原料配方
娥姐粉果澄粉500克，蟹黃100克，蝦仁500克，筍肉250克，豬肉糜500克，芫荽50克，水發冬菇100克，白醬油15克，澱粉275克，黃酒5克，精鹽25克，白糖10克，麻油5克，小湯25克，豬油25克，胡椒粉、味素少許。
製作方法
1.將蝦仁用少許菱粉拌勻，下沸水鍋汆熟撈起，切成細粒。
娥姐粉果2.將鍋放火上，倒入上湯，筍肉、冬菇、肉糜和鹽、白醬油、白糖、味素、麻油、黃酒、胡椒粉燒透後，用火收乾湯汁，即下水菱粉炒成厚芡出鍋，即成餡心。
3.將澄粉、水菱粉、鹽一起放入鍋，連鍋放入熱水內烘熱，摻入沸水將澄粉燙熟，並用木昆攪勻，倒在刷過油的面板上揉勻，搓成長條，摘成50個面劑，一個個擀成窩形皮子，再捏成深窩形，放入蟹黃和芫荽葉兩片，再放入做好的餡心約30克，然後將口子對摺捏牢、剪齊餃邊，放入抹過油的碟子內，上籠蒸3～4分鐘出籠裝盤即成。
典故
在廣州成千上萬種各具千秋的菜點中，有一種叫娥姐粉果。粉果是一種點心，為什麼以“娥姐”為名呢？說來話長。
很久以前（有傳說是明代），廣州西關是達官顯貴集居的地方。娥姐是某官僚雇的一個女傭，模樣漂亮，聰明伶俐，能做幾種細點。有一天，主人請客，讓她做幾樣細點。她琢磨再三，決定做一種別人沒吃過的點心。她把曬乾的大米飯磨成粉，用開水和面做皮，以炒熟的豬肉、蝦、冬菇、竹筍末做餡，包好上籠蒸熟，稱為粉果。客人嘗後，無不稱奇。於是，粉果漸漸被官僚們傳揚開。
後來，一座名號叫“茶香室”的茶館老闆得知此事，他靈機一動，覺得這“粉果”倒是他大可利用的生財之品。於是，他用重金聘用娥姐為其製作粉果。
“茶香室”規模不大，但很講究。老闆為了招徠顧客，特別為娥姐搞了個玻璃棚子，讓娥姐坐在棚內製作粉果。並起名為“娥姐粉果”。這樣，顧客不但可以品嘗娥姐粉果，而且還可以看看漂亮的娥姐如何做粉果。於是，茶室生意越來越好，娥姐粉果也越來越出名了。各個酒樓茶室一見，紛紛仿製起來，就這樣，娥姐粉果越傳越廣。
現在的娥姐粉果是用澄面和生粉做皮，用豬肉、叉燒、冬菇、筍肉、生蝦肉、白糖、醬油、精鹽、味素、白酒、胡椒粉、蛙油等做餡。每個粉果包餡六錢，要包得滿而不實，形如欖核，捏口不留指痕，搖之有聲。包好後，別具風味。
廣東小吃一覽
| 廣東小吃屬嶺南風味，多來源於民間，大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別，小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品，製作較簡樸；點心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點等，特點是：花式品種較多，造型精細。 |
