蒲菜

蒲菜

蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭,因為該植物生長於沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。

基本信息

菜品特色

蒲菜為香蒲科植物香蒲TyphalatifoliaL.嫩的假莖。又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為香蒲科多年生植物香蒲的假莖。貴州俗稱水蠟燭,因為該植物生長於沼澤地、植物花絮形似蠟燭故而稱之為水蠟燭。

蒲菜歷史

蒲菜,俗稱草芽,為香蒲的嫩莖,蒲菜入宴在我國已有兩千多年歷史,《周禮》上即有“蒲菹”的記載。明朝顧過詩曰:“一箸脆思蒲菜嫩,滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳肴甲天下,古今中外獨一家”

蒲菜 蒲菜

,這是在江蘇淮揚地區廣為流傳的民間歌謠,起源南宋抗金名將梁紅玉留下的一個動人傳說。南宋建炎五年,金國十萬精兵攻打淮安城時,梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困,在內無糧草、外無軍援的情況下,偶然發現馬食蒲莖,因而取蒲菜代食,解決了糧食盡絕困境,軍民同心協力,終於打敗了金兵,故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此,食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。如今,蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜,所謂“無蒲不成宴”,而且已經跨出揚州和淮安,走進了上海、南京等大中城市。

產地及分類

蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜,為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生於沼澤河湖及淺水中,我國江蘇、浙江、四川、湖南、陝西、甘肅、河北、雲南、山西等地都有分布,以南方水鄉最多。

按其食用部分的不同,大體可分為三類:一是由葉鞘抱合而成的假莖,名品有山東濟南大明湖及江蘇揚州、淮安勺湖的蒲萊;二是白長肥嫩的地下葡萄莖,名品有河南淮陽的陳州蒲菜及雲南昆明、建水一帶的香芽蒲菜;三是白嫩如茭白的短縮莖,名品有雲南元謀的席草蒲菜。

淮安市淮安區蒲菜,優勢獨具。當地蒲菜種質資源豐富,有綠莖類和紅莖類兩個大種,每一大種還有幾個種類,其中天妃宮蒲菜,株型高大,可達230cm,莖寬可達7-8cm,清香爽口,嫩脆若筍,風味獨特,營養豐富,該品種又稱淮筍,為蒲菜中的佳品。淮安蒲菜種植主要集中在地勢低洼的河盪地區,淤泥積層較厚,一般在0.8m以上,有機質含量達115g/kg,土壤營養元素豐富,十分有利於蒲菜生產,水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農產品生產要求》地方標準,目前全區無公害蒲菜基地認證面積已達6萬畝。

做法

烹製蒲萊最宜扒、燒、燴,也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲萊應旺火速成,保持脆嫩;做湯則應湯沸後再放蒲萊。它既可單獨成菜如奶湯蒲菜、清湯蒲菜,又可與其他原料合烹,如雞粥蒲菜、升澤蒲菜等。

香蒲獅子頭

用料:淨豬肋條肉800克,鮮蒲菜心400克,蝦子20克,料酒20克,精鹽15克,蔥薑汁40克,乾澱粉100克,鮮湯適量。

1.將豬肉細切粗斬成肉餡,放容器內,加蔥薑汁、蝦子、精鹽、料酒、乾澱粉拌勻。

2.蒲菜心洗淨焯水,編成席狀。

3,將拌好的肉餡分4份,做成肉丸,入鍋氽煮定型,用蒲菜席將其包住。

4.取砂鍋一隻,倒入鮮湯.調蝦子、精鹽、料酒置火上燒沸,然後將肉丸排放砂鍋中,加蓋,微火燉約2小時即可。

開洋炒蒲菜用料:蒲菜、開洋、青蒜末(或蒜泥)、紅椒絲

1、蒲菜剝去硬殼,切除根部,嫩的葉狀部分切段,實心處剖開,切段;

2、開洋用溫開水加少許黃酒發脹後,倒掉水待用;

3、熱鍋,滑油,蒜泥煸香,放入開洋煸炒幾下,蒲菜下鍋一起煸炒;

4、加適量湯水,加鹹鮮,小火略微煨一下,湯水滾即可起鍋裝盆。

營養價值

每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克,脂肪0.1克,碳水化合物2克,膳食纖維4克,維生素C6毫克,鈣53毫克,磷24毫克。此外,還含有維生素B1,維生素B2,維生素E,胡蘿蔔素及谷氨酸等18種胺基酸。

價值體現

醫學套用

蒲菜不僅是美味佳蔬,而且是食療良藥。其味甘性涼,能清熱利血、涼血。祖國醫學認為,蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘,胃脘灼痛等症。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功;生吃有止消渴、補中氣、活血脈之效。

食療套用

熱毒下痢:蒲根60克、粟米60克,水煎服,每日兩次。

肺熱衄血:蒲黃(系蒲菜上之黃粉)、青黛各3克,新汲水服之。

吐血唾血:蒲黃末60克,每日溫酒或涼開水送服9克。

小便出血:蒲黃末每服1.5克,生地黃汁調下。

關節疼痛:蒲黃250克、熟附子30克研末,每次服3克,涼開水送服,一日一次。

食療功效

蒲菜性味、甘涼;

具有清熱涼血、利水消腫的功效;

可治孕婦勞熱、胎動下血、消渴、口瘡、熱痢、淋病、白帶、水腫、瘰病。

花絮止血

蒲菜的花絮,在貴州地區採摘晾乾,可以用於包紮刀傷、出血等,效果良好,安全無副作用。

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們