乾炸裡脊:乾炸裡脊是由豬裡脊肉為主要食材做成的一道美食，是一道河南的地方 -百科知識中文網

食材

主料：裡脊肉300克

輔料：澱粉60克、雞蛋1枚

調料：油150克、鹽、雞精、白砂糖少許、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、椒鹽

1、將裡脊肉切成菱形塊；

2、將豬肉塊用味素、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味，醃製10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊；

3、炒勺上火放花生油，燒至七八成熱時，將裡脊肉逐塊下勺，炸至表面繃住改用小火蹲炸；

4、待肉炸透後勺再回到旺火上，燒至外乾肉熟，色澤金紅時，立即撈出裝盤，帶花椒鹽上桌。

1、可以撒點現成的花椒鹽（超市有賣的）或搭配番茄醬，味道更佳；

2、蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸時不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

3、裡脊肉要按橫絲切片，忌切直絲片；

4、拍乾澱粉要求片片均勻，拍好即時下油鍋，不宜久置；

5、注意掌握油溫，不能炸焦否則發柴。

成菜色澤金紅，鹹鮮乾香，外脆里嫩，為佐酒佳肴。