粥

粥(或稱糜),是一種把稻米、小米或玉米等糧食煮成的稠糊的食物。不同地方的粥有不同的濃度,而不同地方對其他地方的粥也有不同的別稱。其他常見別名還有:稀飯及撩命湯。在中國有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字,最早見於周書:黃帝始烹谷為粥。中國的粥在四千年前主要為食用,2500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫聖張仲景《傷寒論》述:桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升余,以助藥力,便是有力例證。進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。

基本信息

詳細解釋

zhōuㄓㄡ會意。從米,從二弓。“米”指米粒,“弓”意為“張開”、“扯大”。“米”與“二弓”聯合起來表示“把米粒從左右兩邊同時扯大”。本義:用火和水把米粒體積增加到最大時候的米飯。用米麵等食物煮成的半流質食品:小米~。像粥的東西:泥~。亂成一鍋~。古同“育”,生養。古同“鬻”,賣。

方言集匯

粵語:zuk1客家話:[寶安腔]zuk7[台灣四縣腔]zuk7[客語拼音字彙]zug5[沙頭角腔]zuk7[東莞腔]zuk7[陸豐腔]chuk7[客英字典]chuk7[海陸豐腔]chuk7[梅縣腔]zhuk7

中國粥文化

在中國四千年有文字記載的歷史中,粥的蹤影伴隨始終。關於粥的文字,最早見於周書:黃帝始烹谷為粥。

中國的粥在四千年前主要為食用,2500年前始作藥用,《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王病;漢代醫聖張仲景《傷寒論》述:桂枝湯,服已須臾,啜熱稀粥一升余,以助藥力,便是有力例證。

進入中古時期,粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合,進入了帶有人文色彩的“養生”層次。

宋代蘇東坡有書帖曰:夜飢甚,吳子野勸食白粥,雲能推陳致新,利膈益胃。粥既快美,粥後一覺,妙不可言。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首:“世人個個學長年,不悟長年在目前,我得宛丘平易法,只將食粥致神仙。”從而將世人對粥的認識提高到了一個新的境界。

由此可見,粥與中國人的關係,正像粥本身一樣,稠粘綿密,相濡以沫;粥作為一種傳統食品,在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

分類

分類

原料:面粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及食療藥粥等。

烹調:一般將粥他為普通粥和花色粥兩大類。普通粥是指單用米或面煮成的粥,花色粥則是在普通粥用料的基礎上,再加入各種不同的配料,製成的粥品種繁多,鹹、甜口味均有,豐富多彩。以廣式鹹味粥為例,常見的如魚片粥、干貝雞絲粥肉絲粥等。

特類食療藥粥是我國食粥的特色,集傳統營養科學與烹飪科學於一體,對增進國民的健康發揮著更為重要的作用。它從醫食同源、藥食同用的觀念出發,根據傳統營養學的理論,以各種養生食療食物為主,或適當佐以中藥,並經過烹調加工而成的具有相應養生食療效用的一類粥品,又屬於藥膳的一個組成部分。

製作

一般有煮和兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開,再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後,即倒入有蓋的木桶內,蓋緊桶蓋,燜約2小時即成,具有香味較濃的特點。通常粥多採用煮法。此外,花色粥的製作,還有以煮好的滾粥沖入各種配料,調拌均勻即成的方法,如生魚片粥等。粥在製作時,應注意水要一次加足,一氣煮成,才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。煮粥用的米既可先用清水浸泡5-6小時,然後下鍋再煮,也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。先浸後煮,可縮短煮粥的時間,但浸泡易致養分損失。若配方中有不能直接食用的中藥,則可先用中藥煮取湯汁,再加入米或面煮粥,或先將中藥研成粉末,再入粥與米同煮;若粥中的配料形體較大,應先進行刀工處理,再下鍋煮粥,以使粥稠味濃。

喝粥益處

粥

1.資色,吃粥有益於身體,能夠讓人的臉容豐滿有光澤。
2.增力,吃粥能夠滋補羸弱的身體,增長氣力。
3.益壽,吃粥能夠補養人體的所需,增加壽命。
4.安樂,吃粥能夠促朝進身體清淨柔軟,這是讓人能夠體會安樂的飲食。
5.辯說,吃粥有利於滋潤喉吻,對人論法議經有幫助。
6.除風,吃粥能夠調和身體,上下通利,並且消除風寒。
7.消宿食,吃粥能夠溫暖人的脾胃,幫助人消化掉胃中的積食。
8.辭清,吃粥的人,氣息沒有凝滯的現象,說話的聲音清晰,昂揚。
9.除飢,吃粥能夠充實人的口腹,讓飢餓感馬上消除。
10.消渴,吃粥能夠讓人喉吻沾潤,乾渴的感覺得以消除。

粥譜

白果羊腎粥
【原料】白果10-15克,羊腎1個,羊肉;粳米各50克,蔥白3克。
【製作】將羊腎洗淨,去腮腺脂膜,切成細丁,蔥白洗淨切成細節,羊肉洗淨,白果、粳米淘淨,再將它們一同放入鍋內,加水適量熬粥,待肉熟米爛成粥時即成。
【用法】吃羊腎、羊肉、白果,喝粥,每日2次,溫熱食。
【療效】補腎止遺。適用於小兒遺尿。
【注意事項】陰虛火旺者忌食。

阿膠白皮粥

  白果羊腎粥白果羊腎粥
【原料】阿膠、桑白皮各15克,糯米100克,紅糖8克。
【製作】將桑白皮水煎2次,去渣取汁。糯米淘淨人鍋內,加水煮10分鐘,倒入藥汁、阿膠,粥熟入紅糖。
【用法】每日服2次,早晚空腹服食。
【療效】補血滋陰,潤燥清肺。適用於血虛、陰虛久咳咯血、月經過少、崩漏、便血等症。

山楂粥

山楂粥山楂粥
【原料】山楂30—45克(或鮮山楂60克),粳米100克,砂糖適量。 製作:將山檀煎取濃汁,去渣,同洗淨的粳米同煮,粥將熟時放入砂糖,稍煮1—2沸即可。
【用法】作點心熱服;10日為1療程。
【功效】健脾胃,助消化,降血脂。適用於高血脂、高血壓、冠心病,以及食積停滯,肉積不消。
【注意事項】不宜空腹及冷食。

補中益氣粥

補中益氣粥補中益氣粥
【來源】傳統方
【原料】黨參、黃芪各15克,白朮12克,升麻、當歸各6克,柴胡、陳皮各3克,小米50克,紅糖適量。
【製作】將上七味藥煎汁去渣,加入小米、紅糖同煮成粥。
【用法】每日1-2次,溫熱服。
【療效】補益中氣,昇陽舉陷。適用於子宮脫垂,脫肛,胃下垂。補腎木耳腰花粥

主料:大米1杯、小豬腰1個
配料:黑木耳少許、姜1小塊、蔥1根
調料:鹽1/2茶匙、雞精1/2茶匙
準備:處理好的腰子切成腰花,木耳撕碎,姜切絲,蔥切末;
做法:
1.大米洗乾淨,放入電飯煲內膽;
2.加入清水至指定刻度線,按下加熱鍵;
3.煮米的過程中將腰花用開水炒燙一下;
4.腰花變色後立刻撈出瀝乾水分;
5.繼續炒燙木耳,1分鐘後撈出瀝乾;
6.米煮滾後打開鍋蓋,放入腰花、木耳、薑絲、雞精和鹽,攪勻後再蓋上鍋蓋煮3分鐘,撒上蔥花即可。
小貼士:
1.電飯煲煮粥時注意不要加太多米和太多水,以免溢出;
2.煮粥時不需要等煮飯鍵彈起,煮開後就可以打開鍋蓋;
3.豬腰需要先用料酒醃製,可以有效去除異味;
4.主要無需炒燙太久,變色即可。

食療養生粥

小麥粥

功效主治
止消渴煩熱。
寒食粥
釋名
用杏和各種花製成。
功效主治
主治益氣,治脾胃虛寒,下泄嘔吐,小兒出痘瘡面色蒼白。

三米粥

性味
粳米、燦米、粟米梁米粥,味甘,性溫、平,無毒。
功效主治
利小便,止煩渴,滋養脾胃。

養肝粥

1.比心比力疏肝解郁粥(出自元·朱震亨《丹溪心法》)
——適於疏肝解郁,調理脾胃,適合學習工作壓力大的人士食療養生。
2.比心比力養肝護肝粥(出自明·李時珍《本草綱目》)
——適於滋補肝腎,養血生精,保肝排毒,防膽固醇在肝臟內沉積等食療養生作用。
3.比心比力八寶養血粥(出自唐·陳藏器《本草拾遺》)
——適於補血養血,能促進血小板再生,是女性補血等食療養生。

養心粥

4.比心比力安神補腦粥(出自《名醫別錄》)
——功能滋陰清熱,養血安神,適合心煩失眠,精神倦怠,注意力不集中人士食療養生。
5.比心比力健腦益智粥(出自明·蘭茂《滇南本草》)
——適於調節大腦神經,緩和大腦疲勞,消除緊張情緒等,特別適合用腦過度壓力過大,記憶力減退,心悸失眠者食療養生。
6.比心比力美容養顏粥(出自清·鄒澎撰《本草疏證》)
——適於養血活血,排毒養顏,美白祛斑,改善膚質,增強皮膚光澤度和彈性等食療養生。

養脾胃粥

7.比心比力健脾養胃粥(出自清·黃元御《四聖心源》)
——適於健脾養胃,增進食慾,補氣養血,改善疲勞虛弱等食療養生。
8.比心比力兒童營養粥(出自東漢·張仲景《金匱要略》)
——適於全方位地補足兒童的營養保健,具有健脾養胃,強健體魄的食療作用。
9.比心比力雜糧營養粥(出自《中國居民膳食指南》)
——適於補充營養,保持膳食平衡,適合人們日常食療養生。
10.比心比力滋陰養生粥(出自《神農本草經》)
——適於想要控制體重的女士,以及需要降低血糖、血壓、總膽固醇、甘油三脂等人士食療養生。
11.比心比力益壽養生粥(出自宋·陳無擇《三因極一病證方論》)
——適於抗病強身,延年益壽,平補陰陽,非常適合身體虛弱,免疫力低下的人士食療養生。
12.比心比力母嬰保健粥(出自唐·孟詵《食療本草》)
——適於補氣養血,均衡營養,適合孕產期婦女食療養生。

養肺粥

13.比心比力排毒養顏粥(出自明·李時珍《本草綱目》)
——功見清熱利濕,理氣活血,適合便秘,皮膚粗糙,急躁易怒的人士食療養生。
14.比心比力長壽粥(出自國醫大師朱良春益壽延年粥)
——適於延年益壽,具有通調氣血,補益五臟,緩解疲勞等食療養生作用。

養腎粥

15.比心比力補氣養腎粥(出自東漢·張仲景《傷寒論》)
——具有補腎養肝,緩解疲勞,增強身體活力,烏髮明目等食療養生作用。
16.比心比力補鈣壯骨粥(出自東漢·張仲景《傷寒論》)
——具有養腎壯骨,增強身體抵抗力,健脾益智等食療養生作用。
17.比心比力瘦身健美粥(出自《神農本草經》)
——適於除濕降脂,健脾清熱,適合需要控制體重的人士食療養生。
18.比心比力情侶粥(出自《中華食療本草》)
——具有滋陰補陽,通調臟腑經絡,使氣血充盈而調和的食療養生作用。

甜漿粥

大米50克洗淨與新鮮豆漿500克同煮粥,加白糖少許,可供早晚餐溫熱服食。
大豆有寬中益氣,利大腸,潤澤肌膚的功效,豆漿的營養價值更為豐富,並易消化吸收。
本粥除起潤膚的作用外,對體虛久嗽、便秘等症亦有良效。

脊肉粥

取脊肉50克洗淨切小塊,用少許油炒後與粳米50克、適量水同煮成粥,加食鹽少許調味,早晚空腹食用。
《隨息成飲食譜》載,豬肉補腎液,充胃汁,滋肝陰,潤肌膚,利二便,止消渴,起洭羸。
豬脊肉的特點是色白面嫩,含有豐富的維生素C、B1.B2等多種具有美容作用的營養成分。
本粥除體虛面色不悅之人食外,平素健康之人常喝此粥,有防皺除皺的作用。

番薯粥

取番薯100克洗淨切小塊,與粳米150克及適量水同煮成粥,作早晚餐食用。
番薯是人們常食之佳蔬。
《綱目拾遺》載,番薯可“補中、和血、肥五臟”。中醫認為,脾為氣血生化之源,能將水谷化生為氣血,滋養榮潤面部肌膚,使人容光煥發。
本粥便據其健脾胃,和氣血之功,來達到潤膚悅色之效果。

胡蘿蔔粥

取胡蘿蔔100克洗淨切小丁,與粳米100克同煮成粥,早晚空腹食用。
胡蘿蔔素有“小人參”之稱。現代醫學研究證實胡蘿蔔營養豐富,除含維生素B1.B2外,還含有胡蘿蔔素,可在人體內很快轉化為維生素A,能潤滑皮膚,防止皮膚老化。常食能減少頭屑,而且可生髮。
該粥對防止面部皮膚乾燥、老化,較為有效,也適宜於老人食欲不振或消化不良等症。

熟地粥

取熟地20克用紗布包好與適量水煮20分鐘後,揀出紗包,下粳米50克煮成粥,下冰糖稍煮即可服用。
本粥常食能補中氣,壯筋骨,通血脈,益精氣,和五臟,有輕身美顏,聰耳明目的作用,對肌肉消瘦者適宜。

棗仁龍眼粥

將酸棗仁15克、龍眼肉15克切小粒,與粳米50克一同入鍋加適量水煮成粥,加紅糖5克拌勻,作晚餐服用。
二藥相配為粥,長期食用可使人容顏減皺,肌膚光滑。對思慮過度、勞傷心脾、暗耗陰血所致的面容萎黃失澤及心悸怔忡、健忘失眠亦適宜。老年人常食,有利於健康長壽。

燕麥粥

蒸麥50克同適量水煮成粥。可供早晚餐食用。
燕麥又叫油麥、裸燕麥,性味甘平,是一種高蛋白食品,其補虛健脾營養價值很高。
常食此粥,對保持皮膚彈性和抑制老年斑形成有顯著效果。

酥蜜粥

將粳米50克同水煮粥,將熟時,加酥油20克,蜂蜜5克稍煮即可。早晚餐食。
酥油是極好滋補品,以牡羊酥為上乘。《本草綱目》記載;“益虛勞、潤肌膚、澤臟腑、和血脈。”臟腑功能失調所致消瘦、皮膚枯槁乃津傷血虛之症,陰虛損必發勞熱,熱則更加耗津,津液去,則毛折皮枯。酥油配蜂蜜,即可潤膚豐肌,還可適宜於消渴、陰虛發熱等症。

綠豆粥

取綠豆100克、粳米100克,加水同煮成粥,隨量食用。
綠豆味甘性寒,行十二經脈,具有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚之功。粳米性涼,補脾益胃,與綠豆共用有解毒利水、潤澤肌膚的效用。綠豆還有降低血脂的作用,對血脂過高的中老年人,常食頗得裨益。

胡桃粥

取胡桃5個取仁略搗,同粳米100克煮成粥,加紅糖少許拌勻,早晚空腹食用。
宋代《海上名方》中錄:本粥通過補骨益肺健脾而使氣血充盛,潤燥生津,肌膚潤澤,形體健美,烏須黑髮。
故常食此粥不僅有潤膚之功,且有排石之能,但大便溏薄者不宜。

紅豆粥

取紅豆和大米,比例為2:1。新會陳皮,紅豆和大米都淘洗乾淨;把食材全部放入高壓鍋中,加入適量的水;把食材全部放入高壓鍋中,加入適量的水;煮約20分鐘左右,加入紅糖後再次煮開即可!(喜鹹者亦可加鹽食用)。
顧名思義,紅豆粥即以紅豆為主要材料熬制而成的粥。紅豆又稱赤豆,為一種常見的雜糧,性平,味甘酸,具有健脾止瀉,利水消腫等功效,但紅豆有利尿的作用,因此尿多的人忌食。

薏米紅豆粥

薏米和紅豆對身體都很有好處,不過豆和薏米都不怎么好煮爛,你就提前將原料用溫水浸泡一
下,或者用高壓鍋也可以,冰糖煮的時候就放進去,甜味會滲透進去很好吃的!
製作流程
薏米30克,紅小豆15克(我的理解就是米豆2:1)
1.把薏米洗淨浸泡20分鐘
2.把所有材料放入鍋中,加水用猛火煮開,改慢火煮至薏米爛熟即可。

百合薏米綠豆粥

材料:綠豆50克,薏米50克,稻米50克,糙米50克
輔料:百合(乾)20克
調料:白砂糖30克
1.糙米、薏仁、大米、綠豆洗淨,泡水2小時備用;
2.所有材料放入鍋中,加入適量水煮開;
3.轉小火邊攪拌邊熬煮半小時至熟爛;
4.粥濃,加入白糖調味即可。

皮蛋瘦肉粥

材料:
瘦肉一塊、皮蛋兩個、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。
做法:
1、豬肉切成薄片或肉絲,加些許料酒和澱粉醃製約10分鐘
2、把剩飯倒入鍋內,加上大量水用大火煮開後轉中火熬制
3、在這10分鐘內,將皮蛋剝殼後切至碎粒,青菜洗好後切成碎條
4、雞精用一丁點水調化,如果是用雞精粉則省略此步驟
5、待米粒煮至較茸稠的時候放入薑片和醃製好的豬肉,隨後再放入切碎的皮蛋
6、當粥煮得很茸稠的時候放入切碎的青菜,加鹽,雞精,胡椒粉攪拌均勻
養生小編特別提示:
在做皮蛋瘦肉粥的時候要注意掌握火候和時間喔!火候足,粥就綿軟入味而且容易消化。先大火,後小火,火候要足:水沸了,下了材料後,先大火煮20分鐘,然後再轉小火煮1個半小時。

鴨肉粥

材料:

鴨肉150克,糯米250克,雞精、蔥花、鹽少許。

做法:

1、將鴨肉洗淨,切成小塊。

2、在鴨肉中加入黃酒和少許鹽,拌勻。

3、蓋上蓋子醃製2個小時以上。

4、將粳米洗淨。

5、鍋中加水,水開後放入醃好的鴨肉。

6、再次煮開後撇去浮沫,繼續煮5分鐘。

7、倒入粳米。

8、大火煮開後轉小火慢煮1個小時。

9、粥煮好後調入適量鹽和雞精,撒入蔥花即可。

認識誤區

首先,適當喝粥確實有益,但不可頓頓喝粥。總是喝粥,老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。故喝粥也要注意均衡營養,一天一餐即可。不少人認為粥養胃。但事實上這觀點並不全面。喝粥不慢慢咀嚼,不能促進可以幫助消化的唾液腺的分泌;而且水高的粥在進入胃裡後,會起稀釋胃酸的作用,加速胃的膨脹,胃運動緩慢,不利於消化。因此胃病患者不宜老喝粥,而應選擇容易消化吸收的飲食,細嚼慢咽,促進消化。另外,粥的功能各不相同,小米粥養胃而苞米麵粥則可助消化。如果想要以粥調理身體,務必要先仔細了解粥的不同功能,做到"對症喝粥"方能達到調理之用。最後要說,粥,固然有益,但無需頓頓皆食,保證一周兩到四次為最佳。

拼音是zhou的漢字

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