詳細解釋
zhōuㄓㄡ會意。從米，從二弓。“米”指米粒，“弓”意為“張開”、“扯大”。“米”與“二弓”聯合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”。本義：用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯。用米麵等食物煮成的半流質食品：小米～。像粥的東西：泥～。亂成一鍋～。古同“育”，生養。古同“鬻”，賣。方言集匯
粵語：zuk1客家話：[寶安腔]zuk7[台灣四縣腔]zuk7[客語拼音字彙]zug5[沙頭角腔]zuk7[東莞腔]zuk7[陸豐腔]chuk7[客英字典]chuk7[海陸豐腔]chuk7[梅縣腔]zhuk7中國粥文化
在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。
中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病；漢代醫聖張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。
進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。
宋代蘇東坡有書帖曰：夜飢甚，吳子野勸食白粥，雲能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥後一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。
由此可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
分類
粥原料：面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。
烹調：一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥則是在普通粥用料的基礎上，再加入各種不同的配料，製成的粥品種繁多，鹹、甜口味均有，豐富多彩。以廣式鹹味粥為例，常見的如魚片粥、干貝雞絲粥、肉絲粥等。
特類：食療藥粥是我國食粥的特色，集傳統營養科學與烹飪科學於一體，對增進國民的健康發揮著更為重要的作用。它從醫食同源、藥食同用的觀念出發，根據傳統營養學的理論，以各種養生食療食物為主，或適當佐以中藥，並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品，又屬於藥膳的一個組成部分。
製作
一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多採用煮法。此外，花色粥的製作，還有以煮好的滾粥沖入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。粥在製作時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時，然後下鍋再煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮，可縮短煮粥的時間，但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥，則可先用中藥煮取湯汁，再加入米或面煮粥，或先將中藥研成粉末，再入粥與米同煮；若粥中的配料形體較大，應先進行刀工處理，再下鍋煮粥，以使粥稠味濃。
喝粥益處
粥1.資色，吃粥有益於身體，能夠讓人的臉容豐滿有光澤。
2.增力，吃粥能夠滋補羸弱的身體，增長氣力。
3.益壽，吃粥能夠補養人體的所需，增加壽命。
4.安樂，吃粥能夠促朝進身體清淨柔軟，這是讓人能夠體會安樂的飲食。
5．辯說，吃粥有利於滋潤喉吻，對人論法議經有幫助。
6．除風，吃粥能夠調和身體，上下通利，並且消除風寒。
7．消宿食，吃粥能夠溫暖人的脾胃，幫助人消化掉胃中的積食。
8．辭清，吃粥的人，氣息沒有凝滯的現象，說話的聲音清晰，昂揚。
9．除飢，吃粥能夠充實人的口腹，讓飢餓感馬上消除。
10．消渴，吃粥能夠讓人喉吻沾潤，乾渴的感覺得以消除。
粥譜
白果羊腎粥
【原料】白果10-15克，羊腎1個，羊肉；粳米各50克，蔥白3克。
【製作】將羊腎洗淨，去腮腺脂膜，切成細丁，蔥白洗淨切成細節，羊肉洗淨，白果、粳米淘淨，再將它們一同放入鍋內，加水適量熬粥，待肉熟米爛成粥時即成。
【用法】吃羊腎、羊肉、白果，喝粥，每日2次，溫熱食。
【療效】補腎止遺。適用於小兒遺尿。
【注意事項】陰虛火旺者忌食。
阿膠白皮粥
白果羊腎粥【製作】將桑白皮水煎2次，去渣取汁。糯米淘淨人鍋內，加水煮10分鐘，倒入藥汁、阿膠，粥熟入紅糖。
【用法】每日服2次，早晚空腹服食。
【療效】補血滋陰，潤燥清肺。適用於血虛、陰虛久咳咯血、月經過少、崩漏、便血等症。
山楂粥
山楂粥【用法】作點心熱服；10日為1療程。
【功效】健脾胃，助消化，降血脂。適用於高血脂、高血壓、冠心病，以及食積停滯，肉積不消。
【注意事項】不宜空腹及冷食。
補中益氣粥
補中益氣粥【原料】黨參、黃芪各15克，白朮12克，升麻、當歸各6克，柴胡、陳皮各3克，小米50克，紅糖適量。
【製作】將上七味藥煎汁去渣，加入小米、紅糖同煮成粥。
【用法】每日1-2次，溫熱服。
【療效】補益中氣，昇陽舉陷。適用於子宮脫垂，脫肛，胃下垂。補腎木耳腰花粥
主料：大米1杯、小豬腰1個
配料：黑木耳少許、姜1小塊、蔥1根
調料：鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙
準備：處理好的腰子切成腰花，木耳撕碎，姜切絲，蔥切末；
做法：
1．大米洗乾淨，放入電飯煲內膽；
2．加入清水至指定刻度線，按下加熱鍵；
3．煮米的過程中將腰花用開水炒燙一下；
4.腰花變色後立刻撈出瀝乾水分；
5.繼續炒燙木耳，1分鐘後撈出瀝乾；
6.米煮滾後打開鍋蓋，放入腰花、木耳、薑絲、雞精和鹽，攪勻後再蓋上鍋蓋煮3分鐘，撒上蔥花即可。
小貼士：
1.電飯煲煮粥時注意不要加太多米和太多水，以免溢出；
2.煮粥時不需要等煮飯鍵彈起，煮開後就可以打開鍋蓋；
3.豬腰需要先用料酒醃製，可以有效去除異味；
4.主要無需炒燙太久，變色即可。
食療養生粥
小麥粥
功效主治止消渴煩熱。
寒食粥
釋名
用杏和各種花製成。
功效主治
主治益氣，治脾胃虛寒，下泄嘔吐，小兒出痘瘡面色蒼白。
三米粥
性味粳米、燦米、粟米梁米粥，味甘，性溫、平，無毒。
功效主治
利小便，止煩渴，滋養脾胃。
養肝粥
1．比心比力疏肝解郁粥（出自元·朱震亨《丹溪心法》）——適於疏肝解郁，調理脾胃，適合學習工作壓力大的人士食療養生。
2．比心比力養肝護肝粥（出自明·李時珍《本草綱目》）
——適於滋補肝腎，養血生精，保肝排毒，防膽固醇在肝臟內沉積等食療養生作用。
3．比心比力八寶養血粥（出自唐·陳藏器《本草拾遺》）
——適於補血養血，能促進血小板再生，是女性補血等食療養生。
養心粥
4．比心比力安神補腦粥（出自《名醫別錄》）——功能滋陰清熱，養血安神，適合心煩失眠，精神倦怠，注意力不集中人士食療養生。
5．比心比力健腦益智粥（出自明·蘭茂《滇南本草》）
——適於調節大腦神經，緩和大腦疲勞，消除緊張情緒等，特別適合用腦過度壓力過大，記憶力減退，心悸失眠者食療養生。
6．比心比力美容養顏粥（出自清·鄒澎撰《本草疏證》）
——適於養血活血，排毒養顏，美白祛斑，改善膚質，增強皮膚光澤度和彈性等食療養生。
養脾胃粥
7．比心比力健脾養胃粥（出自清·黃元御《四聖心源》）——適於健脾養胃，增進食慾，補氣養血，改善疲勞虛弱等食療養生。
8．比心比力兒童營養粥（出自東漢·張仲景《金匱要略》）
——適於全方位地補足兒童的營養保健，具有健脾養胃，強健體魄的食療作用。
9．比心比力雜糧營養粥（出自《中國居民膳食指南》）
——適於補充營養，保持膳食平衡，適合人們日常食療養生。
10．比心比力滋陰養生粥（出自《神農本草經》）
——適於想要控制體重的女士，以及需要降低血糖、血壓、總膽固醇、甘油三脂等人士食療養生。
11．比心比力益壽養生粥（出自宋·陳無擇《三因極一病證方論》）
——適於抗病強身，延年益壽，平補陰陽，非常適合身體虛弱，免疫力低下的人士食療養生。
12．比心比力母嬰保健粥（出自唐·孟詵《食療本草》）
——適於補氣養血，均衡營養，適合孕產期婦女食療養生。
養肺粥
13．比心比力排毒養顏粥（出自明·李時珍《本草綱目》）——功見清熱利濕，理氣活血，適合便秘，皮膚粗糙，急躁易怒的人士食療養生。
14．比心比力長壽粥（出自國醫大師朱良春益壽延年粥）
——適於延年益壽，具有通調氣血，補益五臟，緩解疲勞等食療養生作用。
養腎粥
15．比心比力補氣養腎粥（出自東漢·張仲景《傷寒論》）——具有補腎養肝，緩解疲勞，增強身體活力，烏髮明目等食療養生作用。
16.比心比力補鈣壯骨粥（出自東漢·張仲景《傷寒論》）
——具有養腎壯骨，增強身體抵抗力，健脾益智等食療養生作用。
17．比心比力瘦身健美粥（出自《神農本草經》）
——適於除濕降脂，健脾清熱，適合需要控制體重的人士食療養生。
18．比心比力情侶粥（出自《中華食療本草》）
——具有滋陰補陽，通調臟腑經絡，使氣血充盈而調和的食療養生作用。
甜漿粥
大米50克洗淨與新鮮豆漿500克同煮粥，加白糖少許，可供早晚餐溫熱服食。大豆有寬中益氣，利大腸，潤澤肌膚的功效，豆漿的營養價值更為豐富，並易消化吸收。
本粥除起潤膚的作用外，對體虛久嗽、便秘等症亦有良效。
脊肉粥
取脊肉50克洗淨切小塊，用少許油炒後與粳米50克、適量水同煮成粥，加食鹽少許調味，早晚空腹食用。《隨息成飲食譜》載，豬肉補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起洭羸。
豬脊肉的特點是色白面嫩，含有豐富的維生素C、B1.B2等多種具有美容作用的營養成分。
本粥除體虛面色不悅之人食外，平素健康之人常喝此粥，有防皺除皺的作用。
番薯粥
取番薯100克洗淨切小塊，與粳米150克及適量水同煮成粥，作早晚餐食用。番薯是人們常食之佳蔬。
《綱目拾遺》載，番薯可“補中、和血、肥五臟”。中醫認為，脾為氣血生化之源，能將水谷化生為氣血，滋養榮潤面部肌膚，使人容光煥發。
本粥便據其健脾胃，和氣血之功，來達到潤膚悅色之效果。
胡蘿蔔粥
取胡蘿蔔100克洗淨切小丁，與粳米100克同煮成粥，早晚空腹食用。胡蘿蔔素有“小人參”之稱。現代醫學研究證實胡蘿蔔營養豐富，除含維生素B1.B2外，還含有胡蘿蔔素，可在人體內很快轉化為維生素A，能潤滑皮膚，防止皮膚老化。常食能減少頭屑，而且可生髮。
該粥對防止面部皮膚乾燥、老化，較為有效，也適宜於老人食欲不振或消化不良等症。
熟地粥
取熟地20克用紗布包好與適量水煮20分鐘後，揀出紗包，下粳米50克煮成粥，下冰糖稍煮即可服用。本粥常食能補中氣，壯筋骨，通血脈，益精氣，和五臟，有輕身美顏，聰耳明目的作用，對肌肉消瘦者適宜。
棗仁龍眼粥
將酸棗仁15克、龍眼肉15克切小粒，與粳米50克一同入鍋加適量水煮成粥，加紅糖5克拌勻，作晚餐服用。二藥相配為粥，長期食用可使人容顏減皺，肌膚光滑。對思慮過度、勞傷心脾、暗耗陰血所致的面容萎黃失澤及心悸怔忡、健忘失眠亦適宜。老年人常食，有利於健康長壽。
燕麥粥
蒸麥50克同適量水煮成粥。可供早晚餐食用。燕麥又叫油麥、裸燕麥，性味甘平，是一種高蛋白食品，其補虛健脾營養價值很高。
常食此粥，對保持皮膚彈性和抑制老年斑形成有顯著效果。
酥蜜粥
將粳米50克同水煮粥，將熟時，加酥油20克，蜂蜜5克稍煮即可。早晚餐食。酥油是極好滋補品，以牡羊酥為上乘。《本草綱目》記載；“益虛勞、潤肌膚、澤臟腑、和血脈。”臟腑功能失調所致消瘦、皮膚枯槁乃津傷血虛之症，陰虛損必發勞熱，熱則更加耗津，津液去，則毛折皮枯。酥油配蜂蜜，即可潤膚豐肌，還可適宜於消渴、陰虛發熱等症。
綠豆粥
取綠豆100克、粳米100克，加水同煮成粥，隨量食用。綠豆味甘性寒，行十二經脈，具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功。粳米性涼，補脾益胃，與綠豆共用有解毒利水、潤澤肌膚的效用。綠豆還有降低血脂的作用，對血脂過高的中老年人，常食頗得裨益。
胡桃粥
取胡桃5個取仁略搗，同粳米100克煮成粥，加紅糖少許拌勻，早晚空腹食用。宋代《海上名方》中錄：本粥通過補骨益肺健脾而使氣血充盛，潤燥生津，肌膚潤澤，形體健美，烏須黑髮。
故常食此粥不僅有潤膚之功，且有排石之能，但大便溏薄者不宜。
紅豆粥
取紅豆和大米，比例為2：1。新會陳皮，紅豆和大米都淘洗乾淨；把食材全部放入高壓鍋中，加入適量的水；把食材全部放入高壓鍋中，加入適量的水；煮約20分鐘左右，加入紅糖後再次煮開即可！（喜鹹者亦可加鹽食用）。顧名思義，紅豆粥即以紅豆為主要材料熬制而成的粥。紅豆又稱赤豆，為一種常見的雜糧，性平，味甘酸，具有健脾止瀉，利水消腫等功效，但紅豆有利尿的作用，因此尿多的人忌食。
薏米紅豆粥
薏米和紅豆對身體都很有好處，不過豆和薏米都不怎么好煮爛，你就提前將原料用溫水浸泡一下，或者用高壓鍋也可以，冰糖煮的時候就放進去，甜味會滲透進去很好吃的！
製作流程
薏米30克，紅小豆15克（我的理解就是米豆2：1）
1.把薏米洗淨浸泡20分鐘
2.把所有材料放入鍋中，加水用猛火煮開，改慢火煮至薏米爛熟即可。
百合薏米綠豆粥
材料：綠豆50克,薏米50克,稻米50克,糙米50克輔料：百合(乾)20克
調料：白砂糖30克
1.糙米、薏仁、大米、綠豆洗淨，泡水2小時備用；
2.所有材料放入鍋中，加入適量水煮開；
3.轉小火邊攪拌邊熬煮半小時至熟爛；
4.粥濃，加入白糖調味即可。
皮蛋瘦肉粥
材料：瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。
做法：
1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘
2、把剩飯倒入鍋內，加上大量水用大火煮開後轉中火熬制
3、在這10分鐘內，將皮蛋剝殼後切至碎粒，青菜洗好後切成碎條
4、雞精用一丁點水調化，如果是用雞精粉則省略此步驟
5、待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉，隨後再放入切碎的皮蛋
6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻
養生小編特別提示：
在做皮蛋瘦肉粥的時候要注意掌握火候和時間喔!火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。先大火，後小火，火候要足：水沸了，下了材料後，先大火煮20分鐘，然後再轉小火煮1個半小時。
鴨肉粥
材料：
鴨肉150克，糯米250克，雞精、蔥花、鹽少許。
做法：
1、將鴨肉洗淨，切成小塊。
2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽，拌勻。
3、蓋上蓋子醃製2個小時以上。
4、將粳米洗淨。
5、鍋中加水，水開後放入醃好的鴨肉。
6、再次煮開後撇去浮沫，繼續煮5分鐘。
7、倒入粳米。
8、大火煮開後轉小火慢煮1個小時。
9、粥煮好後調入適量鹽和雞精，撒入蔥花即可。
