，提高消化能力，促進血液循環，改善性功能。狗肉還可用於老年人的虛弱症，如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增強抗寒能力。
食法用量
狗肉煲適合人群
一般人皆可食用；老年人更佳。
1.適於腰膝冷痛、小便清長、小便頻數、浮腫、耳聾、陽痿、脘腹脹滿、腹部冷痛者食用；
2.凡患咳嗽、感冒、發熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性疾病的人均不宜食用；腦血管病、心臟病、高血壓病、中風後遺症患者不宜食用；大病初癒的人也不宜食用。
食用方法
內服：煮食。
特別是狗肉放在燒餅裡面也是不錯的吃法。
藥膳功效
冬季狗肉煲功用主治
補中益氣，溫腎助陽。治脾腎氣虛，胸腹脹滿，鼓脹，浮腫，腰膝軟弱，寒瘧，敗瘡久不收斂。
1.脾腎陽虛，畏寒肢冷，腰膝酸軟，陽痿不舉，遺精遺尿，小便清長
2.肝腎精血虧虛所致的身體衰弱、腰酸腿軟、陽痿早泄、頭目昏花、視力下降等
3.腎陽虛衰，陽痿早泄，夜尿頻多，畏寒肢冷，脾腎陽虛，水腫明顯，反覆發作，肚腹脹大，小便減少，大便稀薄，腰痛背冷，舌淡胖嫩，脈象沉細
4.脾腎陽氣虛衰，精神不振，飲食減少，腰膝酸軟，畏寒乏力
①《別錄》："主安五藏，補絕傷。"
②孟詵："補血脈，厚腸胃，實下焦，填精髓。"
③《日華子本草》："補胃氣，壯陽，暖腰膝，補虛勞，益氣力。"
④《本經逢原》："治敗瘡稀水不斂。"
⑤《醫林纂要》："補肺氣，固腎氣，壯營衛，強腰膝。"
選方
①治脾胃冷弱，腸中積冷，脹滿刺痛：肥狗肉半斤，以米、鹽、豉等煮粥，頻吃一、二頓。(《食醫心鏡》）
②治氣水鼓脹浮腫：狗肉一斤，細切，和米煮粥，空腹吃，作羹臛吃亦佳。(《食醫心鏡》)
③治虛寒瘧疾：黃狗肉煮臛，入五味食之。(《綱目》)
④治痔漏：熟狗肉蘸藍汁，空心食。(《世醫得效方》)脾胃屬土，喜暖惡寒。犬性溫暖。能治脾胃虛寒之疾，脾胃溫和，而腰腎受廕矣。若素常氣壯多火之人，則宜忌之。
食用之弊
夏至北海狗肉毒理分析
狗肉特別狗的內臟和皮下組織含有毒素。卵巢、肝臟和血液都含有43‰的毒素。所以有些人服用後會出現不良反應和中毒現象。可以通過長期服用片仔癀，每次服用0.6克每天3次，4天為一療程中間間隔15天。需要8到9個療程才可以緩解不良反應，因為體質不同，有的人的不良反應是終身的不能治癒。
常見不良反應
舌苔絨毛，全身多處淋巴腫脹疼痛，皮膚出現大塊血斑、皮疹，肌肉跳動，關節離奇作響及疼痛，肌肉有不，尋常的蟲爬感及疼痛，腸胃脹氣及腹瀉，咽喉炎，盜汗，全身乏力、手腳麻痹，牙齦發炎，口腔潰爛，厭食，迅速消瘦，心律失常，睡覺抽搐，白色念珠菌感染等。
飲食禁忌
1、小兒禁忌多食。
2、不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉。
3、食大蒜及服商陸、杏仁時禁忌食用。
4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品。
5、不宜與鯉魚同時食用—同食可產生不利於人體的物質。
6、不宜與大蒜同時食用，同食刺激腸胃黏膜。
7、食後不宜飲茶。
8、忌綠豆，同食會中毒。
9、狗肉忌黃鱔——同食則死。
10、熱病後忌服。
11、陽虛內熱，脾胃溫熱及高血壓患者應慎食或禁食。
12、夏季不宜食用。
13、狗肉不能與蒜、菱、杏仁、商陸同食。
14、瘋狗肉禁止食用。
15、陽熱亢盛或陰虛內熱所致的發熱面紅、煩躁口渴、便秘、尿赤者忌用。
16、據說吃狗肉後不要喝茶。
17、忌吃半生不熟的狗肉。
中醫注釋
①《本草經集注》："有當陸，勿食犬肉。"
②《綱目》："熱病後食之，殺人。"
③《本草經疏》："發熱動火，生痰發渴，凡病人陰虛內熱，多痰多火者慎勿食之，天行病後尤為大忌，治痢亦非所宜。"
④《本草備要》："畏杏仁。惡蒜。"
烹飪方法
一、狗肉連骨斬成小塊，入熱鍋炒至不見水溢，炒鍋燒熱下油，放入蒜泥，豆醬，芝麻醬，腐乳，去皮姜塊，蒜苗段和狗肉，邊炒邊花生油，炒五分鐘後加料酒，
二、湯，鹽，黃糖，醬油，陳皮燒沸，轉倒入砂鍋燜九十分鐘至軟爛，食時加茼蒿，生菜，花生油，並另以小碟分盛辣椒絲，檸檬葉絲，熟花生油供佐食。
歷史傳說
黿汁狗肉
樊氏狗肉，亦名黿汁狗肉，俗名沛縣狗肉。煮好上市的狗肉呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，既有很高的營養價值，又有助消化的藥用功能。沛縣狗肉和外地的相比，有著獨具一格的色、香、味，歷代名人，如北周庾信、南宋文天祥、明武宗朱厚照等過沛，皆以品嘗“狗肉佐美酒”為樂事。其中還有一段動人的傳世佳話呢。
夏至北海狗肉秦末沛邑城郊的烏龍潭邊，住著一個少年名叫樊噲，以屠狗為業。他用烏龍潭的水沖洗狗肉，再用潭邊的井水去煮，狗肉味道異常鮮美，當時就頗負盛名。不久，劉邦從豐鄉中陽里村流落到沛邑城，結識了樊噲。劉邦初來乍到，沒有正業，除結交邑令衙門的吏役喝酒閒聊外，也常幫樊噲屠狗、曬狗皮、燒火著肉。
樊噲每天晚上將狗肉著到一定火候，邊燜在鍋里，第二天一早撈出，到市上擺攤叫賣。劉邦早年是一名酒徒，喜食狗肉佐飲，但苦於囊中羞澀，往往先到酒店向掌柜的賒一碗酒，然後到樊噲的肉攤上要些狗肉下酒。顧客隨後相繼而來，樊噲的狗肉便很快銷售一空。劉邦天天來吃狗肉，從來不負分文，天長日久，樊噲便感到不快，但二人是好友，又不好說出有傷情面的話來。樊噲於是心生一計，提前把狗肉煮好，四更天撈出，用擔子挑著，乘船過泗水到河東夏陽（今山東省微山縣夏鎮）去賣。
劉邦來到市上，東尋西找，不見樊噲的蹤影。仔細打聽，才知道樊噲的去向，便匆匆尋蹤追來。到了泗水河邊，不見樊噲，卻見河寬、水深、流急，一時又無船渡河，劉邦心急如油煎火撩，便在河邊搓腳擰手東張西望起來。忽然他看見一隻比簸箕還大的老黿向岸邊游來，劉邦很感驚奇，就戲呼到：“老黿，你能馱我過河嗎？”老黿點頭翹足，隨即將身子靠岸，劉邦拔腿跳上黿背，竟安安穩穩的過了河。
劉邦來到夏陽鎮上，看見樊噲正滿頭大汗地叫賣狗肉，走近攤前一看，狗肉還原封未動呢。劉邦抓起狗肉就吃，頓時顧客蜂擁而至，你稱我買，不一會一挑子狗肉賣個精光。樊噲心裡很感奇怪。後來，樊噲得知是老黿天天馱劉邦過河，心裡想，如把那隻老黿捉來釘子殺掉，豈不頂得幾條大狗？主意一定，就背著劉邦，帶著打狗套索到泗水河邊呼喚：“老黿，劉邦叫你馱他過河。”老堍游到岸邊，樊噲冷不防將打狗繩索緊緊套住老黿的脖子，用力拉上岸來，拖回了家。樊噲將老黿宰掉與狗肉放在一個鍋里煮，不料煮熟的狗肉濃香撲鼻，更鮮更美。以後，樊噲就用黿汁湯煮狗肉，味道竟然鮮美異常，樊噲的黿汁狗肉因而名聞全邑。劉幫知道樊噲殺了才能黿，認為他太不夠朋友，做了泗水亭長後，藉故把樊噲的屠刀沒收了。樊噲賣肉無刀，只好用手撕碎狗肉去賣，說也怪，用手撕的狗肉反而別具一番風味。所以直到現在，沛縣狗肉還是採用當初樊噲老黿湯煮肉的做法，賣肉也還保留著不用刀切用手撕的老習慣。這就是沛縣狗肉為什麼稱樊氏狗肉、黿汁狗肉的來歷。
夏至北海狗肉試量狗肉
試量狗肉是鹿邑的風味特產，正宗產地在鹿邑縣城西25公里試量集。試量狗肉以其悠久的歷史、純正的味道以及補血益氣、驅寒溫中等藥理作用而深受人們的喜愛。試量狗肉發端於西漢末期，至今已有近2000年的歷史。傳說劉秀義軍兵敗河北，南逃至鹿邑縣試量集郎莊，只剩單身一人，而王莽大兵窮追不捨，情形十分危急。村頭老君廟裡，太上老君顯靈設法相救，遂化作白頭老翁，套牛馬犁地。讓劉秀伏身藏於牛馬之間的地鏑溝內，待王莽的聞龍犬追到，老翁一鞭將其擊斃。王莽大兵趕到，老君大智若愚，騙走了軍兵，劉秀轉危為安。老君又於村內一崔姓人家借來一口鍋，把聞龍犬剝皮煮熟，讓劉秀充飢，老翁則悠然而失。劉秀走進村頭老君廟殿口，見太上老君端坐殿內，銀須拂胸，慈眉善目，面帶微笑，與剛才所遇老翁極其相似，頓悟自己為太上老君所救，遂磕頭拜謝不已。崔家等到紅日西沉，不見老翁送歸飯鍋，便到村東觀望。離鍋老遠，就聞見清香撲鼻，沁人心脾。到了近前，見一鍋狗肉湯尚熱。撈起一嘗，紅燒狗肉與尋常狗肉大異，味道特別鮮美，遂大聲招呼遠處勞作之人同來品嘗，大家同聲讚美。有人建議，這鍋湯子不要倒掉，以後再殺狗煮製。通過實驗，果然十分理想。自此，試量狗肉譽滿天下。據說，現在試量狗肉製作時用的還是當年拿鍋老湯呢。試量狗肉的價值越來越被社會所認識，它不但打入了各大城市的賓館酒樓，而且還跨出了傳統經營方式，被製成各種形式的罐頭銷往全國各地，成為中外名優產品。
夏至北海狗肉煲滿族人不吃狗肉的由來
在滿族諸多風俗中，有一個禁忌風俗：即滿族人對犬（狗）特別敬畏。滿族從前家家養犬，誰家有一頭或幾頭身材高大、毛色漂亮、勇猛性烈的家犬，也是十分自豪、榮耀的事情。平時對犬格外善待，自家的犬不許別人隨意打罵。犬死之後，如同安葬一個家人那樣，帶著萬分悲痛的心情加以掩埋。滿族無論是誰，不準吃狗肉，不準戴狗皮帽子，不準鋪狗皮褥子，不準以狗皮縫製衣服。
這一習俗，民間傳說也是由努爾哈赤而來。由於黃犬（一說青犬等）的救助，他沒有被大火燒死，但黃犬卻因救他而勞累致死。努爾哈赤曾立誓："日後我若得勢，就讓我的後代，世世代代供養你們，不準他們吃狗肉、戴狗皮帽子，讓他們永遠記住你們的恩情……"
傳說終歸是傳說。而歷史的現實，遠沒有這么簡單。只是到了金代，由於"圍獵"經濟的發展，獵馬、獵犬的地位空前提高，才逐漸形成了"敬犬"的風俗，並促成了對家犬的種種禁忌習俗。而努爾哈赤的傳說，只不過是借重了老罕王至高無上的社會地位，才使這一漸漸形成的風俗，深入千家萬戶，進而凝固在滿族的心理素質之中，代代相傳，不使其廢。因而，有人認為"敬犬"之俗是滿族的"圖騰"的看法是不科學的，就是種種關於"黃犬"的故事（包括"黃犬救主"的故事）中，"黃犬"始終是一個有恩於滿族的"恩獸"的角色，始終沒有血緣上的聯繫。因此，對"黃犬"的敬畏形成的禁忌風俗，只屬於"恩物"（動物）崇拜的範疇，而不是"圖騰"崇拜。
滿族在新疆是人口較少的民族，他們一些習俗也非常有趣。據說，滿族人不殺狗、不吃狗肉、不戴狗皮帽子、不鋪狗皮褥子，同時也不傷害烏鴉。這是為什麼呢？原來在民間有“狗救駕”和“鴉救駕”的故事。傳說，滿族的祖先努爾哈赤有一次被明朝總兵李成梁追趕，眼看追近，努爾哈赤急忙躲藏在一灘蘆葦盪里，追兵難以尋找，就縱火燒蘆盪，頓時，大火蔓延蘆盪，追兵以為努爾哈赤被活活燒死，其實努爾哈赤只是被煙燻倒了，當火勢就要蔓延到他身上時，有一隻黃狗跑到水裡，沾一身水，在努爾哈赤身上打滾，他身上的火被撲滅了，但黃狗卻累死在他身旁。後來，當明兵前來搜尋時，一群烏鴉鋪天蓋地落在努爾哈赤的身上，明兵以為烏鴉在叼啄屍體，努爾哈赤已死無疑了，於是撤兵回朝。
等努爾哈赤醒來時，發現身上落著烏鴉，身邊躺著一條黃狗，這才明白是黃狗和烏鴉救了他。“狗救駕”和“鴉救駕”的故事不一定真實，但對過去以狩獵為生的滿族人來說，狗是左右臂，是獵取生活資料的主要生產工具。滿族人出獵時以狗為嚮導，跟蹤追捕野獸。好的獵犬，不但能尋蹤報訊，還能直接捕獲露野味，所以滿族人對狗十分偏愛，有的地方在滿族姑娘出嫁時，還有把狗作為陪嫁的習俗。
食用爭議
夏至北海狗肉狗被部分人視為是人類的夥伴，在一些地區（北美，歐洲）的文化中，狗不僅是寵物，更是家庭中的一員。對飲食習俗不同地區的吃狗肉情況，很多不吃狗肉者不能理解。一些動物保護組織，專門前往吃狗肉現象比較普遍的韓國，進行抗議。而支持食用狗肉的觀點則堅持絕大多數烹調所選用的犬只是專門為食用飼養的。吃的不是寵物，與吃其他飼養動物的肉食沒有差別。或者認為其他地方的狗肉禁忌本質上和某些宗教禁止食用部分或全部肉食一樣，只是一種信仰。在韓國，部分支持吃狗肉的韓國人則回擊批評者不尊重或歧視本民族傳統文化。
在中國大陸，南方人對食用狗肉處之泰然。另外狗肉來源比韓國受到的控制要鬆懈一些。被食用的狗肉，除了來自肉用飼養以外，還有一些是來自流浪狗，或跨地區偷捕而來，可能存在衛生問題，食用這些來歷不明的狗可能會影響健康。而這些狗在被運輸、屠宰的過程中，有被虐待的情形。部分飯館專門在路邊殺狗，以宣傳自己的狗肉新鮮。這樣公開的屠宰方式，可能會給路人的心理造成負面影響，並影響市容衛生。中國大陸民間關於動物福利立法和拒吃貓狗肉的呼聲日漸高漲，也出現了一些以衛生防疫、財產侵害、市容市貌等為理由的官方管制情況。
加拿大
在加拿大野生動物保護法中，只有規定不能商業化食用野生動物的條例，並沒有不允許買賣狗肉，或者吃狗肉的規定。理論上來說，如果狗肉是在聯邦肉食調查員通過檢測的，那么在法律上是合法的肉類。
美國
在1884年以前，“狗”這個辭彙意思就是香腸，因為美國早年的香腸大部分都是狗肉製成的，這個習俗一直延續到1884年。從德國移民到美國的人們更是對狗肉情有獨鍾，德文"Frankfurter"在美國就是“熱狗”的意思，因為當年的熱狗基本上就是狗肉做的，也就是為什麼香腸在美國辭彙里是叫熱狗。即使到20世紀早期，狗依然是人們餐桌上的美食。至今新澤西州的某些肉鋪還是能買到狗肉的。
比利時
比利時的狗肉傳統是很悠久的，20世紀早期狗肉曾經賣到過$1.30一磅。當年的獸醫學要研究表明，狗肉是一種對人們身體非常有益的食物。
波蘭
儘管狗肉在波蘭不是一種很常見的食品，但是至今狗脂肪依然是做油的原料。
夏至北海狗肉煲亞洲
狗肉在東亞，如中國、韓國、朝鮮、越南、泰國、印尼各地均有食用。在中國某些地區，又叫“香肉”或“地羊肉”。從新石器時代開始中國人就食用狗肉。這種文化在古代東亞被廣泛傳播。佛教傳到日本以前，日本人也吃狗肉。中國北方遊牧民族因為喜歡獵狗而不吃狗肉。因為這些遊牧民族在五胡十六國和南北朝時代控制中國北方，中國北方認為狗肉是低等食物，不上正席。但是中國南方等許多地方還繼續食用狗肉。朝鮮，越南也保存這種傳統文化。中國各地均有著名的狗肉菜餚，但最主要的狗肉食用地區是中國東北和貴州到廣西、廣東、福建一線。
歐洲
在歐洲的歷史上，通常在一些危難時期，歐洲人曾食用狗肉。如小冰期(14世紀至19世紀)初期生活在格陵蘭的維京人發生嚴重饑荒的時候，這些歐洲人也吃狗肉。1870年普法戰爭期間，法國巴黎被圍。那段期間包括狗、貓在內的各種寵物，甚至動物園中的動物都被當作食物。法國大文豪維克多·雨果記載了此事。法國直到1910年還有狗肉鋪子。
其他
在太平洋島國法屬玻里尼西亞人們一直有吃狗肉的習慣。
非洲地區
在非洲，狗主要用作獵犬。有些部落的人會在狗死後吃狗肉，但狗肉從未成為主流食物之一。這也可能是因為狗的飼養費用較高。
拉丁美洲地區
在拉丁美洲的一些地區，如阿根廷的布宜諾斯艾利斯，有些人食用狗肉。
藥膳食譜
北海白切狗肉1．治腎虛腰痛、畏寒、手足麻木：狗肉250克，黑豆50克，陳皮3克，用少量油鹽姜蒜焙香狗肉後，再下黑豆、陳皮同煮爛服。
2．治胃寒腹痛：狗肉250克，乾薑10克，白朮10克，黨參30克，豆蔻仁12克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日1料。
3．治腎陽虛頭痛、眩暈：狗肉250克，天麻10克，黨參15克，附子10克，水煎去藥渣，飲汁食狗肉，每日l料。
4．治久瘧虛寒：狗肉400克，熟附子12克，煮熟，加適量油鹽調味食，每日1料，連用5--7料。
5．治腎陽不足：狗肉200克切成小塊，生薑20克，煮至半熟時，放入粳米100克同煮粥，加適量油鹽調味食用，有祛寒壯陽，溫腎補脾作用，適用於病後體虛或老人陽氣不足、怕冷畏寒、手腳冰冷、腰膝無力、小便清長、腎虛陽痿、遺精遺尿、性慾減退等症。
6．治肝腎不足；狗肉1000克，切成4厘米見方的方塊，用開水氽透，與生薑、香蔥同放入熱油鍋炒，烹入米酒，然後倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯1000克，用小火燉至熟爛，放入味素、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎，益精明目作用。適用於年老體弱、腎精虧損、腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽痿早泄等症。
7．治脾腎陽虛：帶骨狗肉1000克，切塊，每塊約15克，放入鍋內炒乾血水取出；大蒜末3--5克，豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒，再下薑片60克及狗肉邊炒邊加植物油30克，約炒5分鐘後，烹入米酒，加雞湯、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸後倒入砂鍋內，用小火燜一個半小時，加入味素即可食用。有溫腎壯陽、補脾健胃作用。適用於腎虛遺精、遺尿、陽痿、早泄、小兒發育遲緩、營養不良。
8．治腰膝酸冷、夜尿多：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗淨切塊，同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補中益氣、固腎強腰作用。適用於體虛怕冷、腰腿疼、夜多小便等症。
9、狗肉500克，黑豆60克，燉爛食用。治腎虛耳聾，遺尿。
北海狗肉煲10、番薯蒸狗肉：番薯500克去皮切塊，狗肉500克洗淨切塊，同放大碗內加適量豬油或花生油、食鹽、水，隔水蒸熟食用。有補中益氣，固腎強腰作用。適用於體虛怕冷，腰腿疼，夜多小便等症。
11、狗肉粥：狗肉200克切成小塊，生薑20克，煮至半熟時，放入粳米（或糯米）100克同煮粥，加適量油鹽調味食用。有祛寒壯陽，溫腎補脾作用。適用於病後體虛或老人陽氣不足，怕冷畏寒，手腳冰冷，腰膝無力，小便清長，夜多小便，腎虛陽痿，遺精遺尿，性慾減退等症。暑熱天或患有熱性病患者忌食。
12、壯陽狗肉湯：狗肉250克，整塊放入開水中氽透後撈出，放入涼水中洗淨血沫並切成方塊，放入熱油鍋內加適量生薑片煸炒，烹入料酒，然後倒入砂鍋內，並將熟附片、菟絲子各30克裝入紗布袋內，以及食鹽、蔥適量同煮湯，用小火燉至熟爛時食用。有溫腎助陽，補益精髓作用。適用於陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟，陽痿早泄，腎虛遺精遺尿，性慾減退等症。
13、黑豆燉狗肉：狗肉150-200克切塊，黑豆60克，同放鍋內煮爛，分早晚食用，連吃數周，可治老人耳聾、腰痛等腎虛之症。
14、淮杞燉狗肉：狗肉一公斤，切成四厘米見方的方塊，用開水氽透，與生薑、香蔥同放入熱油鍋煸炒，烹入料酒。然後倒入砂鍋，放入淮山、枸杞各60克，雞清湯一公斤，用小火燉至熟爛，放入味素、胡椒粉和食鹽調味食用。有滋補肝腎，益精明目作用。適用於年老體弱，腎精虧損，腰膝酸軟，畏寒怕冷，陽痿早泄等症。
北海夏至賣狗肉15、生燜狗肉：帶骨狗肉1～2公斤，切塊，每塊約15克，放入鍋內炒乾血水取出；大蒜末3-5克，豆瓣醬、芝麻醬各15克下熱油鍋爆炒，再下薑片60克及狗肉，邊炒邊加植物油30克，約炒五分鐘後，烹入料酒，加雞湯（或水）、食鹽、陳皮、醬油、紅糖，煮沸後倒入砂鍋內，用小火燜一個半小時，加入味素即可食用。有溫腎壯陽，補脾健胃作用。適用於腎虛遺精，遺尿，陽痿，早泄，小兒發育遲緩，營養不良等症。
16、五香狗肉：狗肉250克，小茴香、桂皮、丁香各6克，蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。將狗肉洗淨，放入鍋內，加水燒開。放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖煮到狗肉酥爛，取出切成片，放回湯內即可食肉喝湯，用於腎陽不足，腰膝軟弱，四肢不溫，陽痿不舉等症。
17、活血通絡狗肉湯：附子30克，桂皮30克，八角茴香10克，生薑150克，狗肉1500克，將狗肉洗淨切塊；放入姜、桂皮、茴香、附子及適量黃酒、精鹽，加清水用文火燉2小時，適用於凍傷、硬皮病。
18、黨參附片狗肉湯：黨參30克，附片20克，狗肉500克，生薑9克。將狗肉洗淨，切小塊與黨參、附片、生薑同放入砂鍋內，加適量清水，煮到狗肉爛熟，去附片，加少量食鹽調味，分頓食肉飲湯。方中黨參補中益氣，附片溫中補陽；狗肉補中益氣、溫腎助陽。適宜脾腎陽氣不足所至脫肛，兼有五更溏瀉，畏寒肢冷者食用。（狗肉食療方）
民間俗語
北海狗肉煲形容狗肉香的
“狗肉滾三滾，神仙站不穩”
“聞到狗肉香，神仙要跳牆”，或“聞到狗肉香，佛爺也跳牆”
“不食狗肉，不知天下大味”
形容狗肉性熱的
“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”
“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”
