蹄筋

蹄筋

蹄筋,通常指食用牛、羊等牲畜四肢上的筋,常見的有牛蹄筋,羊蹄筋等。蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。常用做法有燉、燜、煮等。營養豐富,有滋補作用。

基本信息

詳細解釋

乾蹄筋乾蹄筋

牛、羊、豬等動物四肢中的筋的乾製品。食用時再經脹發,可烹製菜餚。民間以為補品,有健腰膝,長足力的功效。

李劼人 《死水微瀾》第一部分五:“讓 鄧么姐 把魚和蹄筋做出來試試。我們也好換換口味。”

概述

蹄筋,即是連線關節的踺子, 人工抽出後曬乾而得。

蹄筋可分前蹄筋和後蹄筋。前蹄的筋質量較差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形;後蹄筋的質量好,一端呈圓形,另一端分開兩條,也呈圓形。

蹄筋有很多品種,常見的是牛蹄筋和豬蹄筋。乾貨蹄筋質地都很堅硬,特別是牛蹄筋更是質老而粗大。

蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用;治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

蹄筋具有營養價值高、保健功能強以及食用口感佳的特點,受到廣大消費者的普遍青睞。蹄筋向來為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質地猶如海參,故有俗語說:“牛蹄筋,味道賽過參。”

蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝。

其中,膠原蛋白被腸道吸收後,可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性,延緩皮膚的衰老;牛蹄筋中的生物鈣,吸收率在70%以上,具有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長發育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。

選購原則

選擇顏色光亮、半透明狀、乾爽無雜味的蹄筋,這樣的蹄筋品質最好。

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