藍點馬鮫

藍點馬鮫

藍點馬鮫(學名:Scomberomorus niphonius),鮁科,鮁魚的1種。體長而側扁,體色銀亮,背具暗色條紋或黑藍斑點,口大,吻尖突,牙齒鋒利,游泳迅速,性情兇猛,一般體長260—520毫米,大者可達1米以上、重20千克以上,分布於北太平洋西部,中國東海、黃海、渤海均產之。主要漁場有舟山、連雲港外海及山東南部沿海。屬暖水性中上層魚類,常結群作遠程洄游。生長迅速,當年幼魚叉長可達25~30厘米,1~2齡魚平均叉長50厘米。

基本信息

生活習慣

鮁魚鮁魚

當今鮁魚的主要漁場在舟山、連雲港外海及山東南部沿海,4至6月為春汛,7至10月為秋汛,盛漁期在5至6月份。捕撈方法為流網、機輪中層拖網及鉤釣等。在資源充沛的五六十年代,5至6月份的渤海灣是捕鮁魚的好季節,太陽摸山前下流網,網浮、標芒綿延十幾里,翌日晨起,常有三四千尾,體重三四千克的喜人收穫。鮁魚性兇悍,每年6至10月中旬常游弋於岸邊淺水處追食,其流線的形體、極高的游速、鋒利的牙齒,似獵豹追殺獵物,驚恐的小魚四處逃竄,常有慌不擇路而衝上岸邊礁石“起排子”,驚現鮁魚飛身捕食的壯觀場景。當值此時,垂釣者樂此不疲,礁石、舷邊“甩鮁魚”,盼上鉤。鮁魚體型較大,吃鉤迅猛,釣感挺刺激,而成垂釣者的一大樂事。

種群分布

鮁魚鮁魚

鮁魚居上層,游速快、喜活食,其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,每百克魚肉含蛋白質19克、脂肪2.5克。除鮮食外,還可加工製做罐頭或鹹乾品。民間有“山有鷓鴣獐,海里馬鮫鯧”的讚譽。大連人對鮁魚食用頗有創意,有久負盛名的系列知名小吃,如鮁魚丸子鮁魚燴餅子紅燒鮁魚等,已成大連的名吃,外地遊客慕名來連,以爭相品嘗為快。尤其是鮁魚氽丸湯,那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絕,更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。與大連隔海相望的威海,同樣也是吃鮁魚的大市,鮁魚餃子、鮁魚包子、熏鮁魚等等都是威海人創造的美食,慕名而來品嘗的遊客人數眾多。
鮁魚分為兩種:“鮐鮁和燕鮁”為前者體型較小,25厘米左右,後者則在40至50厘米以上。市場上賣的“燕鮁”相對大脊間刺少,肉質也要好一些,但產量也相對“鮐鮁”要少一點。由此,刺少的“燕鮁”更適合做為烹製餡料的食材,“鮐鮁”則更適合用紅燒、煮燜等方式烹製。當然,“燕鮁”用來紅燒、燜煮也是相當美味的。

特徵

體長而側扁,呈紡錘形,一般體長為25~50厘米、體重300~1000克,最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細,每側有3個隆起脊,以中央脊長而且最高。頭長大於體高。口大,稍傾斜,牙尖利而大,排列稀疏。體被細小圓鱗,側線呈不規則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個,第一背鰭長,有19~20個鰭棘,第二背鰭較短,背鰭和臀鰭之後各有8~9個小鰭;胸鰭、腹鰭短小無硬棘;尾鰭大、深叉形。

品種分類

分布於北太平洋西部。中國產於東海、黃海和渤海。主要漁場有舟山、連雲港外海及山東南部沿海。每年的4~6月份為春汛,7~10月份為秋汛,5~6月份為旺季。

營養價值

鮁魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,呈錐子狀,大概與它游泳較快有關。除鮮食外,也可加工製作罐頭和鹹乾品。青島人喜歡做熏魚,鮁魚是最佳選擇,風味獨特的熏鮁魚,是佐酒下飯的美味佳肴。每百克肉含蛋白質19克多、脂肪2.5克,肉堅實味鮮美,營養豐富。其肝是提煉魚肝油的原料。藍點馬鮫是出口品種,其英文名為Japanesespanishmack—erel,日文名為サヮラ。輸往國別和地區:日本、香港、澳門。出口口岸:遼寧、河北、山東、江蘇、浙江、福建。

常見菜餚:香煎鮁魚、乾燒鮁魚鳳梨魚夾、熗鍋鮁魚、鮁魚水餃、醬燜鮁魚、五香熏鮁魚。

營養分析
藍點馬鮫魚(扁鮫)藍點馬鮫魚(扁鮫)
1.鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質(主要是鈣)等營養元素。

2.鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。

3.鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症會有一定輔助療效。
通過本次食品分析得到,鮁魚魚肉中水分含量約為73%-74%(直接乾燥法105℃5小時恆重)灰分含量約為0.9%,總蛋白含量(凱氏定氮)約為22g/100g。

熱量表

熱量(大卡)121蛋白質(克)21.2脂肪(克)3.1碳水化合物(克)2.1鉀(毫克)370磷(毫克)130膽固醇(毫克)75鈉(毫克)74.2鎂(毫克)50鈣(毫克)35煙酸(毫克)2.1鋅(毫克)1.39鐵(毫克)0.8維生素E(毫克)0.71銅(毫克)0.37維生素B2(毫克)0.04錳(毫克)0.03維生素B1(毫克)0.03硒(微克)51.81維生素A(微克)19碘(微克)3.5膳食纖維(克)維生素B6(毫克)維生素B12(毫克)維生素C(毫克)葉酸(微克)胡蘿蔔素(微克)

藥用價值

中醫認為,鮁魚有補氣、平咳作用,對體弱咳喘有一定療效。

鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能。

釣法

釣鮁魚的釣點選擇很關鍵,通常應該選擇島嶼和海島邊比較大的礁岩附近和水質清而透明處。釣鮁魚可用擬餌也可真餌釣。擬餌釣在島上較為合宜,真餌用於船釣效果最好。

磯礁施釣釣法

1.藍點馬鮫
磯釣採用遠投拖釣釣法是比較實用且有著原始形態擬餌“路亞”釣的一種方法,在大連地區已有近百年的歷史。因其釣具配備簡單、方便靈活,上鉤率較高而為廣大釣友所喜愛。

釣具配備:30號左右3.9米~4.2米遠投竿一支,匹配6000型左右鏇壓式繞線輪(過去多為兩插竹製硬竿,齒形盤輪、主線0.6毫米)。如西瑪諾AERLEX5000~6000型。主線4號遠投編織線,100米即可。子線過去均為使用0.2——0.3毫米鋼絲繩一段,長約400毫米左右。現多採用1米左右小徑塗層編織鋼絲線或專用防咬前導線。鉤為大型鉤,長度120毫米,鉤門寬度為30毫米,鉤把處用粗約10毫米、長約60毫米的鉛灌制而成,呈流線型,(漁具店有賣,也可用2~3毫米直徑白鋼焊條自製)釣餌為似餌,大多用河豚魚皮或白色塑膠布製成,用細繩綁於鉤後部鉛把前部,把鉤藏與其中。

釣具匹配:主線穿過竿體所有導環,線端接大號8字轉環。再將長約一米的帶鉤子線繫緊於8字環內即可。

釣點與釣法:選擇風力在4級~5級左右(最好是西南風或西北風),大潮汐的早晚時間,即太陽升起或拂曉,或傍晚太陽落山的黃昏時機。釣位選擇在水質清澈,有浪花翻滾,反撥流泡沫帶的礁頭突兀于海面的地方。站位必須有迴旋餘地且不妨礙掄竿。掄竿拋線,盡最大力量將擬餌拋向遠處海面,當整套釣組濺落後於水面下約二米左右,立即將竿頭下壓指向海面,同時以均速搖動漁輪手柄收線,使似餌形似小魚游弋,要注意隨時觀察海面,因藍點馬鮫喜食一種長約150毫米,粗約25毫米(胸鰭部分)體色銀藍,大連地區俗稱“鮁魚食”的小魚,當藍點馬鮫追殺時,會四處逃竄,成群躍出水面,有時常慌不擇路衝上海邊和礁頭。且藍點馬鮫成群在追殺時也常蹦出水面截食。大連地區的釣友稱此現象為鮁魚“起排子”。意為有大群的藍點馬鮫聚集海面或上層水面瘋狂覓食。此時,要立即將釣組拋出回搖收線,立時便可獲魚,且百發百中。但遇此種情況時,千萬要注意一點,即拋線時只允許拋向小魚逃竄方向的前方及左右側,絕不可拋向後方或中間。因為這段距離為藍點馬鮫追食的中間部位,一旦將線拋於此間,由於鉤、餌的聲響較大,必將藍點馬鮫魚群驚散,俗稱“魚炸了”。除功虧一簣外,弄不好還招至鄰近釣友的呵斥。

藍點馬鮫的截食吞鉤動作主要有兩步,一是一口吞下,二是掉頭急游離開原地。故在釣竿和手感上反應為:勻速回線中突然受阻,並伴有大力向後拽去,同時竿體受魚掉頭急游而左右搖動。因為藍點馬鮫往往在松線的瞬間用“洗鰓“的方法將鉤甩掉而逃之夭夭。線收至近前,用大號抄網抄於岸上即可。如小於500克直接提出水面,拎於岸邊。因藍點馬鮫牙齒尖利,摘鉤時要多加小心,具體方法是:手執鉤把部分,順勢將鉤用力推向鮁魚口內,然後橫壓,使釣鉤改變方向,即可將鉤摘出。但建議還是用專業的魚鉗摘鉤較為安全。
缺憾:因釣位突兀于海面,緊靠水邊,安全係數小,應注重加強防滑,防浪措施。

2.磯礁路亞釣釣法:採用路亞釣法施釣藍點馬鮫,因其釣具簡捷,釣法刺激,自上世紀90年代後期開始至近些年來在遼東半島較為盛行。

釣具配備:2.7米~3.0米專用10~30克路亞竿一支,不同克數10~30克浮水(FLOAT)、沉水(SINK)路亞數枚或“匙型鐵板”。匹配鏇壓式繞線輪如西瑪諾3000~4000型。主線為低塑性(LoworZeroMemory)專用路亞線。子線一般為100厘米左右長“尼龍前導線”或裹塑鋼絲線。

釣點與釣法:釣點選擇基本與磯礁釣法相同,只是選擇在水質清澈,有浪花翻滾,反撥流泡沫帶的礁頭突兀于海面的地方,最好是流水流經的交叉點更好。站位必須有迴旋餘地且不妨礙掄竿。掄竿拋線,盡最大力量將路亞拋向遠處海面的泡沫帶外延,當路亞濺落後於水面下,立即將竿頭下壓指向海面,同時以均速搖動漁輪手柄收線,並通過不時的揚竿回帶使路亞在“遊動”中似受傷小魚般掙扎游弋,以誘藍點馬鮫追殺。如線收至近前無魚上鉤,需再將釣組拋出,如前番般操作收線,直至誘魚截食吞鉤。同時,要注意隨時觀測海面,以隨時調整路亞克數和採用或沉水或浮水型。但要注意,當近岸時無魚中鉤,應快速收線以免掛底損失路亞餌。畢竟一隻好的路亞價格不菲。

優勢與缺憾:略同遠投拖釣。只是因釣具調性更好,而施釣起來會更加刺激、有趣。

船釣法

1.拖拽釣法

拖拽釣藍點馬鮫在大連地區俗稱“拖鮁魚”。通過船動力驅動的拖帶,使沉浮於水面下的誘餌似小魚快速遊動,以誘導藍點馬鮫隨餌追逐、吞餌,有“誘領”之意。

釣具配備:

專用船釣100號左右竿一至二支,匹配橫向式漁輪。主線編織線6號以上,線長200米左右。釣餌同磯礁遠投。腦線0.3毫米鋼絲繩長500毫米左右(漁具店有賣,或用淡水串鉤鋼絲線替代,但需剪掉其栓鉤支架)。也可用一種腹下及尾部帶錨鉤的較大路亞餌;但使用時需在餌前的腦線前端加50克左右的通心鉛墜。

釣位選擇及釣法:

選擇在風力2-3級的天氣出海,釣位應選擇在海中礁島的半徑50米左右的周圍。潮汐要求,潮水下落二分之一(即半潮,又叫“落半架”)或“回流”(指潮水下落至最低點後半小時左右,潮水剛開始上漲時間)以及高潮後的“回流”期的這一段時間施釣。具體釣法:需選用小馬力漁船。用大船馬力太大,船尾的雙螺鏇槳翻起的浪花較大,並且航跡較長,面積較大,易使鮁魚受驚而逃逸。最好採用山葉小型船用掛機,一般8馬力左右均可。航速大約每小時8節左右。當小船駛入釣點後,船速放慢至4-5節左右,將釣竿拋出線、餌後,繼續向水中放線,大約離船80~120米時,小船提速至6節左右,使船後釣線略拉直並帶起釣餌至海面下一米左右,然後將釣竿插於船側專用卡座內或擎在手中,保持竿捎與海面的角度要形成45度夾角,以便於觀察。此釣法藍點馬鮫截食吞鉤主要反應在竿體上。當中魚時,竿稍突然上下急速點動,然後釣竿整體大彎,此時為起魚最佳時機,應及時將竿後揚頓住,船速應立即放慢或停駛,然後快速搖動手柄回線。因此種釣法多為大藍點馬鮫上鉤,如魚太大,應調整好泄力放線。因釣場範圍大,且離岸較遠,無任何障礙物,可使魚掙扎要線,但需注意保持釣線始終處於蹦緊狀態,以防大魚“洗鰓”時甩掉釣鉤。直至魚不再要線,再搖輪收線,反覆幾次,大藍點馬鮫必精疲力盡被乖乖拖至船旁,用大抄網或刨鉤將那一份得意撈於船艙。

優勢:此種釣法可謂最悠閒放鬆的一種釣法。放線入海,安坐船中,眼觀藍天白雲,耳聞濤聲鷗鳴,間或瞄一眼竿捎,只等魚兒上鉤,當釣竿抖動,握竿入手,與魚周鏇,又倍加精彩刺激,故令廣大釣友深戀此法。多年前,大連釣區一釣友,曾在“偏島”南部海域用此法釣得一條長達一米,重約9千克的大鮁,一時傳為美談,而使眾釣友“趨之若鶩”紛紛前往該海域一試。

缺憾:對天氣狀況要求比較嚴,且身居深海之中,安全係數相對要小一些。故用此法施釣必須注意收聽天氣預報,在絕對保證安全的前提下方能出海。同時要多備飲水、食物及必要的救生裝備,以免天氣突變,小船回撤不及而造成不必要的傷害。
2.養殖筏區內定位懸浮釣法

懸浮釣鮁魚的範圍只限定在貝類養殖區內(如扇貝養殖)釣些個體較小的藍點馬鮫,一般個體重量均在400克~750克左右。出釣時機掌握在每年的九月中旬至十月的上旬這一階段。

釣具配備:30號硬調海竿或50號船竿一支,長度最好在3-3.6米之間,配鏇壓式繞線輪。主線5號左右,腦線仍採用鋼絲細線,只是略細一些,0.2毫米左右即可。因藍點馬鮫牙齒鋒利,一般尼龍釣線很容易被其利齒咬斷。以上其他釣法也是同理。腦線長約200毫米。釣鉤用長海牌301號或22號鉤,釣餌需用小活魚(可就地取材,從養殖貝類的網箱裡獲取),或大泥鰍,但效果比小活魚稍差。另備大號浮漂一支,太空豆兩枚及略輕於浮漂浮力的鉛墜一個。
具體釣位及釣法:

釣位選擇在貝類養殖區內,同時要有養殖工人現場操作的區域。因每年這段時間,扇貝等貝類的網箱經過一個夏季的懸浮,其網箱的網眼大部分被海泥及海中雜物糊滿,影響貝類的透氣透光及生長,故養殖工人需在此時將網箱提離水面,用木製器械敲擊其網周,然後數次放于海中涮洗,使其雜物脫落以露出網眼。因其各種“污物”包括寄生在網壁上的各種小蝦,小魚和浮游生物落於海中,形成小範圍“渾水”,誘來各種小型魚類覓食,如:“鮁魚食”(鯷魚),“大棒”(一種上層小型尖嘴魚學名鱵魚)等。同時也必引來獵食的藍點馬鮫(鮁魚),形成一種似“螳螂捕蟬,黃雀在後”的連環狀態。此時為施釣的最佳時機。

具體釣法:將小船駛入“渾水區”,將釣線拉出於等竿長,在釣線2米處夾上兩顆太空豆,穿上浮漂(浮漂必須是底部有孔的那種),再穿上通心鉛墜,線上頭處栓牢一連線環,再將栓有快速別針和釣鉤的鋼絲腦線與連線環相連,完成匹配。取一鮮活小魚,淺掛於魚背部(切記不可掛深,以免影響鮮活),將竿平伸釣線垂直放入可見小“鮁魚食”或“大棒”遊動處,略回收釣線,待浮漂立穩,水下釣餌保持在離海面2米處遊動,手執釣竿,靜侯佳音。同時注意觀察水面,當小“鮁魚食”等小型魚突然四處亂竄,並蹦出水面時,必是藍點馬鮫(鮁魚)來臨開始追食的訊號,應“嚴陣以待”隨時注意浮漂動向。此種釣法的藍點馬鮫吞鉤反應主要表現在浮漂上。當浮漂左右擺動,不可提竿,此時多為所掛活餌遊動或鮁魚擦身而過所致,當浮漂突然斜向“黑漂”,同時傳至竿體有抖動感時,應立即揚竿,即可鉤住並順勢挑於船艙之中。因此種釣法釣獲多為30厘米左右的小藍點馬鮫,一般釣竿均可承受其400~750克的重量,不必有折竿之憂,均可直接提竿。

此種釣法為筆者在1996年秋十月上旬前往大連距市內80餘公里的金州區登沙河海域施釣時,偶然發現有異於傳統釣法(即或甩,或拖線)的一種新方式。只是當地人施釣時不用浮漂,也不用鉛墜,只憑感覺將魚餌下沉至半水施釣。較之筆者採用懸浮釣法並加鉛墜與太空豆,將釣餌控制在藍點馬鮫覓食泳層的釣法效果較差,常因提竿時機把握不準而造成脫鉤跑魚。僅隔三天,筆者帶另一釣友二次直赴此海域,採用“懸浮釣法”僅4個多小時就獲魚60餘條近40千克。此法隨後在當地被普遍採用,只是因其釣組具體匹配各有差異而獲魚不同。

優勢及缺憾:此種釣法簡單易學,且匹配得當,上釣率幾乎百分之百,但釣位劃定較繁雜,需各種因素同時具備。唯此,此種釣法只能在淺海貝類養殖區實施,其他海域是否可行有待於實踐檢驗。

3.鐵板路亞釣法

採用船上“鐵板路亞”釣法施釣藍點馬鮫,因其釣具配備簡捷、釣法刺激是近幾年較時尚的一種釣法。

釣具配備:選用長度1.8米或2.1米的30克左右的路亞竿一支,匹配鏇壓式繞線輪如西瑪諾3000~4000型,或雙軸專業路亞繞線輪(俗稱“鴨嘴輪”)。如SHIMAMO-MG1000。主線為低塑性(LoworZeroMemory)專用路亞線。子線一般為120厘米左右長“尼龍前導線”或裹塑鋼絲線。鐵板路亞30~50克不等數枚。

釣組匹配:主線穿過所有導環,線端系一小號或中號8字環,或採用“電線結”法直接與子線相連,再接於“路亞”。

具體釣法:釣點選位以魚群經常游弋出沒的島嶼磯礁的外延海域為好。掄竿拋出釣組不必太遠,待“鐵板”帶動主線接近水面下8~10米左右,採用揚竿“抽動”的手法間歇收線。施釣同時注重“抽動”過程要有數秒時間的停頓後再接著“抽動”收線,直至收線至水面。如不中魚,仍像前番作釣直至中魚。

鐵板施釣藍點馬鮫的截食吞鉤動作主要有兩步,一是突然截口,二是掉頭急游離開原地。故在釣竿和手感上反應為:回線過程中突然受阻,竿體大彎,如同掛底並伴有大力向下拽去。同時竿體因驚魚掙扎急游而左右上下搖動。此時應立即揚竿,使鉤深扎魚頜之上而頓住。同時搖動手柄並慢慢將竿體仍壓向水面,保持竿體免遭受力過大而折斷。並且要保持釣線繃緊,絕不能有松線現象,以免藍點馬鮫“洗腮”脫鉤。2006年10月筆者在長海格仙島採用船上“鐵板”釣法施釣藍點馬鮫,上午10點左右,在島西高排筏地便“抽”中一尾多年未見的近兩千克的大魚,一時全島轟動。

優勢及缺憾:此種釣法簡單易學,只有匹配得當,上釣率幾乎達百分之百。但此釣法需不斷的抽動收線,比較出力受累、需有耐心與恆心。且一旦掌握不好常出現掛底丟餌現象。

另外,過去船上釣取藍點馬鮫還有一法,即一條小船通過二人合作,一人搖櫓,一人站立船頭觀察魚情,當發現魚情時,搖櫓加速,當追至釣組能達到藍點馬鮫群外延位置時,可改為一人掌櫓,一人釣魚。技術好的還可以一邊搖櫓一邊甩線施釣。

季節和時間

藍點馬鮫魚系溫、熱帶海洋性魚屬,對水溫,水質要求較高,凡嚴重污染海域難見其蹤,大連地區每年從6月上旬開始就有藍點馬鮫在沿海出現,此時當地人稱為“春鮁”,其回遊群體密度較小,並多在淺水海域(水溫較高區域)覓食,個體較小。從9月上旬至10月中旬,成年藍點馬鮫回遊數量及密度較大,個體大多重600克以上,且覓食熱情高漲,吞鉤迅猛。出釣時段應選擇在拂曉開始至日出和夕陽西下至日暮時間,中午時段很少覓食。特別是農曆八月十五前後,是施釣藍點馬鮫的最佳季節,此段時間的清晨與傍晚,大連地區沿海礁頭大多人滿為患,掄竿拋線,此起彼伏。魚上鉤時釣友的興奮及間或那一道道銀亮的光影墜落於船頭、岸邊,礁頭不失為最美麗的一道風景線。

地點

施釣藍點馬鮫魚的最佳地點是濱海路北大橋~燕窩嶺路段,老虎灘石槽,凌水橋老偏島、二砣子、三砣子附近海域。

其中北大橋附近十一前後夜間還可以釣鱔魚。鮁魚燉凍豆腐、紅燒鮁魚、烤鮁魚乾。

鮁魚的傳說

女婿給岳父岳母送鮁魚的習俗是有起源的。島城開埠之前,在民間流傳著一個質樸無華的故事,說有一個父母雙亡名叫小伍的孩子,被一位忠厚慈善的老人收養,待他長大成人後,因受環境和家庭的薰陶,同樣成長為老實厚道的青年,收養他的老人就將自己的女兒許配給小伍為妻,小伍為報答老人的恩情,天天勤奮勞作,早晚種地,白天捕魚。

有一年春天,正值魚汛期,老人突然病倒,垂危之時想吃鮮魚,可天公不作美,天天颳大風,無法出海捕魚,眼看老人病情越來越重,小伍只好冒著生命危險出海了。家裡的老人危在旦夕,女兒守在母親的身邊不停地說:“娘啊娘,你先別咽氣,小伍一會兒就回來了。”老人聽後點了點頭:“好孩子,難為小伍了,罷了,罷了……”話沒說完老人就咽了氣。

就在此時小伍拿了一條大鮮魚跑了回來,可老人已經去世了,夫妻二人悲痛欲絕,抱頭大哭,只好把鮮魚做熟後供在了老人的靈前,從那以後,小伍夫妻每年都要在老人的墳前供上這種初春剛捕到的大魚,並按老人死前口中念叨“罷了,罷了”的哀嘆為這種魚起名為“罷魚”,即現在的鮁魚。從此,人們從小伍的經歷中得到啟示,那就是,老人能吃的時候,一定要讓老人吃夠,老人想吃的東西一定要讓老人吃上,尤其是春天的鮁魚。於是,春天送鮁魚孝敬岳父岳母就這樣積久成俗,流傳至今。

美食烹飪

紅燒鮁魚
1.鮁魚2塊
2.將鮁魚切成小塊,放入盆中,加鹽、料酒、蔥、姜醃20分鐘。
3.鍋中油燒熱,放入鮁魚炸至兩面金黃
4.炸好的鮁魚
5.蔥切段,姜切片,八角一個
6.鍋中另放油,放蔥段、姜、八角翻炒
7.倒入料汁(醬油、醋、糖、蚝油、加水調成)
8.放入鮁魚
9.加水,大火燒開,轉小火悶10分鐘,湯汁剩不多加適量鹽盛出裝盤即可
茄汁鮁魚
材料:蔥一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、鹽20克、糖15克、醋少許、料酒少許、生抽少許。
步驟:
1.鮁魚四條,也可多準備幾條,去內臟處理乾淨,放少許鹽料酒蔥姜醃製。
2.準備小料:番茄醬大料花椒蔥姜蒜。
3.熱油放醃製好的鮁魚煎制金黃色。
4.煎制好的鮁魚。
5.另起鍋熱油先放蔥姜蒜大料花椒嗆鍋再倒入番茄醬少許白糖炒制。
6.加溫水少許生抽醋鹽大火燒開做番茄汁。
7.再把先前煎制好的魚放入大火燉製湯汁濃稠出鍋即可。
8.出鍋裝盤此菜已經做成湯汁酸甜魚肉鮮美。
熏鮁魚
材料:鮁魚,蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、辣椒各適量。
步驟:
(1)先將鮁魚洗好切成一段一段,每段大約3cm左右。
(2)放入碗中加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油(剛好抹過魚即可)、鹽、辣椒(少量),醃製6小時左右即可。
(3)再將鮁魚撈出,放入油窩中小火炸8分鐘左右即可撈出,涼透以後就可以吃了(熱的時候吃口感沒有涼的有嚼勁)。
鮁魚餃子
材料:餃子麵粉500克,鮁魚肉250克,豬五花肉末100克,韭菜末100克,鹽、料酒、胡椒麵、香油各適量。
步驟:
(1)魚肉沖洗後剁鹹肉泥,放入碗內順一個方向攪打,增加黏勁,再加五花肉末、鹽、料酒、胡椒粉、韭菜末、香油拌勻製成餃子餡。
(2)餃子面和好,稍餳,做成60個麵皮,包入鮁魚肉餡,成餃子形。
(3)鍋內加適量清水,燒開後下入餃子,煮熟撈出即成。食時蘸醋。
燜鮁魚
材料:鮁魚400g,油、鹽、糖適量,生抽、米醋適量,蔥、姜、蒜適量,花椒大料適量,水適量。
步驟:
(1)魚洗淨備用。
(2)魚切3厘米左右段,姜蒜切片。
(3)熱鍋涼油。
(4)鍋中加油放入花椒、大料、蔥姜蒜爆香。
(5)倒入生抽,燒開。
(6)再加入水燒開後放入魚塊。
(7)加少許醋。
(8)魚塊擺放平整後加入適量鹽,蓋鍋蓋,大火燒開。大約燉至水微乾即可。

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