竹筍釀

竹筍釀

竹筍釀是由山蒲筍、大竹筍、豬肉等作為主要食材,花生油、韭菜、茴香等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品通過煎炆的做法製作而成。

簡介

竹筍釀 竹筍釀

由於自然條件良好,岑溪的竹子資源非常豐富,每到春天,河畔、山上的竹筍就沐浴著春雨破土而出,人們這時總要採回一籃籃嫩綠可愛的竹筍,製成一道色、香、味俱佳的菜餚———竹筍釀。

材料

以選用山蒲筍、大竹筍為最佳。生竹筍去殼後放進盛半滿水的鍋里用猛火煮半個鐘頭左右,再撈出來放進冷水浸泡約五小時,然後就可將竹筍撈起放到竹篩里用手揉搓,去掉其苦澀味。另外準備好適量的豬肉、食鹽、醬油、花生油、韭菜、茴香、芫荽、生粉、白糖、芝麻等原料。

製作

一、先用刀把去除了苦澀味的竹筍切成兩寸長左右後,再用牙籤劃出一條條均勻適度的筍絲。

二、將肥瘦適中的豬肉切成肉片,再加入洗好的茴香、韭菜、芫荽等佐料,然後調入適量的食鹽、生粉、醬油等調味料拌和剁成肉末即可。

三、將已劃好的一條條筍絲團團包住剁好的肉餡,儘量包得密實精緻一些,每個約半個拳頭大左右即可。

四、煎竹筍釀。淨鍋內加油燒熱,再輕輕放入包好的竹筍釀,蓋上鍋蓋用溫火慢慢煎炆。在煎的過程中要注意適時翻動,並不時從鍋的四周添入適量的花生油及少許的清水,以避免粘底變焦走味。待竹筍釀的兩面呈金黃色,就可均勻澆上芝麻、胡椒、生粉、醬油等調和成的味汁,鏟起盤中就可食用了。

特點

色澤金黃,香氣撲鼻,原汁原味,吃起來爽滑可口、油而不膩,令人回味無窮。

賀州竹筍釀

賀州竹筍釀 賀州竹筍釀

真應了客家人縫菜必釀的老話,左面這盤就是新鮮的竹筍釀,全靠自己的雙手工勞動得來的喔。

原材料

竹筍釀 竹筍釀

剛剛新鮮的竹筍釀,原材料是賀州隨處可見的麻竹竹筍。這個時節,竹筍已經很少了,不過運氣不錯,在河邊還找到了幾棵嫩嫩的竹筍。麻竹在我們這邊,到處可見,每年產生的竹筍也是很多的,除了部分讓它正常生長,剩下的就是這竹筍啦。 撥開皮後,洗淨的竹筍,還有花生。

去苦味

想吃竹筍釀?可不是這么容易的事喔。挖來的竹筍撥開皮洗淨後,要放進鍋裡面蒸煮過,煮熟後,可以按自己的要求,切成大塊狀(用來釀),或者切成小塊(用來炒),放在清水中泡,大約要泡兩到三天左右,泡的時候,也要換幾次水。如果沒有泡夠這么長時候的話,竹筍會苦的,不好吃。

製作竹筍釀

竹筍釀 竹筍釀

泡夠時間後,就可以將原來切好的筍塊洗淨,買些五花肉(豬肉的一種),香菇之類的東東,剁碎,做成餡。具體這個餡的材料,不限的,看個人的喜好,可以隨意加些東東進去。將剁好的餡釀進竹筍上,放入鍋中煮,香噴噴的竹筍釀就出爐啦。 在客家人的餐桌上,常見的竹筍釀有兩種,一是前面介紹這種新鮮的竹筍釀。還有一種是使用曬乾的竹筍來釀的。竹筍乾一般是採用山裡的那種竹子,不是麻竹,曬乾後,再泡發的竹筍釀成的竹筍釀別有一番風味,比新鮮的竹筍釀更清香。

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