竹筍:竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生 -百科知識中文網

基本概述

竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。在營養上，過去有不少人認為，竹筍味道雖然鮮美，

但是沒有什麼營養，有的甚至認為“吃一餐筍要刮三天油”。這種認識是不準確的。其實，竹筍含有豐富的蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含乾物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿蔔素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。
竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣，可久食”;《本草綱目拾遺》說它“利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹”，尤獨善於清化熱痰。
竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

中醫認為竹筍味甘、微寒，無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，並有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關係。
竹筍【拼音】：[zhúsǔn]
【英文解釋】：bambooshoots；
bambooshoot從竹子的根狀莖上發出的幼嫩的發育芽，一經長出地面就砍下作為一種蔬菜，尤其被中國人和日本人所食用。
竹筍原產於中國，類型多，分布廣，盛產於熱帶，亞熱帶和溫帶地區。作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭（地下莖的側芽）。
詳細解釋
見“竹筍”。
亦作“竹筍”。竹的芽、嫩莖。《南齊書·劉懷珍傳》：“靈哲所生母嘗病，靈哲躬自祈禱，夢見黃衣老公曰：‘可取南山竹筍食之，疾立可愈。’”唐杜甫《送王十五判官扶侍還黔中》詩：“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來。”明李時珍《本草綱目·菜二·竹筍》﹝集解﹞引蘇頌曰：“竹筍諸家惟以苦竹筍為最貴。”
【基源】為禾本科植物毛竹Phyllostachypubescens的嫩苗。根據採取季節分為冬筍、春筍、鞭筍等。
【別名】竹萌、竹芽、春筍，冬筍，生筍。
【性味】寒、甘、部分竹筍味微苦。
【功用】化痰下氣，清熱除煩。
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。據分析，生筍含蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。
竹與筍
竹筍十天之內為筍，嫩而能食，而十天之後則成竹了。各種竹筍中，苦筍的味道也特別苦，也有的不中吃。

生長習性

毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。

麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。
竹原產熱帶、亞熱帶，喜溫怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適溫度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均溫度18～20℃，1月份平均溫度在10℃以上。故在中國南方竹林茂盛，而秦嶺-淮河以北竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏鬆、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。

地理分布

中國優良的筍主要竹種有長江中下游的毛竹（PhyllostachyspubescenMaze、產於江西、安徽南部、浙江等地區）、早竹（P.PraecoxC.D.ChuetC.S.Chao）以及珠江流域、福建、台灣等地的麻竹（SinocalamuslatiflorusMcClure）和綠竹（S.oldhamiMcClure）等。

營養功用

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短

壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。竹筍性味甘微寒，具有清熱消痰、利膈爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥的好食品。總的來說，竹筍的功效有：
1.開胃健脾。竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療胃脹、消化不良、胃口不好等病症；
2.寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用於治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；
3.開膈消痰。竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用；
4.增強機體免疫力。竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
用竹筍、竹筍乾製作出來的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋、泡椒酸筍的營養風味都不錯，深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種胺基酸。竹筍還含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的養生保健品。

營養成分

每一百克含：
熱量（19.00千卡）·蛋白質（2.60克）·脂肪（0.20克）·碳水化合物（3.60克）·膳食纖維（1.80克）·硫胺素（0.08毫克）·核黃素（0.08毫克）·尼克酸（0.60毫克）·維生素C（5.00毫克）·維生素E（0.05毫克）·鈣（9.00毫克）·磷（64.00毫克）·鈉（0.40毫克）·鎂（1.00毫克）·鐵（0.50毫克）·鋅（0.33毫克）·硒（0.04微克）·銅（0.09毫克）·錳（1.14毫克）·鉀（389.00毫克）

品種分類

甜竹筍
【性味】味甘，性寒，無毒。
【功效主治】主治消渴，利尿，益氣，可經常食。還利膈下氣，清熱消痰，爽胃口。
苦竹筍
【性味】味苦、甘，性寒。
【功效主治】主治失眼，去面目及舌上熱黃，消渴，聰耳明目、輕身，使人肌膚潤澤，精力充沛，

抗衰老，解酒毒，除熱氣，使人健康。理心煩悶，益氣力，利尿，下氣化痰。理風熱腳氣，治出汗後傷風失音。將乾的苦伯筍燒研後加鹽，可擦牙疳。
淡竹筍
【性味】味甘，性寒。
【功效主治】主治化痰，除狂熱壯熱，頭痛頭風，及妊女頭暈，顛仆驚悸，瘟疫迷悶，小兒驚癇天吊。
冬筍
【性味】味甘，性寒。
【功效主治】可解毒，治小兒痘疹不出。
青筍
【性味】味甘。
【功效主治】可以治癒慢性肺病、吐血和出血。還可治五痔及妊娠反應。

食療作用

江浙民間以蟲蛀之筍供藥用，名“蟲筍”，為有效之利尿藥，適用於浮腫、腹水、腳氣足腫、急性腎炎浮腫、喘咳，糖尿病、消渴煩熱等，嫩竹葉、竹茹、竹瀝均作藥用。

食療價值

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒
主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
【備註】：中國有竹二百五十餘種，大部分的幼芽可供作筍食用。　禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗。又稱竹萌、竹芽、竹筍。以來源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。主要以採取時節分，有冬筍、春筍、鞭筍等。分布於長江流域及南方各地。取得後，去殼鮮用，或加工（乾燥、浸漬）貯存備用。
【性能】：味甘、微苦，性寒。能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。
【參考】：含蛋白質、胺基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1.B2.C等成分。
【用途】：用於熱痰咳嗽，胸膈不利；心胃有熱，煩熱口渴；小便不利，大便不暢。
【用法】：涼拌，煮食，或炒食。
【注意】：贊寧《筍譜》說：“筍雖甘美，而滑利大腸，無益於脾。”故非補益之物。

偏方

涼拌鮮筍：鮮嫩竹筍60克，煮熟切片，用生薑（切成細粒）、脂麻油或熟食油、醋、食鹽拌食。
本方取鮮竹筍清熱化痰、下氣，輔以生薑化痰止咳。用於熱痰咳嗽、胸膈不利。
2.鮮筍粥：鮮竹筍60克，煮熟切片，用粳米50~100克，以水適量同煮成稀粥，加豬脂、食鹽調味食。
本方專取竹筍滑大腸之功。可用於大腸有熱，便結難通。
3.爆炒竹筍
原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。
製法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調味。
用法：佐餐食用。
功效：清熱、消痰、鎮靜。適用於小兒痰熱驚癇、發熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等症。

適合人群

一般人群均可食用。
肥胖和習慣性便秘的人尤為適合
患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人不宜多吃。

食譜

竹筍的吃法常見的有三：
（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘淨，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。

（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鐘，撒上味素炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。

（3）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕澱粉打芡後即成．


竹筍

竹筍香菇炒肉
原料/調料：竹筍300g﹐火雞 (豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇 5個﹐石耳 3個﹐青椒 1個﹐鹽﹐麵粉1大勺﹐肉佐料﹕蔥 ﹐蒜 ﹐鹽﹐醬油﹐胡椒麵﹐芝麻
製作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
(2)把肉用調好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半並切成細絲。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在沖白面的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗裡。
五彩筍絲
原料：春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿蔔1根、香菇3片；調料很簡單，鹽、雞精、料酒。


竹筍

做法：製作時，先將五種原料分別切成絲，鍋中熱油，將切好的原料翻炒片刻，加鹽，點料酒，加雞精，出鍋即可。
三鮮竹筍欖菜
主料：免治豬肉250克，鮮竹筍肉250克，欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。　
醃料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。
芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做法：
1、免治豬肉拌入醃料醃10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔淨；蔥切段。
2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。
3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
清蒸竹筍
原料/調料
竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥 1棵﹐蒜3塊﹐生薑 1塊﹐鹽1小勺﹐香油 2小勺﹐醬油1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋 1個
製作流程
(1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗淨並切半。
(2)把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生薑也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒面調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋里﹐加2杯水並以清醬調味後熬。

(5)熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗裡並把雞蛋以調料放在上面。
爆炒竹筍原料：鮮竹筍100克，植物油、食鹽適量。
製法：鮮竹筍切成薄片，放入開水中略煮片刻，撈起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加適量食鹽調味。
用法：佐餐食用。
功效：清熱、消痰、鎮靜。適用於小兒痰熱驚癇、發熱頭痛、痰多脘悶、腹脘脹氣、妊娠眩暈等症。

食用指南

概述

竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒

還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。
鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳肴。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

烹飪準備

竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。
竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
竹筍既可以鮮食，也可以加工成乾製品或罐頭。
近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

相宜搭配

竹筍+豬腰=補腎利尿
竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，適合肥胖者
竹筍+豬肉=降低血糖（與火腿、醃肉一起燉製，味道更為鮮美）
竹筍+蛋=維持皮膚、消化系統健康
竹筍+牡蠣=促進傷口癒合，預防感冒

禁忌搭配

竹筍+羊肝=營養價值降低
竹筍+紅糖=易形成有害物質
竹筍+墨魚=降低鈣的吸收

存儲加工

鞭筍存放一周即老化變質，春筍存放半日，冬筍（毛竹筍）存放一個月即腐爛變質。

據專家試驗採用七種方法三次重複，作營養分析得知：“河沙貯藏法” 使筍保鮮時間最長，可達4個月以上，“塑膠袋法”、“土坑法”（35cm深加蓋貯藏）、“菜罈法”等貯藏2個月，筍質不變，“冰櫃法”在-10℃以下連籜貯藏可達3個月，（但筍肉鬆軟），用“冰櫃法”剝籜貯藏差，而採取“放在地板法”（對照）則只經1個月即乾枯腐爛。存貯4個月後，查其失水率分別是11.1%，9%，23%，26%，48%，80%。
因此，竹筍貯藏以“河沙貯藏法”（河沙含水率8%左右，用手抓一把沙，捏緊鬆手不散為宜）、“塑膠袋法”、“土坑”、“菜罈法” 等最佳，臨時貯藏用冰櫃，藤蘿法貯藏。
近年來各地已研究出“保鮮藥液”、“保鮮添加劑”等，採用“鮮筍”加工貯藏保鮮法，生產保鮮系列產品，經藥物處理防腐防老化工藝，用塑膠袋軟包裝、小袋包裝，聽裝罐裝等可貯藏8個月至1年，色如白玉，味美可口。我國亞林所、浙江安吉等地保鮮貯藏技術及工藝已居國內領先水平，在國際上也很有發展前景。

宜豐竹筍

宜豐竹筍（也叫宜豐閩筍），位於全國十大竹鄉之一的宜豐，採用當地傳統加工工藝製作而成，是非常具有地方特色的純天然綠色食品。傳統中醫認為竹筍具有“化熱、消痰、爽胃”之功。製作出的菜餚風味獨特，煙筍燒肉、煙筍燒鴨、油燜煙筍、煙筍火鍋等菜深受廣大食客朋友的喜愛和青睞。現代營養學研究表明，竹筍富含蛋白質、胡蘿蔔素、多種維生素及鐵、磷、鎂等無機鹽和有益健康的18種胺基酸；纖維素含量高，其在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸蠕動，促進消化吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；並含有多種可以防癌的多糖物質，是一種理想的保健美容食品。

羅村竹筍

竹筍分文筍、毛竹筍和大頭典幾種。其中，大頭典肉厚味鮮，最是難得。在羅村的朗沙和沙口交界處，有一大片沙地，青山綠水間有大片竹林。這裡出產的竹筍具有大頭典的明顯特徵，頭大尾小，中間彎曲，成菸斗狀。新鮮的竹筍從地里挖出來，剝去粘著些許濕潤泥土的外殼，金黃色的筍肉便出現在你的眼前。朗沙竹筍個頭既大，肉質也好，據說產量還挺高，一畝地可以出產兩三千斤竹筍。
最好的筍是那種完全埋在地下的。而一棵筍破土而出的筍，只能要地面以下的部分。冒出地面的那部分含苦味，是吃不得的。新鮮的筍肉要用滾水煮過，去其澀味，並且最好在當天就下鍋，到第二天，便要“老”了，雖然沒變質，可是就再也吃不出口感來了。因而遠程運輸的竹筍都需要經過特殊工藝製成筍肉罐頭。據說這種裝在密封罐頭裡的筍肉還遠涉東洋，在日本非大受歡迎。

選購方法

竹筍是竹尚未纖維化的嫩芽和莖，其味清淡，質脆嫩，是家常菜餚的上好原料。不是所有的

竹筍都具有食用價值，只有組織細嫩，無不良風味的才可食用。能生產竹筍的主要有毛竹、剛竹、旱竹、哺雞竹、淡竹、刺竹、麻竹和綠竹等。在一年之中，冬、春、夏三季均能買到鮮筍。冬季，竹鞭節上生長出來的芽，經過發育、成長即為冬筍。春季，向上生長，破土而出的芽稱為春筍。夏秋之間，橫向生長的芽稱為新鞭，其先端的嫩芽叫做鞭筍。三筍之中，以冬筍的品質最好。冬筍的個頭較小，產量較低，但其肉質色澤玉白，質密鮮脆，風味頗佳，因此價格較貴。春筍品質居中，春季氣候轉暖，竹筍生長速度加快，組織纖維增粗、拉長，筍節間隙增大，筍隔變厚、變硬，食用起來肉質稍韌，並略帶苦澀味。春筍偶有苦澀味是由於酪氨酸生成龍膽酸或草酸含量較高的結果。選購春筍時以質地鮮嫩，呈米黃色者為佳。鞭筍是夏季生出的莖芽，是冬筍的雛形，個頭小，苦澀味重，質量差，所以上市量最少，也很少有人問津。

採收技術

1、技術要點
（1）開穴挖冬筍
從10月中旬開始，在孕筍竹株的周圍仔細觀察，一般地表泥塊鬆動或有裂縫，腳踏感到鬆軟的地下，可能有冬筍，用鋤頭開穴挖取。
（2）沿鞭翻土挖冬筍
先選擇竹株枝葉濃密，葉色深綠的孕筍竹，從第一盤枝指引的方向，判斷去鞭方向是一致或者比較接近的，可以先在基部附近淺挖一下，找出黃色或棕黃色的壯鞭，再沿鞭翻土找到冬筍而進行採收利用。
（3）全面翻土挖筍
結合冬季鬆土施肥，對竹林進行撫育墾復，中翻20cm左右，切忌大塊翻土，以防鞭根損失和折斷，翻土時見有冬筍，則可一次性挖掘。
2、冬筍採收的鄉土經驗
（1）“先看毛竹竹葉偏向那邊後挖鞭，碰到芽頭尖，嫩鞭追後老鞭向前牽”在12月底（農曆），在竹葉發黑又帶黃葉的大年竹周圍找竹鞭，挖到帶有尖筍芽時，如碰到嫩鞭往後追，老鞭向前挖一定有冬筍。
（2）“老鞭開叉追新鞭，追到十八步邊”追老竹鞭到頭時，往往有新發竹鞭，從發鞭起點開始追，到第18節（一般80cm左右時，就有冬筍。
（3）“找不到鞭，春筍洞邊”指找不到竹鞭的時候，可追挖春筍筍穴內的竹鞭，一般在往年出春筍的附近往往就有冬筍。
（4）“開枝低，竹枝粗，雙開叉竹筍多”意思是指開枝低、竹枝又粗，最下層竹枝雙開叉的大竹，往往長得筍多。
（5）“下山鞭，鞭長、節長、筍少，上山鞭，鞭短、節短、筍多”

蔬菜

蔬菜的營養不可低估眾所周知，蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻。

烏菜
竹筍
冬寒菜
芹菜
豆角

蕨菜
萵筍
節瓜
香菇
烏塌菜

竹筍

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