簡介
簸箕炊簸箕炊是中國粵西地區的小吃，熱食比較好吃。在茂名地區、湛江、廉江、等地方可以吃得到。隨著網路飛速發展，現在簸箕炊也可以網購了。
簸箕炊，因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱，其後放磨成槳的米粉於簸箕當中，待一層熟透後再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟後，用小刀將其剮成格狀，以方便食客食用，最後在其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿（即蒜雞油）然後蘸著吃，入口細膩富有彈性，不過因蒜蓉有餘味，所以也有不好此道者，故可單純放花生油所煮成的香油，其風味依舊。
文化
粵西地區曾經有一個奇異的風俗：七月十四吃簸箕炊。喜歡研究中國傳統節日的人，這天更是特殊：鬼門關大開、祭祀鬼神，還有很多神怪故事發生。舊時的雷州人心目中，簸箕炊有消災辟邪的功效吧。
做法
簸箕炊簸箕炊是以大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、醬油、辣椒醬、蒜頭為原料。製作時先將大米洗淨，用清水浸3小時，撈起，投入石磨中邊加清水邊磨成米漿，加入適量生粉與之拌勻，過細眼蘿斗，成為米粉漿；待蒸鍋水開上氣後，將米粉漿分次灌入托盤或小簸箕蒸熟即成。夏秋季節，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。它具以潔白、軟滑、爽口、鹹香的特點。本人另有發展：現在將一整套簸箕炊工具轉讓：（裡面包含：木蒸籠，鋁盤，磨將機，灶頭，包教製作方法），工具在深圳寶安區福永鎮，簸箕炊利潤大，製作簡單，獨門生意，有想做的請聯繫我：我的百度賬戶名就是我的QQ號，。電話：13538271512
食法
夏秋季節，將簸箕炊切成小方塊，撒上小芝麻或配蒜頭、醬油、花生油；冬春季節，將簸箕炊切成小方塊炒熱加辣椒醬。
功用
能補中益氣，止煩止渴。
地區
這種風味小吃，尤以廉江安鋪、橫山一帶的制工精，味道好。
相關
簸箕炊現在好多城市里都有人賣簸箕炊，製作簸箕炊用的都是電石磨，這種磨法最大的特點就是快，磨得也非常細，十分方便省力。但實際上還是過去用石磨磨製而成的那種簸箕炊味道獨好。用古老的石磨磨出來的米粉漿做成的簸箕炊脆滑、質感好，原因也許是石磨磨得慢，石磨的重量大，加上它磨得慢，在重壓下磨擠出來的漿液水分均勻，並且水與米粉不易分離，蒸出來的簸箕炊味道才是最正味的。
簸箕炊的製作不很複雜，將磨好的米漿分層加入蒸爐里蒸熟即可。這種蒸籠是特製的，裡面有個三角架，可以放上十多蓋子，然後蓋上籠罩。三角架有多少層，外面的籠罩就有多少只孔。這些孔是用來添加米漿的，加完了米漿就把孔塞住，不讓水蒸氣跑掉。一般來說，一蓋簸箕炊的厚度在五厘米的，就得分成四到五次完成添加米漿。倘若你一次性就給蓋子加滿，就要很長時間才能把它給蒸熟，時間久蒸出來的簸箕炊質感也不好。一般的簸箕炊我們都可以看到它有好幾層。
上世紀八九十年代，簸箕炊是農村小孩最奢侈的零食。當然，買簸箕炊不像買豆腐花那樣要現金交易，沒錢也可以吃到簸箕炊，那就是在自家米缸里拿米去換就行。父母不在家，只要米缸里有米，就有簸箕炊吃。一斤大米就可以換一塊簸箕炊。
簸箕炊
目前，在茂名、化州等地，這種街頭小吃還很實惠，每一整個簸箕炊的售價大約是4元左右。可以買一整隻，也可以買一半，更可以只買四分之一，價錢隨量折半，實是街頭惠食者的一大首選。隨著網路高速發展，各地文化相互融合。網路購物的新紀元開始，這種小吃也可以網購了。
廣東小吃一覽
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