簡介
艇仔粥是一種廣東粥品。最先來自廣州荔灣西關一帶，原為一些水上人家用小艇（廣州話俗稱“艇仔”）在荔枝灣河面經營販售，故名“荔灣艇仔粥”，據說是由魚生發展過來。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為“一彎”。
傳統的廣州人認為艇仔粥要在艇上食用，並以河水煮成的粥水才有風味，現時使用的自來水不及從前。現時傳統做法的艇仔粥已經買少見少，廣州黃埔區仍有一老人在其漁艇上以傳統做法賣粥。受到環境所限，廣州最後的艇仔粥已將近消失。七十年代在廣州人民南，南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。
文化
艇仔粥是廣州很有名的粥品艇仔粥是廣東小吃，以魚片、炸花生等多種配料加在粥中而成。原為一些水上人家用小船在荔枝灣河面經營。小船，粵俗稱艇，故名。艇仔粥是從魚生髮展而來的。《南越遊記》載：嶺南人喜取草魚活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、蘿蔔、木耳、芹菜、油煎面餌、冬粉、腐乾，匯而食之，名曰魚生。”“復有魚生粥，其中所有諸品，因魚生之名而名之。”現在珠江河面的船家已遷至岸上，艇仔粥也自小艇而進入大酒家、賓館。
艇仔粥是由舊時廣州市郊的艇家創造出來的。現在的廣州本土文化中心荔灣區舊時是郊外，河道縱橫，河邊遍植荔枝樹，叫做荔枝灣，夏天是遊玩的好季節，每到黃昏，文人就愛跑到這裡來耍，吟兩首酸詩。光吟不吃，意境未免不足，附近的艇家可能覺得粥好做，就劃著名小艇做起了粥品生意。客人點了粥，他們就在艇上把粥滾好，遞到岸上或者遊船上，一來二去“艇仔粥”就叫開了。
傳說
關於“艇仔粥”還有兩個傳說：
艇仔粥（一）相傳有一個船上人家的女孩叫金水，心地非常善良。一日她把父親捕到的一條鯉魚放回到江里。過了幾年金水的父親患了重病，她非常傷心，來到江邊祈求仙人保佑。這時一位仙女從水中出來說：“我是幾年前被你救的鯉魚。你只要煮一些魚蝦粥再加些油脆之物賣給人家，便可換錢帶你爹去看大夫，10日之內即可痊癒。”金水依法照做治好的父親的病，從此這粥就被取名為“艇仔粥”。
（二）相傳有一個家道中落的廣州“西關闊少”，他於經濟拮据的窘境中，買了一隻小艇，在荔枝灣做起了賣粥的營生。以油炸花生米、炸魷魚絲、炸米冬粉、生菜葉絲、海蜇絲、熟豬肚絲等作粥料，客人要吃時，就把粥料放入碗裡，臨時加入新鮮魚片，沖入沸滾的味粥（這種味粥多用雞鴨或生魚的骨熬成），然後撒上芫荽、蔥絲、紫蘇葉，最後加入一小撮蝦子、幾滴麻油，熱騰騰、香噴噴的端到遊客面前。 這種粥由於在艇仔（珠江三角洲稱長約4米、鋪上艙板、中段或中後段有篷的小舟為“艇仔”）上出售，故被叫做“艇仔粥”。由於用料豐富，味道鮮味，深收大家歡迎。
製作工藝
艇仔粥工藝：熬煮汆燉燴燜法
口味：鹹鮮味
主料：粳米(100克) 魷魚(鮮)(100克) 豬肚(300克)
輔料：干貝(25克) 豬肉皮(50克) 秈米粉（排米粉）(50克)花生仁（生）(50克)
調料：鹽(2克) 味素(1克) 大蔥(3克) 姜(3克) 醬油(5克) 豬油（煉製）(5克) 鹼(3克)
類別：快餐/主食 夏季養生調理 健脾開胃調理。
艇仔粥製作：
1、將干貝去除老筋，用溫水浸開，撒碎；
2、魷魚食用鹼水浸泡，發透後漂洗乾淨，切成細絲，放入滾水中燙過；
3、沙爆豬皮用冷水浸發，沖洗乾淨，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛；
4、豬肚擦洗乾淨；
5、燒鴨斬成小件。
6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈出晾乾；
7、放入慢滾油鍋內，炸至呈金黃色時撈出、瀝乾油分；
8、米粉用沸油炸香；
9、粳米洗淨，用冷水浸泡半小時後撈出瀝乾；
10、取鍋加入適量冷水，先用旺火燒滾；
11、加入粳米、干貝、豬肚，待沸後改用小火慢煮至粥成，用鹽、味素調味；
12、其餘各料均放入大碗內，沖入滾粥，再加入豬油、醬油、姜（切絲）拌勻即可。
提示：本菜中如果沒有燒鴨，可用烤鴨代替，效果同樣。
食譜營養
艇仔粥粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
魷魚(鮮)：魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
艇仔粥干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
豬肉皮：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，有效防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程，並且還有滋陰補虛,養血益氣之功效。
秈米粉（排米粉）：米粉含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物
質及酵素等，熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化，具有有補中益氣、健脾養胃的功效。
花生仁（生）：花生含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、煙酸、維生素K、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，有增強記憶力、抗老化、止血、預防心腦血管疾病、減少腸癌發生的作用；其性平，味甘；入牌、肺經；具有醒牌和胃，潤肺化痰，滋養調氣，清咽止咳之功效。
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
花生仁（生）：花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導致腹瀉；花生不可與香瓜同食。
創新品種
艇仔粥時代在發展，艇仔粥也在創新，增加了不少新品種：
燕窩艇仔粥，加入了新鮮的野生燕窩，豐富了口感之外，更兼具了養顏功效，很受女士追捧。
生菜豬紅粥，首先是有一個好意頭的名字，其次是真的很清爽。
南瓜魚茸粥，南瓜和魚茸的搭配，符合時下人們健康美食的要素，鮮甜可口，繁而不雜，芳香撲鼻。
美食貼士
據說黃埔石基村的一間“貓記艇仔粥”和海珠區琶洲街新港東路石基村黃埔古港後巷內“雞記艇仔粥”比較有名。雖然現在依然好多人喜歡吃艇仔粥，可惜不能像以前一樣坐在艇仔上吃粥，只能在陸上吃啦，有點可惜！其實這粥其實做起來也不難，美味也能在家裡吃到的。
食譜相剋
艇仔粥的主料的海鮮，海鮮不能和含維生素C高的水果一起吃。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
