番薯芥菜鯪魚丸

芥菜番薯滾鯪魚丸湯，收清熱祛暑、潤腸通便之效。菜系分類： 粵菜 口味： 甜 工藝： 煮 。

原料

番薯5兩，芥菜6兩，鯪魚丸3兩，薑片2片。

做法

1、番薯洗淨、去皮，切塊。芥菜洗淨切段。

2、烹煮的時候，先下油和番薯塊，煮至五成熟的時候，再下芥菜，最後下鯪魚丸。全程只需約10分鐘。

要點

番薯是這道菜最需要注意處理的原料。一者，挑選的時候，儘量選塊頭大、“關節”位少的番薯，檢查番薯沒有破損口的就最好。因為番薯入菜，最忌原料生蟲，有如“一鍋粥里的老鼠屎”，臭味昭著。二者，番薯需要烹煮時間較長，所以煮這道菜之前先處理番薯。如果怕火候不夠，可以先用微波爐煮熟，再匯總其他原料烹製。