麻竹筍

麻竹筍

麻竹筍(Dendrocalamus latiflorus),別名甜竹、大綠竹、瓦坭竹,禾本科植物。原產於中國大陸、緬甸北部、菲律賓、越南、泰國、琉球均有種植。 廣東省英德市西牛鎮出產的麻竹筍,是國內罕見的食用筍品種,素有“嶺南山珍”美稱,被國內外譽為“第一綠色保健食品”。近幾年來,該縣加大發展竹筍生產力度,走基地化建設的路子,目前,該縣已成為粵東乃至全國唯一的大型麻竹筍生產基地。

基本信息

形態特徵

麻竹筍植物形態 麻竹筍植物形態

株高可達30公尺,徑約10~30公分,中空有節,節長25~45公分,葉片大,互生,長橢圓狀披針形,長15~35公分,寬4~8公分,地下莖合軸叢生,短而肥厚。

分布範圍

原產於中國大陸,緬甸北部、菲律賓、越南、泰國、琉球均有種植。

八步麻竹筍產於廣西賀州市八步區黃洞瑤族鄉,黃洞瑤族鄉現有人均山地面積30畝,是盛產麻竹筍的好地方。該地麻竹筍是一種食用筍竹,具有甜、嫩、脆的特點。另一個盛產麻竹筍的地方是一個叫西牛鎮的地方,據統計,2011年,廣東省英德市西牛鎮麻竹筍種植面積達45萬畝,鮮筍產量為51.5萬噸,筍乾產量為17600噸,總產值為4.03億元,成為全省乃至全國最大的麻竹筍種植基地。

西牛鎮位於英德市西南部,距市區47公里,人口6萬多人。境內以高丘陵地貌為主,南部多低山地,年平均氣溫20~22攝氏度,年均降雨量1850毫米,非常適宜種植麻竹。該鎮種植麻竹、製作筍製品的歷史可追溯至明代。清代中葉,筍製品已行銷粵港澳和東南亞等地。

主要價值

為食用蔬菜,可涼拌沙拉,可煮,可燉,纖維多,用途極廣。馳名中外的西牛筍乾。自明代以來。金竹、赤米、樹山、花塘、高道等管理區就有種植筍竹、精製筍乾的習慣。用正宗的西牛竹筍製成筍乾有筍尾(筍尖)、筍衣、筍片(大片蝦)等優質產品,西牛麻竹筍的主要特色是肉厚鮮嫩,爽滑可口,粗纖維無脂肪,綠色無污染。這些筍乾早在清朝中期已遠銷廣州、港澳以及東南亞等各地。

麻竹葉,它具有藥用和食用價值,是包粽子等的上好原材料;用它包的粽子清香爽口回味悠長,還寓意著竹報平安的好意頭,很受省內外商家青睞。據一份權威資料顯示,英德市麻竹葉年產量達2300噸,占全國產量的90%以上,產值1億元左右。英德麻竹葉的主產地就在西牛鎮。

繁殖方法

花期:中、南部3~10月,北部5~10月為盛產期

管理:性喜高溫多濕,生育適溫30~35度,30度以上成長迅速,竹筍產量高。

施肥:栽培土質以砂質土壤最佳,排水、日照需良好

繁殖:用分株法來繁殖

加工工藝

1. 水煮筍加工工藝流程為

麻竹筍 麻竹筍

麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏

通常竹筍原料在洗滌乾淨後及時水煮殺青,一般大筍在100℃水溫中煮90分鐘左右,中筍煮80分鐘;取出後用清水洗淨,去殼後按大小修整均勻;再把筍塊分裝入桶(罐)內,注水、排氣、封口殺菌、冷卻,即可貯藏。

對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下,每100千克原料筍,可製成水煮筍44~45千克。

2. 調味筍加工工藝流程為

鮮筍或水煮筍→切條→調味→裝袋→封口→殺菌→貯藏

根據各地消費者口味的不同,可將產品調製成麻辣筍、甜醬筍等,開袋即食,便於消費。

3. 發酵筍乾加工工藝流程為

麻竹筍→選料-剝殼→切筍→蒸煮→發酵→乾燥→分級包裝→發酵筍乾

將去殼竹筍,用切片機或手工刀切成長6厘米、寬1厘米的長條,即為筍絲。而筍片則要求長30厘米、寬12厘米,每片重約0.1千克。蒸煮時間約1小時。把煮後的筍片或筍絲連筍帶水放入發酵缸內,層層裝滿後,表面用塑膠薄膜密封,也可用洗淨的芭蕉葉蓋嚴,再蓋草蓆,然後上面用石塊或細沙袋壓實。發酵時間最少10天,也有放置半年之久的。待晴天取出發酵後的筍片,平鋪在竹曬墊上暴曬,使水分蒸發,通常曬4~5天,色澤轉變為黃褐色而略帶透明時即可貯藏。

在暴曬過程中,若遇雨天,可將筍乾移入室內通風處風乾或用炭火烘焙。

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