基本介紹
雞矢藤糖水雞矢藤，北海每年的三月初三都要吃的一種甜品。據說是清涼解毒的，是用一種“雞矢藤”的植物磨碎取汁和糯米粉一起做成的，有點甘甘的感覺。
北海的傳統節日食物，每年的上巳節，既農曆的三月初三這天，北海人習慣採摘一種有臭味名為雞屎藤的植物的葉子絞汁，和米粉一起做成條狀煮糖水，就是所謂的雞屎藤（米乙）。
歷史風俗
雞屎藤的花每年農曆三月初三前，新會民間舊俗家家戶戶“整”（方言，做）雞矢藤餅，會城俗語：“三月三，雞矢藤。”且這“藤”字不念陽平聲，卻念成陽上聲，如用簡譜記錄的話，不發５音發３音，非常有趣。
雞矢藤為茜草科雞矢藤屬植物。“矢”是多音多義字，一為古“屎”字，讀“屎”音，因此往往寫作“雞屎藤”。其鮮葉揉碎或磨爛時有如雞屎臭味，故稱“雞屎藤”。又因民間以它有消食解暑之功，又稱“解暑藤”。近音的還有稱“皆治藤”，清初屈大均《廣東新語·草語·藤》載：“有皆治藤，蔓延牆壁野樹間，長丈余，葉似泥藤，中暑者以根葉作粉食之，虛損者雜豬胃煮服。”此外，據全國中草藥資料，還有牛皮凍、狗屁藤、臭藤等別名，產於雲南、貴州、四川、廣西、廣東、福建、江西、湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江。入中草藥，祛風利濕，消食化積，止咳，止痛。可用於風濕筋骨痛，跌打損傷，外傷性疼痛，肝膽、胃腸絞痛，黃疸型肝炎，腸炎，痢疾，消化不良，小兒疳積，肺結核咯血，支氣管炎，放射反應引起的白血球減少症，農藥中毒；外用搗爛敷患處治皮炎、濕疹、瘡瘍腫毒。本地民間將藤曬乾收貯，用來煲涼茶；葉子加工成粉，日後用來煮“雞矢藤糊”，據說可清肝熱。
雞屎藤糖水雞矢藤長於山地路旁、岩石縫隙、田埂溝邊的草叢中，非常粗生，到春季漫山遍野，本地人到野外或春遊時多喜歡採摘回來，用其葉子加工粉餅。做餅方法是將葉子洗淨，與粘米一同用堆舂爛成漿，或用石磨磨漿，拌入煮溶的糖水，沾上糯米粉搓成粉團，一把把捏壓入木餅范中，印成粉餅，以盤碟排放，蒸熟後餅色變為墨綠色。雞矢藤性平，味甘微苦，做出的餅甘涼可口，別有風味，食後清熱解毒，稱得上“黑色風味健康食品”。加粘米粉爽口，加糯米粉軟韌。餅范多用春節前打“粉印餅”的“粉印格”，在餅范內塗上少許花生油，使餅面有光澤和不粘連。現在很多家庭為方便，不去採摘新鮮的藤葉，而到商店直接購買機器加工的雞矢藤粉來做餅。
此習俗在春夏之交，暑天將要到，季節在變換，相傳可以先將身體內熱毒解消，到暑天少生溫病。又說雞矢藤治邪，不少人用摘葉後的雞矢藤條紮成小人形狀，掛在屋門楣上，祈求驅邪毒、保平安，雞矢藤餅又用來拜神。現存最早的明萬曆《新會縣誌》（1609年）卷二“風俗紀”有記“上已頗修禊”。“上巳”即民間三月初三上巳節，“修禊”是古代風俗，禊（ｘì，粵音系），祭名，古人祓除不祥之祭。可見“三月三，雞矢藤”這種習俗，帶有驅邪毒、保健康平安的古代民俗歷史痕跡。
製作食用
製作方法
雞屎藤1、挑選雞屎藤葉子，洗淨瀝乾。大米－香米最好，又香又有韌性－浸泡兩小時瀝乾。
2、米和葉子按十比一的重量配比，用機器打成粉。
3、用紅糖煮糖水，糖放多一點，得到比較濃的糖水。
4、將糖水倒入打好的粉中攪拌，最後和成面，根據自己的需要做成各種形狀，如果是煮糖水，就切成條狀。
食用方式
在北海，雞屎藤主要是食用方式是煮成糖水，既將和好的面切成條狀，加糖加水煮熟，也有先蒸熟了面再將面切成條，再煮成糖水。現在市面上賣的主要就是這兩種形式的雞屎藤。還有一種食用方法就是直接將面捏成米乙的形狀，蒸熟了就吃。這樣的吃法簡單方便，也比較好存放。
雞矢藤糖水食用禁忌
《本草綱目拾遺》：“中暑者以根、葉作粉食之。虛損者雜豬胃煎服。”
原料植株
雞矢藤，中藥名為雞屎藤。《綱目拾遺》云：“搓其葉嗅之，有臭氣，未知其正名何物，人因其臭，故名臭藤。”雞屎藤及諸“臭”、諸“屎”之名皆的義於其臭氣。具有祛風除濕，消食化積，解毒消腫，活血止痛至功效。雞矢藤長於山地路旁、岩石縫隙、田埂溝邊的草叢中，非常粗生，到春季漫山遍野。
相關俗語
俗語：雞屎藤又長又臭，一般指文章冗長繁瑣不生動。
