海蜇絲

海蜇絲

海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀,確切地說是沙蟄皮切的絲,一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬後切成絲,然後脫水加桶加鹽。購買海蜇絲不是白的就好,海蜇絲一般來說白髮黃的比較好吃,當然也要看脫水的時間。目前市場上的海蜇絲良莠不齊,好的海蜇絲主要是看長度、硬度、乾度。長度是有賣相的那種,硬度是足夠老鹽的,乾度是脫水時間長的。有了三方面保證海蜇絲好吃。

基本信息

菜品特色

海蜇絲就是海蜇皮切成絲狀,確切地說是沙蟄皮切的絲,一般是漁民用新鮮的沙蜇拖礬後切成絲,然後脫水加桶加鹽。購買海蜇絲不是白的就好,海蜇絲一般來說白髮黃的比較好吃,當然也要看脫水的時間。目前市場上的海蜇絲良莠不齊,好的海蜇絲主要是看長度、硬度、乾度。長度是有賣相的那種,硬度是足夠老鹽的,乾度是脫水時間長的。有了三方面保證海蜇絲好吃。

簡介

提醒廣大消費者:海蜇也分好多種的。其中有錦蟄、有沙蟄。錦蟄一般就是說的正宗海蜇,頭皮比較貴的。沙蟄價格就比較低。目前市場上出現好多錦蟄,不一定是野生的,一般是養殖的。養殖的價格比較低下,野生的相對來說收購比較繁瑣,漁民要價相對來說比較高。但是養殖的海蜇頭一般來說顏色比較淺,沒有野生的海蜇顏色特別深。市場上許多小販、飯店購買養殖海蜇回去後,用醬油浸泡,也就是染色。這種海蜇的水比較渾濁。

海蜇為海生的腔腸動物,隸屬腔腸動物門,缽水母綱,根口水母目,根口水母科,海蜇屬。蜇體呈傘蓋狀,通體呈半透明,白色、青色或微黃色,海蜇傘徑可超過45厘米、最大可達1米之巨,傘下8個加厚的(具肩部)腕基部癒合使口消失(代之以吸盤的次生口),下方口腕處有許多棒狀和絲狀觸鬚,上有密集刺絲囊,能分泌毒液。其作用是在觸及小動物時,可釋放毒液麻痹,以做食物。

海蜇絲海蜇絲

海蜇的營養極為豐富,據測定:每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。祖國醫學認為,海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功。《歸硯錄》謂:“海蜇、妙藥也,宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故哮喘、胸痛、症瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病,皆可食用。”。加工後的產品,稱傘部者為海蜇皮,稱腕部者為海蜇頭,其商品價值海蜇皮貴于海蜇頭。

挑選方法

優質海蜇皮:應呈白色或淺黃色,有光澤,自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感鬆脆適口。

劣質的海蜇皮:皮澤變深、有異味,手捏韌性差,易碎裂。

優質海蜇頭:應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,有光澤,只形完整,無蜇須,肉質厚實有韌性,且口感鬆脆。

劣質海蜇頭:呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,有異味和膿樣液體。

近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮,人造海蜇皮(絲)與天然海蜇皮雖然外觀相似,但無天然海蜇皮的營養成分。

烹飪方法

涼拌海蜇絲的家常做法

海蜇絲海蜇絲

【材料】

海蜇皮300 克、黃瓜半根、蒜蓉、薑末5 克、大紅浙醋和生抽1茶匙、香油適量

【做法】

1.海蜇皮提前一天用清水浸泡後沖洗乾淨,黃瓜切絲備用。

海蜇絲海蜇絲

2.將海蜇皮切絲,放入鍋中焯水片刻,撈出浸冷水備用。

海蜇絲海蜇絲

3.海蜇絲和黃瓜絲加蒜蓉、薑末、大紅浙醋、生抽和香油拌勻即可。

海蜇絲海蜇絲

海蜇絲的吃法以涼拌為主,常見做法如下:

涼拌海蜇絲

用料:

海蜇絲 200克、黃瓜150克、鹽 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、糖 1茶匙、橄欖油 1茶匙、米醋 2茶匙、生抽 2茶匙、白鬍椒粉 1/4茶匙

做法:

1.將黃瓜,紫甘藍分別切成絲備用

2.將鍋中燒開水,關火,將已用清水洗好的海蜇絲燙一下

3.馬上撈起放入冷水中

4.再放入米醋中

5.準備好料汁,將鹽、雞粉、辣椒紅油2茶匙、橄欖油、米醋、生抽、白鬍椒粉和蒜丁混合一起,可以將適量的水

6.把紫甘藍絲、黃瓜絲放入大碗中,加入調料汁攪拌均勻

7.將海蜇絲從原醋中拿出放入大碗中加入調料汁攪拌均勻

8.將所有的材料準備好

9.再將拌好的青菜絲放在盤底,在上面放好海蜇絲,再撒上點芝麻即可

涼拌糖醋海蜇絲

用料:

海蜇、糖、白醋、香油、青紅椒、鹽

做法:

1.將海蜇放入水中浸泡出鹹味。

2.撈出切成絲。

3.再放入溫水中洗一洗。

4.把青紅椒上放點鹽(鹽少放)用刀一起剁碎。

5.把海蜇絲撈出,稍控水分。放入碗中加入白糖、白醋,剁好的青紅椒,再淋入香油。

6.一起攪拌均勻,裝盤。

小貼士:

海蜇不要用熱水燙。

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