簡介
把炸番薯叫做“番薯巴”是北海特有的稱呼。在其他地方這兩個稱呼是聯繫不到一起的。番薯是北海的特產，尤其是山口鎮的番薯，品質十分不錯，粉而且香甜。用這樣的番薯做的炸番薯，外脆內軟，還有番薯特有的香甜。從北海市的市區到郊區，街頭到巷尾，老人到小孩，男人們女人們……只要是北海人基本上都吃過它。
製作方法
原料
炸番薯步驟
1、將番薯洗乾淨，削去外皮。2、沿番薯生長的方向將番薯切片，厚度在0.5厘米左右。
3、米粉加入水和鹽調和成米糊，調至米糊剛好可以流動再稍加些水。
4、將叢切成蔥花，加入米糊中攪拌均勻。
5、將米糊均勻地裹在番薯片上，一定要每個角落都裹上，不要有遺漏。
6、將裹好米粉的番薯片放入油鍋中，炸至顏色變為金黃，大概要3分鐘的時間。炸番薯就做好了。
普遍程度
炸番薯如果要舉例大部分北海人都吃過的小吃，炸番薯必定位列其中。尤其是對在北海長大的70後和80後來說，炸番薯就是放學後手裡拿著的最常見小吃。那時侯物質不豐富，北海特產的番薯就成了難得的能富餘出來的食物，在街頭巷尾都能找到賣炸番薯的小攤，5毛錢一個，便宜有好吃。而且都是現做現賣，新鮮程度有保證，也不用想現在這樣擔心用的油不健康，可以說是吃得既放心又開心。
發展現狀
炸番薯現在買炸番薯的攤子不怎么常見了，一來物質豐富，人們的選擇也多了很多，二來當初隨處可見的番薯現在的價格也漲了不少，不像以前，那可是最便宜的糧食。現在一般能見到賣炸番薯的小攤子集中在老街靠近四川路的一側，作為北海特色小吃向遊客兜售。價格也翻了兩翻，現在是2元一個。
