![紅薯[鏇花科植物]](/img/e/45d/nBnauM3XyUjNxEjM2MjM1EDMwQTM5UjN5ETNyQTNwAzMwIzLzIzLxQzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLwE2LvoDc0RHa.jpg "紅薯[鏇花科植物]")
簡要概述
紅薯紅薯（英文：sweetpotato）原名番薯（學名：Ipomoeabatatas（L.）Lam.），俗稱地瓜、紅苕、紅芋、白薯、茴芋、紫薯、甘薯、朱薯、金薯等，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。紅薯屬管狀花目，鏇花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鍾狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。
紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。
紅薯塊根具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”美譽。另外，塊根常除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精，也可製取澱粉、提取果膠等，製取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜餚。
各地名稱
紅薯，又稱甘紅薯、芋頭、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、地瓜、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、紅苕等，鏇花科一年生植物，不同地區人們對它的稱呼也不同，河南與山東大部分稱其為紅薯，北京人叫白薯，東北人稱為地瓜，上海人和天津人稱山芋，江蘇南部稱為山芋，而蘇北徐州地區稱為白芋，安徽北方大部分地域和蘇北地區的豐縣附近稱為紅芋,安徽西南部安慶也稱為“紅芋”，，而安徽中南部合肥六安一帶則稱之為芋頭，陝西、湖北、重慶、四川和貴州稱其為紅苕，浙江人稱其為番薯，江西人稱為紅薯、白薯、紅心薯、粉薯之類，不一而足，福建、廣西稱其為紅薯或地瓜。
同一地區不同區域人們對它的稱呼也不盡相同，比如山東大部分地區雖稱其為地瓜，但魯南滕州、濟寧、曲阜附近的當地人又習慣把它叫作“芋頭”，而真正的芋頭則被叫作“毛芋頭”。
番薯（本草綱目，福建、浙江、廣東）甘藷（植物名實圖考），甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番薯、番茹（本草綱目拾遺），甘藷、番薯、紅山藥、朱薯、唐薯（農政全書等），玉枕薯（台灣府志），山芋（天津、江蘇），地瓜（遼寧、山東），山藥（河北），甜薯、紅薯（山西、河南），紅苕（四川、貴州），白薯（北京），阿鵝（雲南彝語）。
番薯是家喻戶曉的作物，它的名稱卻易被混淆。地瓜，甘薯和紅薯等眼花繚亂。事實上，番薯才是正確的稱呼，其它都只是番薯的別稱而已。
番薯因果實長在地下，不少人稱之為地瓜，但它不是瓜。一方面，從植物分類學來說，番薯是鏇花科番薯族；而冬瓜、西瓜、南瓜、黃瓜都是葫蘆目葫蘆科，二者分屬不同的植物科目；從口感形態上來說，瓜類有瓜仁和瓜瓢，口感清脆爽口，生吃熟食皆可；番薯沒有瓜仁，而且澱粉含量高，若生吃沒經過高溫,不易消化,容易產生腹脹,嗝氣等不適。另一方面，中國各地方言多稱“番薯”，沒有“地瓜”一詞，日本和韓國等多個國家也都統稱番薯。甘薯只是番薯的別稱，番薯身為植物分類學中的“番薯族番薯屬”的“族長”，還是希望被以學名“番薯”稱之的。而紅薯、紫薯是紅番薯和紫番薯的簡稱，紅、紫只是果皮顏色不同以示區別而已。
番薯高產，紅軍當年打游擊時物資匱乏，飢一頓飽一頓。後來從山區農民那得知種番薯可有效應對飢餓，便和山區農民朋友一起房前屋後種些番薯，軍民們還有口號“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。
引種歷史
農政全書J.B.埃德蒙等認為甘薯起源於墨西哥以及從哥倫比亞、厄瓜多到秘魯一帶的熱帶美洲。A.von 洪堡援引哥馬拉記載:哥倫布初謁西班牙女王時，曾將由新大陸帶回的甘薯獻給女王。
16世紀初，西班牙已普遍種植甘薯。西班牙水手把甘薯攜帶至菲律賓的馬尼拉和摩鹿加島，再傳至亞洲各地。甘薯傳入中國通過多條渠道,時間約在16世紀末葉,明代的《閩書》、《農政全書》、清代的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關記載。
清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》：“按番薯種出海外呂宋。明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢。振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時,大有收穫,可充穀食之半。自是磽确之地遍行栽播。”還說：“以得自番國故曰番薯。以金公始種之，故又曰金薯。”又據：陳振龍6世孫陳世元及其子陳雲，先後以甘薯傳種於鄞州(浙江寧波)、膠州、青州（山東省青島、益都一帶）、豫州（河南朱仙鎮一帶）各地，漸次在浙江各地傳播，時為清乾隆二十年前後。以上史實證明甘薯系在16世紀末葉從南洋引入中國福建、廣東，而後向長江、黃河流域及台灣省等地傳播。目前中國的甘薯種植面積和總產量均占世界首位。
形態特徵
根
一年生草本，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或矩棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。
1、纖維根，又稱細根，呈纖維狀，細而長，上有很多分枝和根毛，具有吸收水分和養分的功能。纖維根在生長前期生長迅速，分布較淺；後期生長緩慢，並向縱深發展。纖維根主要分布在30厘米深的土層內，少數深達1米以上。
2、柴根，又叫粗根、梗根、牛蒡根，根長0.3-1米，粗0.2-2米。柴根是由於受到不良氣候條件(如低溫多雨)和土壤條件(如氮肥施得過多，而磷、鉀肥施得過少)等的影響，使根內組織發生變化。中途停止加粗而形成的。柴根徒耗養分，無利用價值，應防止其發生。
3、塊根，也叫貯藏根，是根的一種變態。它就是供人們食用、加工的薯塊。紅薯塊根既是貯藏養分的器官，又是重要的繁殖器官。塊根是蔓節上比較粗大的不定根，在土壤同期好，肥、水、溫等條件適宜的情況下長成的。紅薯塊根多生長在5-25厘米深的土層內，很少在30厘米以下土層發生。
單株結薯敷、薯塊大小、與品種特性及栽培條件有關。塊根通常有紡錘形、圓形、圓筒形、塊狀等幾種形狀。塊根形狀雖屬品種特性，但亦隨土壤及栽培條件發生變化。皮色有白、黃、紅、紫等幾種基本顏色，由周皮中的色素決定。薯肉基本色是白、黃、紅或帶有紫暈。薯肉里胡蘿蔔素的含量影響肉色的濃淡。塊根里有乳汁，俗稱白漿。
莖
紅薯的莖通常叫做蔓或藤。主蔓上長的分枝叫做側蔓。蔓的長相即株型一般分為甸甸型和半直立型2種。蔓的長短因品種不同差異很大，最短的僅0.7米，最長的可達7米以上。
土壤肥力、栽插期和密度對莖長也有很大影響。短蔓品種分枝多，先叢生而後半直立或匍匐生長；長蔓品種分枝少，生長期間多為匍匐生長，且莖節著土生根較多。莖粗一般為o.4-0.8厘米。莖的顏色有純綠、褐綠、紫綠和全紫幾種，也有綠色莖上具有紫色斑點的。莖的表面有茸毛，莖上有節。莖節有芽和根原基，能長枝髮根。莖的皮層部分分布有乳管，能分泌白色乳汁。采苗時如乳汁多，表明薯苗營養較豐富，生活力較強,可作為診斷薯苗質量的指標之一。
葉
紅薯屬雙子葉植物。實生苗最先露出2片子葉，接著在其上發生真葉。莖上每節著生一葉，以22/5葉序在莖上呈螺鏇狀互動排列。葉有葉柄和葉片而無托葉。
葉的兩側都有絨毛，嫩葉上的更密。葉片長度7-15厘米，寬5-15厘米。長、寬都因栽培條件而有很大差異。葉片與葉柄交接處有2個腺體。葉柄長度6-23厘米。葉片形狀很多，大致分為心臟形、腎形、三角形和掌狀等，葉緣又可分為全緣和深淺不同的缺刻。紅薯葉形變異多，不僅品種間變異顯著，而且同一植株在不同生育階段和不同著生部位的葉形也有較大的變異。葉片、頂葉、葉脈（葉片背部葉脈）和葉柄基部顏色可概分為綠、綠帶紫、紫等數種，為品種的特徵之一，是鑑別品種的依據。
花
紅薯在植物學上屬被子植物門，具有開花本能，然而各紅薯區自然條件差異大，不同品種開花所要求的外界環境條件有別，所以，紅薯在各地的開花情況也有很大差異。在北緯23度以南，中國夏秋薯區的南部以及秋冬薯區，一般品種均能自然開花；而在中國偏北地區長日照條件下，則很少自然開花。
紅薯的花單生，或數朵至數十朵叢集成聚傘花序，生於葉腋和葉頂。呈淡紅色，也有紫紅色的。其中形狀似牽牛花(呈漏斗狀)。一般較小。花萼5裂，長約1厘米。花冠直徑和花筒長2.5-3.5厘米，蕾期卷鏇。紅薯花是兩性花，雄蕊1個，長短不一，2個較長，都著生在花冠基部。花粉囊2室，呈縱裂狀。花粉球形，表面有許多對稱排列的小突起。雌蕊1個，柱頭多呈2裂，子房上位，2室，由假隔膜分為4室。紅薯花晴天在早晨開放，到下午閉合凋萎。紅薯為異花授粉作物，自交結實率很低。
果實
紅薯的果實和牽牛花的果實相同，是圓形或扁形的蒴果，直徑在5——7毫米之間，果皮在不成熟時為綠色或紫色，成熟時變成枯黃色或褐色。每個蒴果里有黃褐色或黑色種子1——4粒，直徑約3毫米。種子大小和形狀與一個蒴果里的種子數目有關係。一般是一個蒴果里結1粒種子的為圓形，結2粒的為半圓形，結3粒以上的為不規則的三角形。以結2粒種子的最常見，很少有結4粒的。種子皮較厚而堅硬，不容易吸水，發芽比較困難，一般不用於生產，多用於選育新品種。必須先磕破種皮或用濃硫酸浸種以後，洗淨放在清水裡使它吸水，再給以適宜溫度催芽，才能播種。
生長習性
生長時期
春薯生長期為160-200天，夏薯約為110-120天，根據紅春在大田的生長特點及其與氣候條件的關係，大體分為三個生長時期：
(一)前期(從栽秧到封盆)。春薯約歷時60-70天，夏薯40天左右。該期莖葉生長較慢，根系發展較快，是以生長纖維根為主的時期。
(二)中期(封盆到莖葉生長巔峰)。春薯約歷時50天，夏薯約30天。該期塊根膨大較慢，莖葉生長快，是以生長莖葉為主的時期。
(三)後期(從莖葉開始衰退到收穫)。春薯在8月下旬以後，夏薯在9月上旬以後。該期是塊根膨大的主要時期。
生長環境
溫度
紅薯喜溫怕冷，栽秧時5-10厘米、地溫在10℃左右不髮根，15℃需5天髮根，17-18℃髮根正常，20℃3天髮根，27-30℃只一天即可髮根。
氣溫25-28℃時莖葉生長快，30℃以上時莖葉生長更快，但薯塊膨大慢。38℃以上呼吸消耗多，莖葉生長慢，20℃以下時莖葉生長也快，15℃時停止生長，10℃以下持續時間過長成遇霜凍，莖葉枯死。
地溫在21-29℃之間溫度越高，塊根形成越快，數目越多，但薯塊較小。22-24℃的地溫較有利於塊根的形成。20-25℃的地溫最適宜於塊根膨大，低於20℃或高於30℃時膨大較慢，低於18℃有的品種停止膨大，低於10℃易受冷害，在-2℃時塊根受凍。塊根膨大期間較大的日夜溫差有利於塊根膨大和養分的積累。
光照
紅薯喜光，在光照充足的情況下，葉色較濃，葉齡較長，莖蔓粗壯，莖的輸導組織發達，產量較高。如果光照不足，則葉色發黃，落葉多，葉齡短，莖蔓細長，輸導組織不發達，同化形成的有機營養向塊根輸送少，產量低。
每天受光時間長對莖葉生長有利，莖蔓變長，分枝數增多。每天受光12.5-13小時較適於塊根膨大。每天受光8-9小時對現蕾開花有利，但不適於塊根膨大。
水分
紅薯是耐旱作物，但是，水分過多過少均不利於增產。紅薯怕淹，特別是在結薯後受淹對產量影響很大。土壤乾濕不定造成塊根內外生長速度不均衡，常出現裂皮現象。總之，紅薯既怕澇，又怕旱，民眾說：“乾長柴根，濕長鬚根，不乾不濕長塊根。”要獲得紅薯高產，應根據具體條件適時適量灌水，及時徹底排澇，旱地要加強中耕保墒。
養分
紅薯吸肥能力強，耐瘠薄，但要高產必須施足肥料。除氮、磷、鉀外，硫、鐵、鎂、鈣等也有重要作用。在三要素中紅薯對鉀的要求最多，氮次之，磷最少。據分析，每1000斤紅薯中含氮3.5斤，磷1.75斤，鉀5.6斤。因此，增施鉀肥，適時適量施用氮、磷肥有顯著增產作用。
土壤
以土層深厚，含有機質豐富，疏鬆、通氣、排水性能良好的沙壤土與沙性土為好。土質粘重時，塊根皮色不好，粗糙，薯形不整齊，產量低，不耐貯藏。但沙壤土和沙性土一般肥力較低，保水力差，應通過施肥等措施逐步培肥地力，方能獲得高產。紅薯較耐酸鹼，適應PH值範圍約為4.5-8.5，但以5.2-6.7為宜。土壤含鹽量超過0.2%時，不宜栽種紅薯。
地理分布
世界分布
分布於南美洲及大安地列斯群島、小安的列斯群島，全球的熱帶、亞熱帶地區（主產於北緯40°以南）。
中國分布
主要分布於中國北京、山東、河南、天津、河北、東三省、內蒙古、雲南、四川、湖北、甘肅、安徽、福建、陝西、湖南、廣東等地。
植物栽培
備耕
深耕
土壤板結會造成甘薯生長緩慢，就算多施肥料也難增產。深耕能加深活土層，疏鬆熟化土壤，增強土壤養分分解，提高土壤肥力，增加土壤蓄水能力，改善土壤透氣性，有利於莖葉生長和根系向深層發展，從而提高甘薯產量。對土壤結構良好，有機質含量較高，或表土黏厚的應深翻，但一般不要超過40厘米，過度深翻反而容易招致減產。一般深耕30厘米比淺耕15厘米增產20%左右。宜在晴天深耕，切忌在土壤粘濕時耕作，以免造成泥土緊實。深翻要結合施有機肥，增加土壤有機質，以改善土壤理化性質，有利於提高土壤肥力。
起壟
甘薯主要是起壟種植，壟作優點是，比平作栽培增加地表面積,增大受光面積，增加土體與大氣的交界面,晝夜溫差大,且有利於田間降濕排水。在起壟時要儘量保持壟距一致，如寬窄不勻會造成鄰近的植株間獲得的營養不同，造成優勢植株過分營養生長，而弱勢植株可能得不到充分的陽光及養分，生長不勻影響產量。
海南甘薯的起壟方式差異很大，各有優缺點，其中一種起壟方式是，起壟時，壟頂整平，有的在種植薯苗後，略在壟兩邊勾土墊高，中間做成溝形，這有利苗期淋水抗旱，也方便兩邊施肥，保水保肥好，在生長中後期方便逐漸多次蓋土，防治象鼻蟲。但要注意用此法種植甘薯時，一是容易插植薯苗過深，有深達10厘米的，二是後期蓋土時，容易造成薯塊覆土過深，當塊根生長於壟心深層，處於板結貧瘠且水熱和通風透氣不良條件下，不利結薯和薯塊膨大，造成低產。另外，就是多數壟距過寬，有些達1.5米，未能充分利用土地，因甘薯苗期長勢慢，封行遲，也不利抗旱，且封行慢導致的除草工也多，另外，壟距過寬則每畝苗數少，不利獲得高產。
選苗
紅薯及其幼苗純種
甘薯生產應儘量採用同一品種和種苗質量一致，當不同品種或優劣種苗混栽時，極易導致減產，這是目前南方甘薯低產劣質的主因之一。由於甘薯不同品種間和優劣種苗間存在較大差異，有的前期生長旺盛，有的前期生長遲緩，有的品種耐肥，有的品種耐瘠，還有的品種蔓較長，有的品種蔓較短，那么，混栽後的部分植株獲得優勢，營養生長過盛，從而影響了另一部分弱勢植株的生長，另外，有些優勢植株的莖葉旺長，反而會導致薯塊產量低於正常水平。一般情況下，就算兩個高產品種混栽也會降低產量。
壯苗
要用壯苗，剔除弱苗，壯苗與弱苗的產量可相差20~30%。因為壯苗返苗快，成活率高，長出的根多、根壯，吸收養分能力強。要求薯苗粗壯，有頂尖，節間不太長，無病蟲害症狀。采苗時如乳汁多，表明薯苗營養較豐富，生活力較強,可作為診斷薯苗質量的指標之一。薯苗長度一般要達20~25厘米，具有六個展開葉較好，薯苗太長則帶的葉片較多，蒸騰面積大，返苗遲，而苗太短，則需要較長時間才能達到正常苗的長度，薯苗過長過短都不利高產。
培育壯苗必須採用薯塊育苗,一般在插植前100天，選擇大小適中（單薯重以200～300克為宜）、整齊均勻、無病蟲、無傷口、薯塊作種。先在1米寬的苗床排種育苗，當薯塊長出的薯苗長度達25～30厘米時，即進行假植繁苗，並在假植苗節數達到6～10個節位時進行摘心打頂促分枝。在計畫種植前5～8天薄施速效氮肥培育嫩苗壯苗，當薯苗長度達25～30厘米時，應及時采苗種植。強調剪采第一段嫩壯苗作種苗，剪苗時應留頭部5厘米內的數個分枝，但不可留得過長，從新發苗，如此循環剪苗。
儘量使用第一段苗，切忌使用中段苗(第二、三段苗)，主要原因是甘薯常常攜帶黑斑病、根腐病菌及線蟲病等，薯塊中攜帶的病原物會緩慢向薯芽頂部移動，而頂苗可在很大程度上避免薯苗攜帶病菌，原因是病原物的移動速度低於薯芽的生長速度，病原物大部分滯留在基部附近，上部薯苗帶病的可能性比較小。有些地方如海南農民很少用薯塊育苗，習慣用莖蔓多年連續繁苗，有的還用第二段苗，造成甘薯品種種性退化和產量下降，這是海南甘薯低產的主要原因之一。
選擇好的育苗至關重要脫毒育苗
脫毒甘薯是利用生物技術將甘薯內的病毒清除出來，並培育出無病毒的甘薯秧苗，恢復優良種性，提高產量和品質。目前我國主要採用“組培育苗”的技術，進行莖尖脫毒後繁育薯苗，主要措施包括試管苗快繁和土壤扦插嫩尖苗等。
滅菌殺蟲
滅菌：主要目的是預防因病害而造成老小苗的發生。方法是採用40%多菌靈膠懸劑50倍液或70%甲基托布津700倍液，把薯苗基部6~8厘米段浸泡10~15分鐘。
殺蟲：殺滅種苗蟲源，可用樂果等殺蟲劑先噴殺準備采苗的甘薯田地，種前，可用樂果500倍液浸甘薯藤的頭部1-2分鐘。
栽插
栽插時間
南方夏秋薯區，主要包括福建、江西、湖南三省的南部，廣東和廣西的北部，夏薯一般在5月間栽插，秋薯一般在7月上旬至8月上旬栽插。南方秋冬薯區，包括海南全省，廣東、廣西、雲南和台灣的南部，秋薯一般在7月上旬至8月中旬栽插，而冬薯一般在11月栽插。
海南由於氣候優越，全年可種，但以稻田冬種甘薯為佳，其優勢在於：一是充分利用冬閒田，其時氣候由熱逐漸轉涼，符合甘薯全生長期的要求，後期有利澱粉積累，且水旱輪作的土壤有利甘薯生長，減少病蟲害，容易獲得高產優質甘薯，二是由於反季節生產，鮮食甘薯可銷往大陸和出口日韓等國。
最好選擇陰天土壤不乾不濕時進行，晴天氣溫高時宜於午後栽插。不宜在大雨後栽插甘薯，這易形成柴根。應待雨過天晴，土壤水分適宜時再栽。也不宜栽後灌水，栽後灌水或在大雨後栽插，成活率較高，但薯苗往往長時間長勢不好，原因在於土壤呈現水分飽和狀態，且土溫偏冷，同時，土壤也變得比較緊實，土壤中的氧氣含量減少，妨礙了根系發展，生長緩慢。久旱缺雨，則可考慮抗旱栽插，挖穴淋水，待水乾後蓋上薄土，栽苗後踩實，讓根與土緊密接觸，提早成活。如栽苗後才淋水，則需再覆乾土在表面保濕。
溫棚培植合理密植
每畝插植2500~4000株,在一定密度內，一般產量隨著密植程度提高而增加，而大中薯率隨著密植程度提高而下降，如果是作為食用，不需要大薯，可適當密植，收穫中小薯，容易銷售。一般以壟寬1米,壟高25~35厘米,每畝插3300株左右最為適宜。要注意插植的株距一致，株距不勻，則容易造成靠在一起的兩株成為弱勢植株。
栽插方法
甘薯栽插方法較多，主要有以下5種栽插法，一般以水平栽插法為佳。
水平栽插法：苗長20~30厘米，栽苗入土各節分布在土面下5厘米左右深的淺土層。此法結薯條件基本一致，各節位大多能生根結薯，很少空節，結薯較多且均勻，適合水肥條件較好的地塊，各地大面積高產田多採用此法。但其抗旱性較差，如遇高溫乾旱、土壤瘠薄等不良環境條件，則容易出現缺株或弱苗。此外，由於結薯數多，難於保證各個薯塊都有充足營養，導致小薯多而影響產量。如是生產食用鮮薯，則小薯多反而好銷。
斜插法：適於短苗栽插，苗長15~20厘米，栽苗入土10厘米左右，地上留苗5~10厘米，薯苗斜度為45度左右。特點是栽插簡單，薯苗入土的上層節位結薯較多且大，下層節位結薯較少且小，結薯大小不太均勻。優點是抗旱性較好，成活率高，單株結薯少而集中，適宜山地和缺水源的旱地。可通過適當密植，加強肥水管理，爭取薯大而獲得高產。
船底形栽插法：苗的基部在淺土層內的2~3厘米，中部各節略深，在4~6厘米土層內。適於土質肥沃、土層深厚、水肥條件好的地塊。由於入土節位多，具備水平插法和斜插法的優點。缺點是入土較深的節位，如管理不當或土質黏重等原因，易成空節不結薯，所以，注意中部節位不可插得過深，砂地可深些，黏土地應淺些。
直栽法：多用短苗直插土中，入土2~4個節位。優點是大薯率高，抗旱，緩苗快，適於山坡地和乾旱瘠薄的地塊。缺點是結薯數量少，應以密植保證產量。
壓藤插法：將去頂的薯苗，全部壓在土中，薯葉露出地表，栽好後，用土壓實後澆水。優點是由於插前去尖，破壞了頂端優勢，可使插條腋芽早發，節節萌芽分枝和生根結薯，由於莖多葉多，促進薯多薯大，而且不易徒長。缺點是抗旱性能差，費工，只宜小面積種植。
注意事項
淺栽。由於土壤疏鬆、通氣性良好、晝夜溫差大的土層最有利於薯塊的形成與膨大，因此，栽插時薯苗入土部位宜淺不宜深，在保證成活的前提下宜實行淺栽。淺栽深度在土壤濕潤條件下以5~7厘米為宜，在旱地深栽也不宜超過8厘米。
但在陽光強烈且地旱的條件下，要注意如果過淺栽插，因地表乾燥和蒸騰作用強烈，薯苗難長根，莖葉易枯乾，導致缺苗，應考慮適當深栽等措施。
增加薯苗入土節數。這有利於薯苗多髮根，易成活，結薯多，產量高。入土節數應與栽插深淺相結合，入土節位要埋在利於塊根形成的土層為好，因此以使用20~25厘米的短苗栽插為好，入土節數一般為4~6個。
栽後保持薯苗直立。直立的薯苗莖葉不與地表接觸，避免栽後因地表高溫造成灼傷，從而形成弱苗或枯死苗。
乾旱季節可用埋葉法栽插。埋土時，要將儘可能多的葉片埋入土中，埋葉法成活率高，返苗早，有利增產，由於甘薯的葉面積較大，通常需要較多的水分供其生長，特別是薯苗栽插後對水分需求較高。此時如果將大部分葉片暴露在土壤表面，在強烈的陽光照射下需要大量的水分供其生理調節，但剛栽插的薯苗沒有根系，僅靠埋入土中的莖部難以吸收足夠的水分，結果造成葉片與莖尖爭水，莖尖呈現萎焉狀態，返苗期向後推遲，嚴重時造成薯苗枯死。而將大部分葉片埋入濕土中可有效地解決薯苗的供水問題，葉片不僅不失水，還可從土壤中吸收水，保證莖尖能夠儘快返青生長。
田間管理
施肥
紅薯的根系發達，且莖蔓匍匐生長，莖節可遇土生根，吸肥能力很強。甘薯主要吸收氮、磷和鉀肥，其需要量以鉀最多，氮次之，磷居第三位。
氮能促進甘薯莖葉生長，擴大光合作用面積，從而增加光合能力，直接增加莖葉產量。早施氮肥能促進甘薯早生快發，多分枝，莖葉快長，儘早封壟，為高產打好基礎。如氮肥供應不足，則莖葉生長緩慢，葉面積小，顏色淡，植株生長不良，最終影響產量。但施用氮肥過量或過晚，則容易造成莖葉貪青瘋長，結薯不良，影響產量。
磷能加快甘薯養分的合成與運轉，提高薯塊品質，缺磷莖細葉小，葉片顏色暗綠沒有光澤，老齡葉片出現黃斑，以後變紫脫落。
鉀能促進甘薯根部的形成層活動，從而使塊根不斷膨大，在生長中後期，鉀肥能起到提高甘薯碳水化合物的合成和運轉能力，促進塊根膨大、增重和改善品質的作用。生長前期缺鉀，植株節間短，葉片小，葉面不舒展；生長中後期鉀素不足，莖葉生長緩慢，嚴重的葉片黃化。
據研究，甘薯生長期長、所需養分較多，每畝目標產量3噸鮮薯，約需15公斤純氮(Ｎ)、12公斤五氧化二磷氧化鉀(Ｐ2Ｏ5)、24公斤氧化鉀(Ｋ2Ｏ)。總的施肥原則是平衡施肥，促控並重，掌握前期攻肥促苗旺，中期控苗不徒長，後期保尾防早衰，具體施肥原則是以有機肥為主，化肥為輔，以基肥為主，追肥為輔，追肥又以前期為主，後期為輔。一般來說，由於甘薯多種在沙壤土或瘦地，所以，要注重早施重施，並多施有機肥和草木灰等，並且，施足基肥，早施苗肥，合理密植，可提早封壟以增強覆蓋，減少水分蒸發，提高土壤含水量，從而提高甘薯產量。
推薦施肥方法：
苗肥：在犁耙地或起壟時，每畝施足火燒土等有機肥1——3噸，畝施磷肥20——30公斤。插薯苗前，可在壟心施尿素和複合肥，然後蓋土，插或放薯苗，再蓋土，這樣比較省工，且薯苗既不接觸肥料防止傷苗，苗期又能及早吸收肥料營養，早生快發。如備耕和插苗時未施肥，也可在植後7~15天，當苗和葉直立回青，馬上早施苗肥，一般可適當淋施人糞尿，或施尿素和複合肥，一般畝施尿素10公斤和20公斤複合肥(15：15：15)。
1、種後1個月，重施壯薯肥，一般畝施尿素15~20公斤，氯化鉀20——30公斤，可兩邊開溝施肥。有條件可在壟面適當撤施草木灰或火燒土。
2、種後3個月，看長勢適施壯尾肥，遲熟品種或後期長勢差的甘薯才考慮，一般不施。
灌溉、除草、鬆土、培土、翻蔓
灌溉、除草、鬆土、培土好處在於：充足水分和通風透氣有利甘薯高產優質，且可防治病蟲害。當天氣乾旱蒸發量大，主要根據壟面乾燥開裂來判斷灌水，一般半個月灌一次水。灌水要灌透全壟，一般當水浸過壟的一半以上，觀察水是否能逐漸濕潤到壟頂即可，淋水噴水則要觀察是否濕透壟。
等灌水後壟溝稍乾不沾泥，即要除草、鬆土和培土，用鬆土蓋好壟面裂逢，防止象鼻蟲和莖螟等地下害蟲鑽入壟中蛀食塊根和藤頭，影響產量和品質。不論在灌水後或不乾旱灌水的甘薯全生長期，都可隨時用畦溝泥蓋好畦面裂逢，防治病蟲害。
栽插前後，要適當澆水保活促長。在苗期封壟前，結合施肥，鬆土1~2次，切斷地表毛細管，減少地表蒸發。當甘薯莖葉基本覆蓋壟面後，則不要扯動薯藤，防止打亂莖葉 的正常分布和損傷根系，影響光合作用和營養吸收，並可利用薯蔓的不定根吸收水分抗旱。
由於目前的甘薯新品種選育目標多是短蔓和莖蔓少髮根的良種，所以，一般不提倡翻蔓。但在連續大雨後或連綿陰雨天，會引發甘薯莖蔓徒長和滋長新根，這會增加營養損耗，並且中後期的新根難結薯，就算成薯也小，應適當翻蔓控長和抑制莖蔓長根。翻蔓應是提蔓斷根，輕放回原位，不可翻亂莖葉的原有正常分布，特別是莖葉反放，需較長時間才能恢復，會嚴重影響光合作用和產量。
紅薯的需肥規律
紅薯吸收三要素的數量:
1.紅薯是喜鉀作物，據研究，每生產1000公斤鮮薯，需要從土壤中吸收速效氮3.5公斤、五氧化二磷1.8公斤、氧化鉀5公斤。
2.紅薯不同生長期對三要素的吸收特點:紅薯在整個生長期吸收鉀比氮多，吸收氮又比磷多。紅薯對三要素的吸收以莖葉生長盛期至薯塊膨大後期為主，其中對鉀的吸收以莖葉生長期至回秧期較多，對氮的吸收以莖葉生長盛期較多，磷在整個生長過程中吸收比較均衡，但在回秧前略有增加。
3.三要素肥料的增產效果:據研究，鉀對紅薯產量影響最大，其次為氮和磷。因此，紅薯要優質高產，必須增施鉀肥，還要配合施用氮肥、磷肥。
病蟲害
甘薯的主要病害有甘薯黑斑病、甘薯莖線蟲病、甘薯軟腐病、薯瘟病、甘薯瘡痂病、甘薯蔓割病、甘薯根結線蟲病、甘薯根腐病、甘薯病毒病和甘薯紫紋羽病等。甘薯的主要害蟲有象鼻蟲、螻蛄、金龜子、地老虎、甘薯天蛾等。甘薯病蟲害的防治，堅持以防為主，目前主要以象鼻蟲危害最大。
象鼻蟲，又稱甘薯蟻蟓或甘薯小象甲，屬鞘翅目，蟻象蟲科，是熱帶和亞熱帶地區甘薯生產上的一種毀滅性害蟲，通常使甘薯減產20~50%，損失嚴重，甚至絕收，是甘薯生產的主要限制因子之一。分布於長江以南各省，全年發生6~8代，成蟲壽命長，世代重疊。從甘薯幼苗到收穫，象鼻蟲幼蟲和成蟲均能為害甘薯，而以幼蟲蛀食薯蔓和薯塊為主，使莖葉生長緩慢，同時，大量幼蟲蛀入薯塊，使薯塊變黑，氣味辣臭，人和家畜均不能食用。目前，世界上尚沒有找到有效的抗蟲基因，至今仍沒有培育出高抗象鼻蟲的品種。
由於象鼻蟲多在地下塊莖為害，世代重疊，給人工和藥物防治帶來很大困難，目前，對該蟲還沒有較理想的防治方法。控制甘薯土壤害蟲的方法主要有生態防治及化學防治等。一般用化學農藥防治成本高，且因殘毒等問題，較少套用。此外，有推薦象鼻蟲性誘劑，各地反映防治效果不一，象鼻蟲性誘劑是象鼻蟲雌蟲分泌的一種揮發性的無毒的化學物質，不存在殘毒及抗藥性問題，用於誘殺雄蟲，使雌蟲找不到雄蟲交尾，不能繁殖後代，從而大量減少田間象鼻蟲害蟲密度。但也有反映難以殺盡雄蟲，就算殘餘少量雄蟲，都可能會引發新一輪的象鼻蟲大危害。
建議綜合防治象鼻蟲措施：1) 水旱輪作；2) 對甘薯病蟲害多的田地，進行灌水殺滅蟲源，充分犁耙翻曬土壤，並用“好年冬”和“殺蟲丹”等土壤處理劑處理；3) 殺滅種苗蟲源，可用樂果等殺蟲劑先噴殺準備采苗的甘薯田地，種前，可用樂果500倍液浸甘薯藤的基部1~2分鐘，種後1星期，打一次樂果或敵百蟲(正常用藥量)，對準薯苗和藤頭噴，或用80%敵百蟲500倍液澆灌蔓頭1~2次，可殺小象鼻蟲。以上防治措施不必全用，應根據具體情況靈活選用，樂果等農藥均按正常用藥說明使用。
甘薯的其它主要害蟲有卷葉蟲、甘薯天蛾、斜紋夜蛾等，可用樂果、敵敵畏和殺螟松等殺蟲藥，按正常用藥說明使用，在午後噴殺。
主要防治甘薯病害措施：1) 選用抗病品種，注意種薯和種苗的病害檢疫；
2) 培育無病壯苗，從無病區選留無病種薯和種苗，或選用脫毒種苗；
3) 用50%多菌靈或50%甲基托布津500倍液浸甘薯藤2分鐘以上，涼乾後種植；
4) 大田發現病株應立即拔除燒毀，並用50%多菌靈1000倍液噴灑，根據情況，可連續隔7天噴1次，直到根除；
5) 收穫時徹底清理病殘植株，注重水旱輪作，加強水肥管理，注意排水、通風透氣，適當增施草木灰和石灰，使植株生長健壯，增強抗病力。
品種介紹
 紅薯 | 新農一號：由本中心1999年選育而成。該品種葉片較大，深度缺刻，頂葉紫紅色，蔓長1米，終生不翻蔓，結薯集中，薯塊大而整齊，皮淺紅色，肉黃白，澱粉含量高，含糖量可達15%，面甜適口，屬兼用型品種，春薯畝產可達7000公斤，夏薯畝產3500公。 |
 紅薯 | 新農四號：由北京553、S52-7、日本黃金薯三元雜交而成。它繼承了北京553的優質、S52-7的高產、日本黃金薯的營養及薯型美觀的特點。其葉形為五齒形，葉色深綠，蔓長50-80公分（特短蔓），開粉色花，薯型為長紡錘，皮色黃褐，肉色杏黃，結薯早產量高、畝產可達萬斤左右，耐旱耐肥，較耐瘠薄。可溶性糖和維生素糖含量高，熟食味甜面，香味濃郁，是鮮食、蒸烤、加工薯脯的優良品種。 |
 紅薯 | 蘇薯八號（黃皮）：特高產、特早熟、特抗病的紅薯新品種，由紅皮蘇薯八號選育而成。特點：短蔓型，平均蔓長70—80cm，結薯集中，表面光滑，皮色黃褐，肉色桔黃，春薯畝產15000斤，夏薯7000斤以上，含糖量13.4%，出乾率23%，品質極好，生食、熟食均可。 |
 紅薯 | 脫毒北京553：頂葉紫色，葉綠色，葉形淺復缺刻，株型匍匐，莖色綠帶紫，莖粗壯，蔓長2.53米，基部分枝多，薯形長紡錘形，皮色黃褐，肉色杏黃。萌芽性好，鮮薯產量6000斤，切乾率25%，結薯早、膨大快、整齊集中，較抗黑斑和莖線蟲病，耐旱耐肥，較耐瘠薄。熟食軟甜，生食脆甜，蒸烤均可，是加工薯脯的主要品種。 |
 紅薯 | 日本黃金薯：從日本引進，葉五齒形，葉色深綠，蔓長70公分左右，桔黃皮，深紅肉。特點：特抗重茬，抗病性高，維生素含量高，口感極好，畝產萬斤左右，是當前紅薯珍品。 |
 紅薯 | 西農431：屬烤薯型加工早熟品種，由西北農業大學朱光俊教授培育。中蔓長11.5米，分枝57個，莖長不定根少，不易徒長，不用翻蔓。薯塊紡錘形，蔓皮光滑，橙黃色，肉深桔紅色，食味香甜面沙，口感極佳。適應性強，春薯畝產8000斤，夏薯畝產4000斤以上。 |
 紅薯 | 新引1號：該品種由新樂市新農薯業中心2005年最新引進，高產高幹口感好，畝產7000-8000斤。薯形紡錘形，薯皮紫紅色，薯肉淺黃色，切乾率33%，比徐薯18高3個百分點。葉形心帶齒，葉色頂葉莖均為綠色，分枝多、莖蔓長，長勢壯，抗旱性好。結薯多而集中，春夏種植均可。熟食甜面，香味濃郁，該品種適應性好，不擇土壤，適宜性廣。 |
 紅薯 | 脫毒徐薯18：葉綠色，葉形心臟形至淺裂復缺刻，株型匍匐，莖色綠帶紫，莖粗壯，蔓長22.5米，基 部分枝多，薯形長紡錘形，皮色紫紅，肉白色。切乾率30%，結薯整齊集中，抗根腐病，耐旱耐肥，畝產6000斤左右。 |
 紅薯 | 京薯8號：該產品種蔓長1.2米左右，莖葉粗壯，一般分枝3-5條，葉心臟形，全綠色、葉脈、柄基微紫，一般結蔓3-5塊，紡錘形。黃皮紅肉，蒸烤品質較好，抗脊耐旱，一般畝產7000斤以上。 |
 紅薯 | 美國特短蔓黑薯：該薯紡錘型，薯皮紫紅近黑色，肉紫黑鮮艷，比“川山紫”顏色更深，熟後成黑色，香甜面沙，食味極佳，營養成分比其它紅薯高一倍，含硒量高，屬抗癌食品，畝產6000斤左右。 |
食用禁忌
1、不生吃。生紅薯中的澱粉難以被消化，所以一定要蒸透或烤熟提倡用蒸煮的方法，少用油炸。
2、不過量。紅薯雖然可以當成主食,但如果長期把它當成主食,可能造成營養不良,特別是大病初癒、懷孕的特殊人群中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者也應慎食。
3、不要空腹吃。空腹吃紅薯，容易泛酸、燒心另外,紅薯要趁熱吃,腸胃才會舒服。
4、配點鹹菜，減少泛酸紅薯里含糖量高，吃多了會產生大量胃酸,會引起吐酸水或“燒心”此時,吃點鹹菜就能減輕症狀。
5、紅薯煮粥吃，腸胃不脹氣紅薯容易使胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如果吃太多,會讓人腹脹、打嗝；紅薯的糖分很多，累積在腸道發酵，也會導致腹脹等不適吃紅薯時最好別邊吃邊喝水，或者將少量紅薯加大米熬粥食用，這樣就能減輕腸胃不適。比較成人，孩子更容易出現此類問題,，嬰幼兒只建議吃紅薯粥；大一點的孩子可以在某一餐主食中，用紅薯替代部分主食，但不要超過主食總量的1/3。
6、不宜食用有黑斑的紅薯，有黑斑的紅薯黑斑病毒不易被高溫破壞與殺滅，容易引起中毒，出現發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等一系列中毒症狀，甚至可導致死亡。
7、不宜和柿子同時食用紅薯的主要成分是澱粉，進食以後會產生大量果酸，如果與柿子同時食用，果酸可與柿子的單寧、果膠起凝聚作用，形成胃結石。如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。
食物相剋
紅薯+河蟹：結石
紅薯+螃蟹：容易在體內凝成柿石
紅薯+雞胸脯肉：同食會腹痛
紅薯+柴雞：同食會腹痛
紅薯+海蟹：結石
紅薯+雞翅：同食會腹痛
紅薯+雞蛋：一起吃會腹痛
紅薯+香蕉：一起吃會引起身體不適
紅薯+柿子：腹脹
紅薯+西紅柿：一起吃會得結石病，嘔吐、腹痛、腹瀉
紅薯+雞肉：同食會腹痛
紅薯食譜
| 紅薯發糕：取紅薯粉1000克，麵粉300克，白糖300克，蘇打8克及適量溫開水調拌均勻，發酵完全後放入蒸籠內用大火蒸熟。離火晾至溫熱程度時，在其表面適當塗抹香油，撒上青紅絲、芝麻，切塊食用。若配料時適量增加些食用色素、紅棗等，則成為花色發糕，或紅棗發糕，其色好看，鬆軟可口。 |  紅薯發糕 |
紅薯蔥餅：將紅薯洗淨蒸熟，去皮後搗成糊狀，加等量的麵粉和適量的溫水、蔥、花椒麵、食鹽等拌勻，成手掌大小圓餅，放進平底鍋，用油烙熟即成。該餅色澤金黃，蔥香撲鼻，口感甜美。 |  紅薯蔥餅 |
紅薯燒餅：用發酵好的紅薯麵團，撒上少許油，做成餅狀，面上刷上飴糖水，沾上芝麻後置烘爐或炒鍋內烤熟即可。 |  紅薯餅 |
紅薯丁湯：紅薯適量洗淨，去粗皮切成小丁塊，鍋熱淋入植物油稍炒，傾入丁塊爆炒後，加水煮熟紅薯。起鍋前加入鹽、味素、少量豬油，撒上蔥花、淋上麻油即可。 |  紅薯丁湯 |
油炸薯條：將紅薯洗淨，去皮放入清水浸泡1-2分鐘，接著切成小薯條，再入沸水內燙1分鐘，瀝乾後在油鍋內炸1分鐘左右，待薯條浸足炸透，撈起瀝乾，冷卻至室溫後迅即送冰櫃冷凍，經冷凍處理便得到速凍油炸薯條，脆嫩爽口，清香黼閏。 |  紅薯條 |
| 紅薯雞蛋飯：大米、紅薯250克、雞蛋4隻，素鹽、素油各適量。先將大米一起放入鍋內，加入適量的水燒沸後改用文火燜熟，再將雞蛋打入鍋內加入少許精鹽，倒入熱油鍋內翻炒成塊，後將燜好的紅薯米飯拌均勻，即可食用。 |  紅薯飯 |
營養價值
據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》說其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。”
紅薯含有豐富的澱粉 、膳食纖維 、胡蘿蔔素 、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管 彈性，對防治老年習慣性便秘 十分有效。遺憾的是，人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖 ，相反能夠減肥、健美、防止亞健康 、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0．2克脂肪，產生99千卡熱量，大概為大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜過量，中醫 診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。但是很多發人卻還沒有意識到。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。
日本國家癌症研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、花椰菜、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿 、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質---去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
紅薯葉近年在歐美 、日本 、香港 等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市里見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作餵牲畜的飼料，這是非常可惜的。紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油 、醬油 、醋 、辣椒油 、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。紅薯有抗癌作用，有益於心臟，預防肺氣腫 ，抗糖尿病 作用。紅薯的不足之處，是缺少蛋白質 和脂質 ，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以通過其它膳食加以補充。比如，把牛奶 和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋白質和脂肪成分，對人體補充營養更好。
藥性功效
藥用價值
紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，能促使排便通暢，可有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生；能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。
紅薯蛋白質質量高，可彌補大米、白面中的營養缺失，經常食用可提高人體對主食中營養的利用率，使人身體健康、延年益壽。
紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。
紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積、保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生 。
治病妙用
1、煮紅薯治熱黃疸：紅薯煮食，可治熱黃疸。
2、炒紅薯葉通便：紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。
3、生紅薯葉通便：生紅薯葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。
4、乾紅薯葉藤消渴：乾紅薯藤適量，水煎服，可治消渴。
6、紅薯葉治疳積：新鮮紅薯葉90-120克，水煮服，可治小兒疳積，夜盲。
保健作用
抗癌作用
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。
β－胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。
常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。
益於心臟
紅薯富含鉀、β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
β－胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。
預防肺氣腫
美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸菸的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣腫；而進食富含維生素A食物的吸菸大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。
為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。
抗糖尿病
日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周后血液中胰島素水平分別降低了26％、60％；並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。
研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。
紅薯已被營養學家當作一種藥食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適症狀。
相關俗諺
“番薯仔”（在福建和江西等地，番薯因為憨厚大個的體態，老一輩還稱其為懵番薯，伴隨動漫文化的熱潮和賣萌搞怪元素的流行，現在大都改稱萌番薯。番薯因與台灣島形狀相似，台灣人都有稱自己為番薯仔的習慣。）
“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”（番薯高產，紅軍當年打游擊時物資匱乏，飢一頓飽一頓。後來從山區農民那得知種番薯可有效應對飢餓，便和山區農民朋友一起房前屋後種些番薯，軍民們還有口號“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。）
當官不為民做主，不如回家賣紅薯。（這句俗語來自戲劇“七品芝麻官”。清苑縣知縣唐成不畏權勢，與明朝大貪官嚴蒿之權貴做鬥爭的故事，體現了七品知縣大智大勇，不畏權勢的勇氣和作為，體現了為官之道與其個人的人格魅力，在民間廣為傳唱。）
台灣：
時到時擔當，無米再來煮番薯湯。（意思是船到橋頭自然直，不必多慮，到了危急的時候，自然會出現應變的方式。）蕃薯不怕落土爛，只求枝葉代代傳。（意思生命力很強。根深蒂固，只要你種下它，它就可以生生不息，就像台灣人的精神，吃苦耐勞，根性強。）
淮安：
一斤山芋兩斤屎（促便，清腸。）
一擔山芋八十斤屎，身體不好還不止。
種植
夏至後壓，一擔苗，一擔薯
種種甘薯種種稻，產量年年高
黃鸝來，拔蒜薹；黃鸝走，出紅薯。
存儲保鮮
紅薯在霜降來臨之前就需要從地里挖出來。挖時儘量不要損壞它的表皮。存放在事先挖好的地窖里。地窖周圍土質以黃土最好，深度大概3-5米。把紅薯在地窖里擺放整齊，最後撒上一些保鮮劑。地窖口用草堆蓋上。
一、春季溫度回升後，在無風晴暖天氣中午，氣溫超過12℃時，短時間給薯窖通風換氣，可減少窖內雜菌濃度，防止窖內濕度過大，引起薯塊表皮損傷處發霉，影響商品外觀質量。
二、窖內溫度經常保持11-13℃，相對濕度保持85%-90%。如果窖溫超過15℃時，適當打開通風口放溫。但應注意春季溫度往往不很穩定，有些年份到4月份還會出現下雪溫和天氣。特別是對保溫性能差的薯窖千萬不可麻痹，一旦發現窖溫下降，立即蓋嚴通風口進行保溫，必要時利用加溫設施適當加溫。
三、窖內濕度小時，應在窖內坑內加水或用濕草簾鋪走道，增加窖內空氣濕度。
四、發現窖內商品紅薯有病壞蔓延趨勢時，立即出窖銷售，以減少病爛損失。
五、春季紅薯育苗取用種薯結束後，準備延期保存的，應注意加強溫濕度的管理是最高窖溫不超過15℃，相對濕度控制在65%-90%。天氣變熱後，還要注意對窖內通風換氣。對於長期密封過嚴和薯塊大量腐爛的薯窖，進窖前要提前打開通風口進行換氣，確認安全時才能進窖，以免造成管理人員缺氧窒息。
植物文化
文獻記載
《金薯傳習錄》記述：明朝萬曆二十一年5月下旬，福建長樂縣華僑陳振龍冒著生命危險將紅薯帶到福州，從此傳到大江南北。
明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。
入藥始見於清代趙學敏的《本草綱目拾遺》，其性平味甘無毒，入脾、腎二經。能涼血活血，益氣生津解渴止血，寬腸胃通便秘，產婦最宜。
《本草綱目拾遺》載番薯“補中，和血，暖胃，肥五臟。白皮白肉者，益肺生津。煮時加生薑一片調中與姜棗同功;同紅花煮食，可理脾血，使不外泄”。
《隨息居飲食譜》稱“食補脾胃，益氣力，御風寒，益顏色。凡渡海注船者，不論生熟，食少許即安。”紅薯與醋煮食，消全身浮腫。若煮熟食，飲少許黃酒，再飲紅糖薑茶，治產婦腹痛。
《金薯傳習錄》：紅薯治痢疾下血症、酒積熱瀉、濕熱黃疸、白濁淋毒、月經失調、血虛遺精、小兒疳積。紅薯葉、藤亦可入藥。薯葉、冬瓜水煎日服兩劑，薯葉、鮮黃瓜水煎日服一劑，可治糖尿病。薯葉、雞內金水煎治小兒消化不良。藤與豬蹄煮食，治缺乳。還有治血崩、腹痛腹瀉、夜盲症等作用。
相關俗語
番薯高產，紅軍當年打游擊時物資匱乏，飢一頓飽一頓。後來從山區農民那得知種番薯可有效應對飢餓，便和山區農民朋友一起房前屋後種些番薯，軍民們還有口號“土藏萌番薯，吃飽不辛苦”。
當官不為民做主，不如回家賣紅薯。（這句俗語來自戲劇“七品芝麻官”。清苑縣知縣唐成不畏權勢，與明朝大貪官嚴蒿之權貴做鬥爭的故事，體現了七品知縣大智大勇，不畏權勢的勇氣和作為，體現了為官之道與其個人的人格魅力，在民間廣為傳唱。）
台灣
時到時擔當，無米再來煮番薯湯。（意思是船到橋頭自然直，不必多慮，到了危急的時候，自然會出現應變的方式。）
蕃薯不怕落土爛，只求枝葉代代傳。（意思生命力很強。根深蒂固，只要你種下它，它就可以生生不息，就像台灣人的精神，吃苦耐勞，根性強。）
淮安
一斤山芋兩斤屎（促便,清腸。）
一擔山芋八十斤屎，身體不好還不止。
種植
夏至後壓，一擔苗，一擔薯
種種甘薯種種稻，產量年年高
黃鸝來，拔蒜薹；黃鸝走，出紅薯。
![蘋果[水果]](/img/3/eac/nBnauM3XxMTOzETMxIjN3UjNxMTM2gDM3MjMwADMwAzM2AzLyYzL1YzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
