豬肉特色
色調淡雅，鹹鮮滑嫩，蕪香味濃。
材料
豬裡脊肉100克，蛋清1個，精鹽5克，味素1克，水50克，水澱粉少許，香菜梗50克，化豬油1500克（實耗30克），料酒3克。
菜餚製作
豬肉2、香菜梗切成節，鍋內下化豬油燒熱，放入少許鹽炒一下，即下肉片，香菜段，料酒、水和味素拌勻，裝入盤中即可。
製作指導
豬2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
4. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
營養價值
豬雞蛋清 - 雞蛋清能美容是很多人都知道的事，據科學研究表明，雞蛋中含有的卵磷脂，是一種保養皮膚的高效物。
營養成分
| 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
| 可食部 | 100 | 水分 (克) | 70.3 | 能量 (千卡) | 155 |
| 能量 (千焦) | 649 | 蛋白質(克) | 20.2 | 脂肪 (克) | 7.9 |
| 碳水化合物(克) | 0.7 | 膳食纖維(克) | 0 | 膽固醇(毫克) | 55 |
| 灰份 (克) | 0.9 | 維生素A(毫克) | 5 | 核黃素(毫克) | 0 |
| 視黃醇(毫克) | 5 | 硫胺素(微克) | 0.47 | 胡蘿蔔素(毫克) | 0.12 |
| 尼克酸(毫克) | 5.2 | 維生素C(毫克) | 0 | 維生素E(T)(毫克) | 0.59 |
| a-E | 0.48 | (β-γ)-E | 0.11 | δ-E | 0 |
| 鈣(毫克) | 6 | 磷(毫克) | 184 | 鉀(毫克) | 317 |
| 鈉(毫克) | 43.2 | 鎂(毫克) | 28 | 鐵(毫克) | 1.5 |
| 鋅(毫克) | 2.3 | 硒(微克) | 5.25 | 銅(毫克) | 0.16 |
| 錳(毫克) | 0.03 | 碘(毫克) | 0 |
相關人群
一般人都可食用；
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食療作用
豬食物相剋
菠菜含銅，瘦肉含鋅、銅是製造紅血球的重要物質之一，脂肪代謝所必需。二者同吃，則菠菜析出的銅會大量減少，不利於營養成份的吸收。豬肉中含有維生素B1，如果吃肉時再伴一點大蒜，可以延長維生素B1在人體內停留的時間，這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞、增強體質、都有重要的作用。
小知識
豬2. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
3. 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的麵粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
4. 種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
5. 豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑膠盒裡，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰櫃的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑膠薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰櫃冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰櫃冷藏。
6. 由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所產生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。
