一、概況
簡介
湯菜湯菜營養價值
湯菜食物營養價值高，有很多種菜系佳肴做法。包括蒸煮，清燉，燒鹵，煎炸等基本操作，風味香濃，營養豐富。如木耳菜的營養素含量極其豐富，尤其鈣、鐵等元素含量甚高，除蛋白質含量比莧菜稍少之外，其他項目與莧菜不相上下。其中因富含維生素A、維生素C、B族維生素和蛋白質，而且熱量低、脂肪少，經常食用有降血壓、益肝、清熱涼血、利尿、防止便秘等功效，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高，且草酸含量極低，是補鈣的優選經濟菜。同時木耳菜菜葉中富含一種黏液，對抗癌防癌有很好的作用。“食物食材”營養價值表
| 熱量（千卡） | 22 | 硫胺素（毫克） | 0 | 鈣（毫克） | 131 |
| 蛋白質（克） | 1.8 | 核黃素（毫克） | .68 | 鎂（毫克） | 36 |
| 脂肪（克） | .5 | 煙酸（毫克） | .6 | 鐵（毫克） | 5.8 |
| 碳水化合物（克） | 2.6 | 維生素C（毫克） | 57 | 錳（毫克） | 0 |
| 膳食纖維（克） | .8 | 維生素E（毫克） | 1.55 | 鋅（毫克） | .12 |
| 維生素A（微克） | 68 | 膽固醇（毫克） | 0 | 銅（毫克） | .13 |
| 胡蘿蔔素（微克） | 1.1 | 鉀（毫克） | 239 | 磷（毫克） | 27 |
| 視黃醇當量（微克） | 93.2 | 鈉（毫克） | 28 | 硒（毫克） | 0 |
湯菜食譜
三合湯
三合湯貴州酸湯魚
貴州酸湯魚酸湯魚做法: 鍋熱後放油,加蔥姜和豆芽爆香後加入辣椒醬(喜歡吃辣的朋友可以多加啊),胡椒,鹽,和水(或者高湯),還有蔥節,木姜子和木姜子油(這個是關鍵,沒有這些就不是那個味了)以及番茄片；等到水開後放入事先用薑絲,料酒和胡椒,鹽淹好的魚(切塊),煮開後下豆腐(切塊)和豆腐皮再煮10分鐘放入整條芫茜和適量雞精就ok了,吃的時候一定要蘸著蘸料,這樣才夠正宗.；蘸料做法:將蔥花和芫茜碎放入碗中,加上兩塊腐乳,再加鹽,雞精,胡椒和木姜子油吃的時候用酸湯魚的湯把蘸料化開就可以了.
四神素湯
四神素湯材料：四神料4包、素腸300公克
要領：先燉煮四神料，能使湯汁入味；如果素腸太早放，可能會燉的太爛。做法：素腸洗乾淨後切成段，四神料倒出備用；四神料加適量清水放入碗中，再放入電鍋燜煮30分鐘；再加入素腸、鹽、味素及酒繼續燉煮20分鐘即完成
素餛飩湯
素餛飩湯材料：餛飩皮30張、金針100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油蔥60公克、冬菜50公克、芹菜2根
調味料：鹽、味素各適量、醬油、香油少許
要領：冬菜是具有鹹味的材料，湯中不必再另加鹽調味，以免太鹹；包餛飩時，可在黏合處塗抹少許水，以利於黏合。
做法：冬菜、芹菜、金針、香菇、素火腿洗乾淨後分別切成細末，餛飩皮、素蔥油備用；以2大匙油起鍋，放入除餛飩皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分鐘；炒好的料，以餛飩皮一一包成餛飩；放適量清水於鍋中燒開後，放入冬菜、餛飩煮開即完成。
面線羹
面線羹材料：竹筍1/2支、素油蔥30公克、素肉羹100公克、生香菇4朵、紅蘿蔔1/2條、面線300公克
調味料：素沙茶醬、味素各1大匙、鹽、黑醋、醬油各1小匙、太白粉酌量、香油少許、水1大碗
要領：面線羹加香菜、多一點黑醋食用，風味更佳；羹湯的濃稠度，可以用太白粉水的多寡來決定。
做法：面線切成小段，紅蘿蔔、竹筍分去皮後切成細絲，香菇切片，與素肉羹、素油蔥備用；放2大匙油於鍋中燒熱後，放入素油蔥爆香;再加入紅蘿蔔絲、筍絲、香菇絲炒熟；最後加入面線、素肉羹及除太白粉外的調味料煮開，再以太白粉勾芡即完成。
同心湯
同心湯材料：酸菜梗150公克、桶筍1/4條、紅蘿蔔1條、匏瓜乾1條、香菇5朵
調味料：鹽1匙、味素1匙、香油少許
要領：儘量將材料綁緊，以免煮時鬆散。
做法：將香菇、紅蘿蔔、酸菜梗及桶筍都切成4公分條狀，匏瓜乾切成10公分條狀；將每條匏瓜幹上加酸菜梗、紅蘿蔔、香菇、及桶筍等材料綁好；鍋中加入素高湯1000公克，再加入2材料及調味料等，煮熟即可。
素三仙貢丸湯
素三仙貢丸湯材料：芹菜2根、素貢丸1包、三鮮料1包
調味料：鹽、味素各適量
要領：芹菜末最後放，才不會煮久了變黃，維生素C也流失了。
做法：貢丸清洗乾淨，芹菜切成細末，與三鮮料倒出備用；素貢丸、三鮮料加適量清水煮開，在加進鹽、味素，並撒進芹菜末即完成。
南玉米清湯
南玉米清湯材料：黃豆芽100公克、甜玉米梗2條、紅蘿蔔1條
要領：用慢火久熬，味道才會進入湯頭。
做法：將甜玉米去粒留梗，紅蘿蔔切塊、黃豆芽洗淨；將全部材料用慢火熬煮1小時即可。
紫菜雞蛋湯
紫菜雞蛋湯材料：紫菜20克，雞蛋一個
要領：水開後再加料，加一些澱粉
做法：水開後，輕輕把雞蛋撒入鍋中；放入紫菜，鹽。加一點澱粉即可。
功效：對哺乳期婦女有極好的催乳作用，而且對甲狀腺腫大、頸淋巴結核等疾病有一定的輔助療效。
蜂蜜雪梨湯
蜂蜜雪梨湯材料：雪梨、蜂蜜
要領：雪梨去核和心，洗淨切塊。
做法：切塊與蜂蜜一齊放入燉盅內，加少許凍開水，置鍋內用文火隔開水燉半小時左右，即可食用。
肉絲雪菜湯
肉絲雪菜湯調料：鹽5克,料酒5克,味素5克,色拉油10克
特色：湯色銀白，清香，鮮潤。
做法：1. 豬肉、冬筍洗淨，均切成6厘米長的細絲；2. 雪菜洗淨切成細末；3. 炒鍋放在火上，倒入高湯，下肉絲、筍絲，攪散後放入雪菜末，加入料酒、味素、鹽，待燒沸後，撇去浮沫；4. 淋入色拉油，起鍋倒入湯碗中即成。
製作要訣：本品需高湯約750克。
火腿冬瓜湯
火腿冬瓜湯八珍大碗湯
八珍大碗湯製法：1.將干貝用清水沖洗一下，剝去硬邊老肉，裝小碗，放清水100克、黃酒10克、蔥姜，姜上瓷盆，上籠蒸一小時左右；取出稍涼，干貝湯倒入另一小碗，干貝用手捍開成絲狀。與原湯除去蔥姜一起保存待用。香菇切去蒂，分別和魚皮、雞脯肉、燒鴨肉、瘦腿肉、冬筍、蹄筋、火腿，切成約5厘米長的細絲。2.將炒鍋置於爐上，開大火，放入清湯，干貝原湯、干貝絲、魚皮絲、雞絲、燒鴨絲、腿肉絲、筍絲、蹄筋絲、火腿絲、酒、鹽、味素，燒開後，轉小火略燒一會，起鍋。盛入大湯碗內上席。
特點: 湯清鮮香、軟爛滑爽。
