飯店簡介
上海老飯店菜餚精緻隨著飯店生意越來越好，老闆就在店名“榮順館”前加了個“老”字，成了“老榮順館”。店內不少常客嫌“老榮順館”叫起來麻煩，乾脆只取一個“老”字，把它叫作“老飯店”，日子一久，漸漸叫出了名，老闆也就索性把店名改為“老飯店”。
“酒香不怕巷子深”，當年“老飯店”雖地處陋巷，但由於名廚高手代代相傳，名聲始終不衰，狹小的舊校場街也因此車水馬龍，熱鬧起來。
現在飯店的三樓全部為各式包房,共有三百個座位.包房設計別具匠心，有歐式包房、仿30年代石庫門式包房等，命名也富有特色，其中有8間以“滬城八景”命名的包房更是給人以一種飲食與文化的有機結合的濃鬱氣息。三樓還有兩間各可一桌容納20人用餐的特大中西式包房，內有會客室、清洗室，所用餐具系純金打制，特別雍容華貴。
年表紀事
發展中的上海老飯店（2）1930年代“榮順館”已經發展到兩層樓面，張煥英的兒子子繼父業，創建出一批新的看家菜。“榮順館”漸漸成為老客人口中的“老飯店”。
（3）1965年老飯店擴建，遷到舊校場路和福佑路口，從此正式更名為“上海老飯店”。
（4）1978年擴建為上下三個樓面，共有1700平方米。
（5）1983年3月老飯店的名師李伯榮赴北京，為葉劍英元帥製作壽宴。
（6）1993-1994年香港實業家邵逸夫三次到老飯店。
（7）1993年上海老飯店首次改建，由國家級技師李伯榮擔任主廚。
（8）1994年3月30日百歲老人劉海粟為上海老飯店題字。
（9）2000年10月9日上海老飯店新址正式落成。
（10）2001年10月，上海老飯店接待印尼總統梅加瓦蒂。
（11）2001年俄羅斯總統普京夫人在老飯店三樓包房用餐。
（12）2002年陳香梅女士為上海老飯店題字。
品牌形象
店內布局以國家級技師李伯榮領銜的廚師隊伍力量雄厚，技藝高超。招牌菜餚有蝦籽大烏參、紅燒河鰻、扣三絲、油爆蝦、糟缽頭、八寶鴨、八寶辣醬等，經營上高中低檔兼顧，不僅為來自各地的旅客送上了美味的上海菜餚，而且提供了優良的服務，滿足了海外華人的情愫，同時也接待了外國元首等許多尊貴的客人。中外賓客在品談之餘無不讚嘆不已。
百年風雨，滄海桑田，老飯店在數代有志之士的共同努力下成就了注目的輝煌，成就了當年乾隆皇帝為其題下的“榮順堂”。老飯店是上海近代歷史發展的一個縮影，是上海文化的熔爐，是上海這座世界之都的一扇視窗，也是“民族”於“現代”最有機的結合體。社會各界對老飯店的肯定，使老飯店在各種困難面前更有信心，“上海老飯店”的金色招牌正在傳遍世界的每一個角落，秉著“經營餐飲文化”的理念，老飯店力爭使其精誠的服務成為每一位顧客的一種文化享受。
經營特色
上海老飯店上海老飯店曾多次接接待過各國國家元首，國家領導，駐華使節和各界名流俄羅斯總統普京夫人，新加坡總統納丹，原國家主席夫人王光美，香港著名實業家邵逸夫，參加APEC會議的印度尼西亞總統等都是上海老飯店的座上客。
走進上海老飯店，每個樓面牆上都懸掛著上海開埠以來不同階段的老照片，使人仿佛置身於20世紀三四十年代的上海灘。尤其是老飯店三樓的包房區域，借用有軌電車和舊時招牌等道具向賓客傳遞了老上海獨有的韻姿：儷都、皇后、百樂門、百老匯，再次勾起人們對舊上海燈紅酒綠的回憶。
菜餚特色
老飯店的看家菜抗戰勝利後，上海一時食客大增，滬上各飯店競出新招，以吸引更多顧客前來就餐，老飯店也在想方設法翻新菜餚品種。有一天，一位顧客無意中談起蘇錫幫菜館鴻運樓的“八寶雞”味道十分鮮美，老飯店立即派人去鴻運樓買回一隻八寶雞，由幾位廚師一起細細研究其用料和做法。這蘇錫幫的八寶雞是把草雞拆去全部骨頭，在雞肚中塞進八寶餡料，蒸酥之後連湯裝碗。這樣做法食用雖然很方便，味道也很鮮美，但對於崇尚菜餚豐滿、氣派的上海食客來說，它的外型卻不夠飽滿。於是，老飯店的廚師們對這道菜進行了改革，他們把草雞由拆骨改為不拆骨，保持雞的原來形狀，將糯米、蓮心、筍丁、火腿丁、栗子丁、冬菇丁、肉丁等加入調料，作為塞進雞腹的“珍寶”，於是一道高檔佳肴便移植成功。
然而，愛動腦筋的廚師們總覺得意猶未盡，這道菜似乎還可以再作改進。有一位廚師在端午節吃粽子時，突然想起糯米包緊成粽子時要比鬆散的米粒香，如果不把雞開膛就塞進糯米等八寶餡料，不是更好吃了嗎？於是他們烹製八寶雞時，不再把雞開膛，而是從翅膀下割開一個口子，由此取出內臟，將雞洗淨後再從這個口子裡塞進八寶餡料，製成後香味更加濃郁，餡料的口感也更好了。後來，廚師又考慮到鴨的內膛要比雞大，可以塞進更多的餡料，於是便改雞為鴨，製成菜餚後果然更加肥嫩香酥。於是，“八寶鴨”代替了“八寶雞”，成為老飯店一道馳名中外的看家菜。
本邦菜餚
砂鍋大魚頭砂鍋大魚頭
花鰱魚是江南地區一種生長很普通的淡水魚。江浙華地的餐館都有以花鰱魚為原料製成的品種，如揚州的“拆燴大魚頭”是拆盡全部花鰱魚頭的頭骨，加好湯燴燒流芡寬汁；溧陽的“沙河魚頭”是用天目湖水燒制天目湖產的花鰱魚頭，湯寬而色乳白、撒香菜，都各俱特色。
老飯店的“砂鍋大魚頭”則是風味別俱的另外一種特色。當服務員將菜放在您桌上時，您見到砂鍋中魚頭橫臥，上面綴著嫩綠的青蒜葉，淺紅呈相當濃度的湯汁映襯著因煎燒而油黃的魚頭，湯汁還在汩汨地微微翻動，此時你雖還末操筷動匙，卻已聞到一股幽香且使人陶醉，而又說不上是何種物質散發出來的香氣，這種說不上來的香氣真會勾起您立即動手，儘快一嘗其味的念頭。一經品嘗，更會令您胃口大開，吃了還想吃，即使您已有飽的感覺，但還是欲罷不能，再會來上一小淺碗細細地品嘗，……慢慢的玩味……這就是老飯店砂鍋大魚頭的特色魅力，食後真的會讓您回味無窮。
蟹粉豆腐是由河蟹蟹肉和豆腐放在一起烹製成的一個品種。一般飯店是將蟹肉下鍋先煸炒一下後即下白豆腐、湯和調味，燴燒後勾芡起鍋。
老飯店的做法是：蟹粉先用慢火燴出香味，在下煎炸成黃色的豆腐，加湯和調味燒煮而成，因此蟹香更為濃郁且豆腐燙而入味。是多年來備受中外賓客喜愛的，常年暢銷的特色品種
扣三絲
扣三絲是上海地區流傳久遠的地方名菜。所謂三絲，就是金華火腿絲，筍絲和熟的雞脯絲；製作方法是：扣具內先放一隻修切完整的水發香菇，再將火腿絲分成三份，呈三對角放入扣具，並使之緊貼具壁，剩下三個空擋中，二個放筍絲，另一個空擋放熟雞脯絲，中間填入熟的腿肉絲，然後加適量調料和湯，上籠蒸透後，覆在湯碗中，沖入調好味的清雞湯。
成品色澤艷麗，紅白相間，故也被稱作“金銀扣三絲”，又因成菜其形成山，而被喻為金銀堆積如山的吉利象徵，舊時滬郊農村富裕人家的婚慶宴席上把扣三絲作為主菜，一是標榜筵席的檔次，二是討個吉祥富貴的好彩頭；廚幫也只能製作精緻的扣三絲來炫耀自己的技藝。
扣三絲歷來是製作較高的品種，製作者不但要有精湛的刀功技術，還需要具備熟練的挑和技巧，操作十分繁複；選料也特別講究，所以至今在供應上海菜的飯店裡，能把“扣三絲”作為常規品種供應的單位並不多見。
老飯店不但擁有多位刀功技術和挑和技巧均屬一流的技師，他們還在不斷的實踐中，總結出“扣三絲”在選料、成熟、刀工、挑和、蒸製、制湯、器皿等方面的規範程式，從而保證了扣三絲的成菜質量，使“扣三絲”這有著悠久歷史的地方傳統菜得到很好的繼承和發揚，成為集色、香、質、味、形一品的湯中之冠！
養殖良蟹
上海老飯店陽澄湖上海老飯店養殖基地的大閘蟹殼青如洗，澄澈純潔，無雜色銹斑，絨密金黃，爪子有力，雌蟹體大豐厚，爪細短；雄蟹個大，爪長。因其外形青背、白肚、黃毛、金爪、且絨密，俗稱金鉤蟹，學名為中華絨蟹，是蟹中極品。老飯店在陽澄湖的養殖基地，從蟹苗到成蟹的全過程，都由專職養殖工和技術員層層把關，保證質量，不使用激素，在自然環境中生長，一年長成，不到肥美時不捕獲。經有關權威機構檢測為綠色食品。
