蟹黃包

蟹黃包

蟹黃湯包是以麵粉、蟹黃、蟹肉棒、五花肉、魚肉、蝦作為主要食材製作而成的江蘇的傳統小吃。皮薄、鮮香,湯到口中,不鹹不淡,味道適中,湯水入肚,口中仍殘留著一絲余香,讓人回味無窮。

菜品特色

簡介

蟹黃包 蟹黃包

靖江蟹黃湯包以數百年的悠久歷史名聞遐邇,是全國六大名包之一。

靖江蟹黃湯包 具有製作“絕”、形態“美”、吃法“奇”的獨特個性。蟹黃湯包的製作原料十分講究,製作工藝精妙絕倫,非尋常百姓能掌握其中奧妙。但“湯清不膩,稠而不油、味道鮮美”的蟹黃湯包,讓人們在丹桂飄香、鱖肥蟹黃的秋季念念不忘,呼朋喚友,非美美地品嘗數遍不可。

“南之緣”蟹黃湯包,是南園賓館的註冊品牌名點之一,由靖江蟹黃湯名師的領頭雁、<中國烹飪大師.>國家級點心師、國家特級點心師、江蘇名師陶晉良先生親自料理,並率領其弟子潛心鑽研,繼承傳統,不懈努力,大膽創新,攻克了一個又一個技術難點,打破了唯有金秋季節才能製作蟹黃湯包的傳說,八方賓朋,春夏秋冬,無論您何時到靖江,只要來南園賓館,可隨時品嘗到人間美味--“南之緣”蟹黃湯包。深受廣大<中外>賓客的盛讚和好評。精美的“南之緣”蟹黃湯包禮盒,更是您四季里饋贈親朋好友的佳品。

蟹黃包 蟹黃包

“南之緣”蟹黃湯包,是陶晉良先生及其弟子精湛技藝的結晶,深受廣大賓客的盛讚和好評,不僅享譽海內外,更在數次烹飪大賽中技壓群雄,摘金奪冠。

“南之緣”蟹黃湯包,宛如一朵朵飽滿圓潤、乾瓣緊裹、含苞欲開的玉菊。給人以美白如雪、晶瑩剔透、吹彈欲裂的柔嫩美感。“輕輕提、慢慢移、先開窗、後吃湯”,在這美妙、奇特的品嘗過程中,靖江“南之緣”蟹黃湯包讓您別有一番回味無窮的情趣。

食品用料

主料:麵粉

輔料:雞蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黃、蔥姜、木耳

調料:鹽、味素、料酒、紅糖、澱粉、香油、醋、醪糟

做法

1、將螃蟹拆開取出蟹黃,加料酒、鹽、薑末,用油炒熟,雞蛋打散後加入同樣體積的水,和少許料酒、醋、薑末;

2、坐鍋點火倒油,下入蟹黃炒散後倒入雞蛋液,加少許紅糖、蟹肉棒碎、木耳碎,調入味素、鹽製成蟹黃餡備用;

3、將炒好的蟹黃餡晾涼,加入五花肉餡、香油、蔥薑末攪拌均勻,麵粉用醪糟做面肥和成發麵,擀皮包入蟹黃餡,大火蒸15分鐘即可。

材料

主料:麵粉1000克,溫水600克,豬五花肉700克,肉皮凍280克,蟹肉160克,蟹黃,醬油各40克,豬油100克,

輔料:料酒6克,香油8克,白糖,蔥花,薑末各5克,精鹽15克,胡椒粉,味素各1克

做法

1)將麵粉加水和勻揉透,放置片刻;

2)豬肉剁成肉茸,蟹內剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡;

3)將麵團搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。

家常做法

主料:小麥麵粉、豬肉

輔料:雞粉、肉皮凍、蟹粉

蟹黃包 蟹黃包

調料:香油、綿白糖、食鹽、蔥、姜

做法:

1、將涼水緩緩倒入麵粉盤中。

2、揉成表面光滑的麵團,包上保鮮膜靜置20分鐘。

3、將五花肉剁成肉糜。

4、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。

5、加入蟹膏攪拌攪勻。

6、調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。

7、蟹膏、肉糜、皮凍比例:1:2:3

8、餳好的麵團取出揉制幾下,切成小劑子。

9、擀成中間厚旁邊薄的麵皮,包上餡料打摺成形。

10、點綴上蟹膏,做若干包子生坯。

11、生坯擺放小籠內冷水上籠。

12、大火蒸10分鐘即可。

小貼士:

1、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。

蟹黃包 蟹黃包

2、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色,不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團,久而不散的小麥粉含有水分較高,不易儲存。正常小麥粉應無酸、霉等異味。取少量入口品嘗應無牙磣的感覺。

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