製作方法
配料
水發 蹄筋250克，熟 火腿25克，水發蘭片25克， 蘑菇25克， 江米15克， 胡椒粉3克，精 鹽7克， 醋25克， 蔥花5克， 醬油5克，味素0.5克， 香油3克，水豆粉25克， 鮮湯750克，豬油50克。操作
1、 火腿、蘭片、 蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。 蹄筋每根切4厘米長的段，再一剖為四，呈小條狀。2、炒鍋洗乾淨，置旺火上，放油燒至五成熟，放入 姜米、蹄筋炒幾下；摻 鮮湯，加鹽、 胡椒粉、 醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收汁加醋、味素、湯碗內放蔥花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上 香油即成。
要領
1、 蹄筋經油發水泡回軟，無硬心。2、 胡椒粉在烹製中放入，才能突出香辣味。醋在起鍋時放入，才能突出酸味。
3、此菜作為 湯菜。色芡不易過濃。
另一做法
主料：豬蹄筋
輔料：蒜、青蒜、姜、小米椒、蔥、泡紅椒、乾辣椒、花椒
調料：菜籽油、蚝油、老抽、醬油、香醋、白酒、食鹽
酸辣蹄筋做法：
1、燒一大鍋水，水開後將蹄筋放入，燒開後汆水2分鐘後撈出。
2、蹄筋放入電高壓鍋，加水沒住它，放花椒、乾辣椒、白酒，一半姜切成的片，按蹄筋鍵。
3、乾淨的蒜苗切成段，小米辣對剖，大蒜和剩下的生薑切片。
4、壓好的蹄筋放涼後，切成段。
5、炒鍋燒熱放菜油，油燒掉泡沫後關火，油溫降低後，放泡椒、姜蒜片和小米辣小火炒香。
6、加入蹄筋翻炒，注入清水（鮮湯更好）與它齊平。
7、調入好醬油和1湯匙香醋、老抽，適量鹽炒勻，用中火燒。
8、待水分將乾時，調入蚝油和另1勺香醋炒勻。
9、加入青蒜苗，炒斷生，關火，即成。
營養價值
1. 蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；2.具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
適用人群
1.適宜於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；2.凡外感邪熱或內有宿熱者忌食。
