菜品歷史
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
簡介
皮蛋瘦肉粥皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。
不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。
另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱“皮蛋瘦”，又稱為“有味粥”。
在北海地區粥是人們生活中最常見的食品，最早人們是在早餐食用，後來由於大受歡迎，慢慢就擺上了宵夜、早茶的餐桌上了，特別是在北海人最熱衷的早茶餐桌上，這道皮蛋瘦肉粥是出鏡率比較高的，因為營養美味，當地人說還具有降火的功效呢，被當地人稱為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素E、維生素B等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。
食用功效
皮蛋瘦肉粥具有除煩清熱，滋陰清熱，益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱的功效。
粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
豬肉(瘦)
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
松花蛋(鴨蛋)
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
皮蛋瘦肉粥做法
做法一
皮蛋瘦肉粥原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。
調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味素1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2、大米洗淨拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
提示：
一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。
做法二
皮蛋瘦肉粥原料：皮蛋2個，豬瘦肉（切成絲或攪成肉碎）200克。
輔料：米50-100克，薑絲、蔥末、油菜、枸杞。
調料：鹽、雞精、料酒、白鬍椒粉、色拉油、澱粉。
操作步驟：
1、米洗好，放入砂鍋，用少許色拉油醃製10來分鐘後，放滿鍋水煮。
2、皮蛋用棉線勒成丁，肉絲用澱粉漿好備用。
3、粥煮得粘稠了，放入漿好的肉絲和皮蛋丁，攪拌均勻，煮10分鐘後加蔥末、薑絲、枸杞。
4、小火再煮2分鐘，加適量雞精，鹽攪勻起鍋。
5、吃的時候根據各人口味，加油菜、白鬍椒粉調味。
做法三
食材準備
原料：豬肉1塊，皮蛋2個，姜3片，剩飯1碗，青菜1棵。
調料：雞精、鹽、胡椒粉、蔥花、料酒、澱粉。
花樣皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘。
2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬制。
3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條。
4、味素用一丁點水調化，如果是用雞精則省略此步驟。
5、待米粒煮至較濃稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋。
6、當粥煮得很濃稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
做法四
皮蛋瘦肉粥原料：粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、
調料：鹽1勺、生粉10克、生抽1勺、雞精、白鬍椒粉少許、清水1000克、
可口的皮蛋瘦肉粥
小蔥適量。
操作步驟：
1、粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上；
2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；
4、轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白鬍椒粉調味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦。
做法五
瘦肉食材準備
原料：大米150克，豬肉100克（或牛裡脊），皮蛋2個。
調料：姜1小塊，香蔥1根，香油1
美味可口皮蛋瘦肉粥
/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。
操作步驟：
1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把豬肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
做法六
蔥花食材準備
原料：大米，皮蛋，豬前腿肉。
調料：蔥，姜，鹽，雞精，香油，澱粉。
操作步驟：
1．將大米泡約半小時。鍋中燒開水後倒入大米，加半個皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。
2．豬肉切絲/片加鹽，濕澱粉上漿後醃製10分鐘。氽水備用。
3．粥中加入煮好的豬肉，薑絲約煮30－60分鐘。出鍋前加皮蛋丁，鹽，雞精，香油，撒蔥花即可。
做法七
食材準備
原料：大米100克，豬瘦肉50克，皮蛋（松花蛋）1個。
調料：蔥末10克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉、味素各少許。
操作步驟：
1、大米淘洗乾淨，浸泡30分鐘；皮蛋去殼，煮熟後切丁；豬瘦肉洗淨，入沸水，加料酒煮熟，撕成絲。
2、鍋置火上，放水燒沸，下入大米煮沸後改小火煮成粥，加入鹽、皮蛋丁、熟豬肉絲、味素攪勻燒沸。
3、食用時撒上胡椒粉、蔥末即可。
做法八
皮蛋瘦肉粥食材準備
主料：香米、大米、松花蛋、瘦豬肉
輔料：姜、蔥、鹽、雞粉、糖
操作步驟
1.大米香米各一半
2.瘦豬肉切細絲
3.皮蛋切丁
4.姜切碎
5.香蔥切碎
6.鍋內放水下入瘦豬肉絲，水開後打去浮沫下入洗乾淨的米，姜米，一半的皮蛋丁。再次開鍋後小火煮製濃稠，少許鹽，糖，雞粉進行調味。快出鍋時加入另一半的皮蛋丁和香蔥末提香。
做法九
主料：大米、豬肉、松花蛋(鴨蛋)
輔料：姜、細香蔥
皮蛋瘦肉粥調料：香油、食鹽
做法：
1、姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎。將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後浸泡30分鐘。起鍋加水，燒開後放入皮蛋煮5分鐘。
2、切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻後醃製20分鐘。蒸熟後的皮蛋切成小丁。
3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇淨，然後倒入一半皮蛋。
4、再倒入薑絲，煮約2分鐘，浸泡後的米撈出，倒入電飯煲。
5、將皮蛋、瘦肉及煮沸湯汁一併倒入，加水至稠粥一杯米水位處。
6、在選單中選擇稠粥功能，按下煮飯鍵，開始煲煮。
7、程式結束後，倒入剩餘的皮蛋丁，用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘。根據個人口味加入適量鹽，最後撒入香蔥碎即可。
做法十
主料：大米、豬肉、皮蛋
輔料：姜、香蔥
調料：香油、食鹽
做法：
1.將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2.把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻後醃製20分鐘。
3.鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的松花蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘。
4.倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
5.最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。
食用須知
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
適宜人群
皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。
廣西北海美食
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
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