綠豆芽拌蛋皮絲

豆芽拌蛋皮絲的主材是 綠豆芽500克，雞蛋2—3個，花生油15克，醬油適量，特點是清香爽口，為夏令佳菜。

製作

【菜名】 綠豆芽拌蛋皮絲
【所屬菜系】 全部
【特點】 清香爽口，為夏令佳菜。
【原料】綠豆芽500克，雞蛋2—3個，花生油15克，醬油適量，精鹽、味素、香油各少許。
【製作過程】
1.將綠豆芽去根洗淨，在開水中燙一下，瀝乾水，放入盤中。 2.將雞蛋磕碗內，攪打成糊，倒入熱油煎鍋中攤成蛋皮(鍋中油不宜太多)，邊倒蛋糊邊轉動炒鍋，使其均勻地塗布於鍋周圍，將蛋皮切成細絲，放入盛綠豆芽的盤中。 3.在盤中加入醬油、鹽、味素、香油，調好味，拌勻即成。

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