做法
主料
奶湯蒲菜蒲菜250克，奶湯750克
輔料
水發冬菇12朵，水發玉蘭片25克，熟火腿25克，料酒2茶匙，薑汁少許，蔥椒紹酒 25克，味素 2克 精鹽 3克 蔥油 50克。
流程
奶湯蒲菜1.將蒲菜剝去老皮，切成3厘米長的段。冬菇、玉蘭片切成小片，放入滾水
中燙過，撈出濾乾水。火腿切成象眼片。蔥切成段。
2.燒熱鍋，下油，爆香蔥，放入奶湯、蒲菜、冬菇、玉蘭片、鹽、薑汁、料酒煮滾，撇去浮沫，盛入湯碗中，灑上火腿片即可。
食譜特色
色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮味釀。
工藝關鍵
奶湯蒲菜1、蒲菜在使用前套用清水浸泡3～4小時，過水焯時，水一定要沸、要
寬，一焯即撈出。
2、蔥椒紹酒是濟南菜中特殊的調味品，是將蔥白、花椒剁成泥用紗布包起來，放在紹酒中浸泡2小時，除去布包後的紹酒。蔥椒紹酒不宜加的宜少不宜多，過多不僅影響菜餚的湯色，而且影響其清鮮的口味。
3、取大蔥的蔥白切成大片入白油內炸出香味，撈出蔥白即為蔥油。
4、蒲菜本身無鮮味，蒲菜在烹製時必須用味厚而濃的奶湯烹製，使蒲菜得味起鮮。中久煮，以保持鮮嫩特點。
其他方案
原料
蒲菜....250克 薑汁.....2克
苔菜菜....50克 蔥椒紹酒...25克
水發冬菇...50克 奶湯....750克
熟火腿....25克 味素.....2克
精鹽.....3克 蔥油.....50克
流程
1.將蒲菜剝去皮，削去後梢，苔菜花去皮去筋洗淨，均切成長 3厘米、寬 1厘米、厚 0.2厘米的片。水發冬菇片成 0.2厘米厚的片、火腿切成長 2.5厘米、寬 0.8厘米、厚 0.3厘米的片。
2.鍋內加入清水燒開，將蒲菜、苔菜花、冬菇分別放人焯一下，撈出瀝於水分。
3.炒鍋內放入蔥油，中火燒至四成熱時，倒入奶湯燒開，放入蒲菜、苔菜花、冬菇、精鹽、薑汁，滴入蔥椒紹酒、味素，沸後盛在湯碗內，撤上火腿片即成。
工藝關鍵
1.蒲菜在使用前套用清水浸泡 3～4小時，水時，水要沸要寬，一即撈出。
2.奶湯色要白，湯計要濃。
3.蔥椒紹酒不宜加的過多，以免影響菜餚的湯色。
菜品特色
1.奶油蒲菜是山東濟南地區漢族傳統風味湯菜之一。此菜色澤乳白清雅，菜質脆嫩，湯鮮香醇，是高檔宴席之上乘湯菜。
2.此菜使用的蒲菜亦稱“蒲筍”，是多年水生草本植物。
3.奶湯蒲菜所使用的蔥椒紹酒，是山東獨特的調味品，其製法是將淨花椒拍碎，蔥白切成細末，加少量紹酒拌濕，剁成細泥，再將蔥泥與花椒用紗布包起來，放在紹酒中浸泡一至二小時，除去布包，即成為“蔥椒紹酒”。
營養價值
蒲菜為香蒲科水生宿根草本植物的一種,其葉鞘抱合而成的假莖可食。具有清涼解毒、涼血、利水和消腫的功效,適合一般人在夏季悶煩時食用。
