金錢雞塔基本食材
菜系：川菜
色香味： 形似金錢，顏色鮮艷，入口酥香，脆嫩味美，為佐酒佳肴；
主料：雞脯阿200克、豬肥膘肉100克、瘦火腿50克、白頭韭菜50克
輔料：蛋清50克、鹽3克、醋10克、香油10克
菜餚製作
1)雞脯肉洗淨去筋，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸後混合，加清水、蛋清、鹽製成雞慘；
2)另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米、厚約0.4厘米的圓形片，共24片；熟火腿剁成細片；韭菜切成長約1厘米的段，漂入清水中；蛋清加乾豆粉調勻；
3)將圓形豬肉片鋪於盤中，用熱布搌乾表面油質，抹上一層蛋清豆粉，然後將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠，放於肉片上，並抹平，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩，即是金錢雞塔坯；
4)炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼於鍋中，烙至肥膘呈金黃色時起鍋，裝於條盤中，將韭菜濾乾水，用鹽、醋、香油拌勻，擺於盤的兩端即成。
菜譜營養
金錢雞塔五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
營養分析
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分 (克) | 4.9 | 能量 (千卡) | 440 |
| 能量 (千焦) | 1841 | 蛋白質(克) | 7.2 | 脂肪 (克) | 16.4 |
| 碳水化合物(克) | 65.8 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 81 |
| 灰份 (克) | 5.7 | 維生素A(毫克) | 90 | 核黃素(毫克) | 0.11 |
| 視黃醇(毫克) | 90 | 硫胺素(微克) | 0.03 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0 |
| 尼克酸(毫克) | 1 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 14.58 |
| a-E | 3 | (β-γ)-E | 9.93 | δ-E | 1.65 |
| 鈣(毫克) | 76 | 磷(毫克) | 83 | 鉀(毫克) | 109 |
| 鈉(毫克) | 1687.8 | 鎂(毫克) | 29 | 鐵(毫克) | 7.1 |
| 鋅(毫克) | 0.58 | 硒(微克) | 3.07 | 銅(毫克) | 0.07 |
| 錳(毫克) | 0.68 | 碘(毫克) | 0 |
食物相剋
金錢雞塔雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。
痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。
金錢雞塔的食材都具有一定的藥用價值，雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
食材的選購、保存
金錢雞塔適宜人群
一般人都可食用；
