材料
芥菜番薯鯪魚丸番薯750克，芥菜500克，鯪魚滑250克，生薑3片。
製作方法
1、番薯洗淨去皮、切塊；芥菜洗淨切段；
2、市場售的鯪魚滑加入適量蝦米、豬肉剁碎，再攪拌；
3、先把番薯和清水1500毫升(6碗量)下鑊，武火煮至番薯稍熟，用湯匙把鯪魚滑做成丸狀下鍋，再下芥菜，熟後調入鹽、油便可。
特色
芥菜煲番薯能清熱解燥，味道略顯單一，但加入爽嫩的鯪魚丸後湯水變得鮮甜好入口。
制丸秘笈
一、選料
二、初加工
1、魚肉的初加工：是將魚治淨後，由魚脊背處進刀，從頭至尾取下兩片完整的淨魚肉，然後帶皮平放在菜墩上，先用刀背在魚肉上排斬，再用刀尖順著魚肉的紋路輕輕刮下魚肉。注意：刮到顯血筋時為止，然後再仔細斬剁。斬剁時下刀要輕，且剁得越細越好，剁至魚肉轉白起粘性時為止。
2、淨瘦豬肉、淨雞脯肉、淨蝦仁及羊肉的初加工：在加工這些肉類時，要採取粗切細斬的方法。當這類肉的肌肉纖維被破壞以後，所含蛋白質就會釋出，從而形成一種粘性較強的溶膠，這種溶膠最易吸收水分。但有些丸子菜餚的初加工就不需要太細膩，如製作炸丸子、四喜丸子、揚州獅子頭等，過細反而口感欠佳。
3、對一些肌肉纖維較粗且肉質較老的原料，如牛肉，通過仔細斬剁後製成丸子菜餚，不但入口細嫩，而且由於在製作時斬剁斷了肌肉纖維，擴大了受熱面，還會縮短烹調時間。
4、青菜及素菜丸子的斬剁，就不需那么複雜，只需根據菜餚的成菜特點，將其斬剁均勻就可以了。
5、還有一些製作丸子菜餚的原料，卻不需要進行斬剁，如山藥、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀壓成泥即可。
三、丸子的成形
制丸子無論是採用哪種烹調方法，都應先用手去成形。有的人不會用手擠丸子，而採用湯勺舀，或是用手揪，這樣製作出來的丸子大小不一、形狀不美觀不說，而且表面也不光滑。其實，用手製作丸子也沒有什麼太難的。簡單的方法是：用左手抓一把攪好的泥子，將泥子從食指與拇指之間擠出來。擠時手勁不要用死，要既有虛勁又有實勁。而且食指彎曲，拇指前後滑動，以使丸子光滑，當然另外三個手指也要配合，以讓泥子擠出，並趁勢用手勺將擠出的泥子舀入微沸水鍋或油鍋內。
四、烹製丸子的火候及色澤把握
烹製丸子時，經常採用氽和炸兩種。應當知道，任何一種烹調方法都有最佳火候，當然這也要隨著原料的變化而變化。以氽制魚丸為例，用響邊水來氽魚丸為最佳火候。炸制丸子主要是掌握好油鍋的溫度，另外還須注意炸制用油的色澤和丸子本身的色澤。
