配方
茯苓50克 麵粉450克製作
1．把茯苓烘乾，打成粉，與麵粉混勻。
2．把茯苓、麵粉混勻，加入發酵粉，用清水揉合成麵團發酵，發好後製成5厘米見方一塊的糕狀。
3．把茯苓糕上籠用武火大氣蒸熟即成。
食法
每日1次，早餐食用。
功效
由來
茯苓糕，又名“復明糕”，是閩南民間傳統手工食品。它來源有這樣一段傳說。
清兵入關建立清王朝後，對廣大人民實行“留髮不留頭”的民族壓迫。順治五年（1648年）農曆八月廿六日，清兵攻陷同安，屠城3天，三萬多無辜百姓慘遭殺害。同安一帶百姓，在鄭成功“抗清復明”的旗幟下，奮起反抗，和清兵開展長期的“拉鋸戰”。為了便於大規模開展有組織的清活動，城內有位姓李的商人，就蒸了一種糕叫“復明糕”，意在恢復明朝，每片糕里藏有一片紙條，上面寫著聯合行動的時間、地點和訊號。這樣，屬於“抗清復明”組織的基本民眾買到“復明糕”後，便自覺地參加到搞清行列。當時還有一條規定，即小孩不準吃“復明糕”，主要是怕小孩不懂事，吃“復明糕”容易泄漏字條的機密。所以，至今同安還有放牛娃和撿豬糞的小孩別想吃“復明糕”的俗語流傳。因為“復明”與“茯苓”的方言語音相近。所以，代代相傳就把“復明糕”叫成“茯苓糕”。
特色
因為它的製作原料主要是茯苓粉、大米粉和白砂糖。蒸製工序比較細緻：先把粳米舂成粉，用120目篩斗篩過，拌上碾細的白糖，再用80目篩斗一層一層地把它篩到蒸桶里，最後把糕面刷平，用小刀割花後便可蒸製。在整個手工操作過程中，不能讓糕粉沾到一滴水，更不可用手指頭彈壓，否則會蒸不透。趁熱吃茯苓糕香甜細軟。茯苓能祛濕健胃，更適合老人和病人吃。有句俗語：“老阿婆真另羅嗦，愛吃茯苓糕”。
中藥方劑之茯苓類
| 方劑學，名處方,俗稱湯頭。是中醫在辨證論治中產生的一個處方，根據藥物的性能和相互關係，配伍而成，在同一張方劑中，藥物相同,配伍不同，所產生的方劑不同，故方劑學。 |
