菜品特色
越南卷粉，先是用精選大米浸泡後磨或打成米漿，後加入適量米糊攪勻，再通過熱鍋蒸煮成薄薄的一塊塊園形粉片，接著用抹上花生油的專用竹刀快捷地從熱蒸蘢布上撈出來，並趁熱在粉片中加入諸如或木耳或芹菜或韭菜拌碎豬肉等各種炒熟的可口菜譜，最後人工把放了熟菜的粉片捲成粉筒，吃時在粉碗中加入調有適當米醋、食油、醬類等配料，這樣的越南捲筒粉很有風味，有的人一次吃上十根八根還想再吃。
品種分類
越南卷粉清池卷粉是河內著名的小吃，屬於河內城外清池區特產。
清池卷粉用簸箕狀的竹具蒸製，爽滑香甜，薄如紙片。
賣卷粉的人常常頭頂裝滿卷粉的籃筐走街串巷，如有人買，便從頭上卸下籃子，從中一條一條輕輕地夾出卷粉放在盤內。清池卷粉沒有餡，但可以另外加點越南烤肉或煎豆腐，蘸著魚露蘸水吃。
2、河內肉餡卷粉（BánhcuốnnhânthịtHàNội）
基本同清池卷粉，只是裡面夾了肉餡。一般吃的時候會配上一些香菜，如薄荷葉、芫茜等。
3、諒山蛋卷粉Bánhcuốntrứng(LạngSơn)
諒山蛋卷粉里的餡是用雞蛋和肉鬆做成的，而蘸水也不是用魚露，而是用骨頭湯、蔥、味素、鹽、胡椒和辣椒調製而成。
製作方法
傳統做法
把用水泡過的大米磨成米糊，加適量的水，製成原料。把一塊紗布包緊鍋或簸箕狀竹具，下燒開水。舀一勺米漿薄灑在蒸布上蒸,蒸時可撒些肉末、蔥花、香菇等（也有在蒸熟捲起後加的），待卷粉熟後，用長長瘦瘦的竹竿挑起，捲成圓筒狀盛入盤中。再在上面撒上一層酥炸蔥。蘸料：各家的蘸料都各有秘訣，包含酸、甜、鹹、辣四味。主要原料是魚露、辣椒段、鹽、味素、胡椒等，有些也會放一些越南火腿、青木瓜或香菜。
自己蒸製越南卷粉
準備工作：1。用攪拌機將豬肉，木耳攪碎。2。油燒熱後，將上述所有材料炒熱爆香，冷卻備用。
材料：粘米四百克粟粉二大勺鹽約半小勺油一大勺水
