椒鹽裡脊

椒鹽裡脊是一道以裡脊為主料的菜餚，色澤金黃，外焦里嫩，用刀拍松裡脊肉，使肉不易捲起，容易入味，炸肉時注意要用中火。

做法

做法一

調料：食用油500克(實耗油50克)，香油1小匙，椒鹽1小匙，味素1小匙，

做法：

1.裡脊肉洗淨切厚片，用刀將肉片拍松；

2.把雞蛋打入裡脊肉片內，加入澱粉拌勻；

3.燒鍋下油，油燒至六成熱時，下裡脊肉炸至色澤金黃時撈起，把鍋內余油倒入盆內；

4.鍋內留少許油，下炸好的裡脊翻炒幾次，再調入椒鹽、味素，淋入香油炒勻即可。

做法二

椒鹽裡脊

用料：豬裡脊300g、澱粉60g、雞蛋1枚、油150g、鹽、雞精少許。

步驟：

1. 裡脊切成1cm寬、2cm長的薄片或者條；

2. 將蛋清中加進澱粉、鹽和雞精攪勻成糊；

3. 把裡脊放進糊里掛上薄薄的一層糊，注意別蘸太多，否則成炸油條了，而且肉也不容易熟；

4. 油鍋燒至九成熱的時候，將裡脊片（或者條）逐一放到油里炸，炸成金黃色，裝盤即可。

技巧

1、如果不擅長廚藝，但不得已還得請客，那么這道菜最適合你了。因為原料不但少而且好採購，做法又簡單，而且幾乎男女老少都愛吃。

2、喜歡的話可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。