大蒜鮎魚 特點
色澤紅亮，魚肉細嫩，大蒜火巴糯，鮎香味醇。
原料
鯰魚輔料：香菜 15克、大蒜 50克。
調料：泡椒15克、豆瓣10克、植物油60克、料酒15克、鹽5克、大蔥10克、姜10克、白砂糖10克、醬油10克、醋10克、澱粉(玉米)15克。
製作過程
大蒜鮎魚 2. 大蒜洗淨裝碗，加鹽、料酒、高湯少量，上籠蒸後取出晾涼；
3. 泡紅辣椒、蔥切成段，姜切成片；
4. 郫縣豆瓣剁細；
5. 香菜心掐成短段；
6. 鍋置火上，下植物油燒熱，下鮎魚稍炸，撈起，鍋內留少量油，下豆瓣燜至紅色時，加入高湯，沸後撈去豆瓣渣下鮎魚、鹽、醬油、白糖、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥段、薑片，沸後移至小火，加蓋燒至魚熟入味，放入蒸好大蒜，燒至汁濃時，將於鏟入盤中擺好；
7. 鍋中下水澱粉勾芡成濃汁，烹入少許醋，起鍋淋於魚上，香菜心擺在盤中一端即成。
要訣
放鹽一定要放夠，因為一般在做魚的中間是不需要放鹽的。還有就是醬油，一定要用海天牌，只要將魚上色即可。另外還要注意糖的多少，放一點就可以，不要太多，否則就變味兒了。最後要注意的就是，不管你做什麼魚，一定不要放大料！
功效
大蒜鮎魚 營養信息
| 營養素 | 每685.0克 |
| 熱量 | 1196.75 大卡 |
| 碳水化合物 | 42.2 克 |
| 脂肪 | 77.58 克 |
| 蛋白質 | 83.02 克 |
| 纖維素 | 1.32 克 |
| 鐵 | 153.25 毫克 |
| 磷 | 1004.4 毫克 |
| 鈣 | 257.35 毫克 |
| 維生素E | 49.35 毫克 |
| 尼克酸 | 12.72 毫克 |
| 硫胺素 | 0.19 毫克 |
| 胡蘿蔔素 | 212 微克 |
| 維生素A | 35.25 微克 |
| 膽固醇 | 733.5 毫克 |
食譜營養
大蒜鮎魚 香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
大蒜：大蒜被譽為“廣譜抗菌素”，因為大蒜揮髮油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。同時大蒜還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑制癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。
適宜人群
一般人群均能食用。老、幼、產後婦女及消化功能不佳的人最為適用；適宜體弱虛損，營養不良，乳汁不足，小便不利，水氣浮腫者食用；鮎魚為發物、痼疾、瘡瘍患者慎食。
食譜相剋
大蒜鮎魚 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
大蒜：大蒜忌與蜂蜜同食。
