超市生鮮家常拌菜

《超市生鮮家常拌菜》 是吉林科學技術出版社的圖書,作者是張奔騰。

基本信息

內容簡介

超市生鮮家常拌菜

在筵席中,拌菜擔負著“先聲奪人”的重任,令人望而生津,增進食慾。其鮮艷的質感,多變的口味以及巧妙的搭配和美學藝術都是必不可少的。

拌菜可用的調料應有盡有,但多為複合口味。本書將拌菜的基礎知識、適用範圍、操作程式、技術要領、調味汁的配製方法等均加以詳細敘述,食用時可蘸汁生食、跟碟現拌、熱烹涼食,各俱風味。

本書依據原料性質分為“蔬菜”、“豆製品、食用茵”、“畜肉”、“禽蛋”、“水產品”等五大類,精選了近400款清新、爽口的營養拌菜,圖文並茂,既有傳統美食,又有創新佳肴。

作者簡介

張奔騰,中國烹飪大師、飯店與餐飲業國家一級評審、中國管理科學研究院高級研究員。1987年起曾參與和主編《中式烹調師》、《新派遼菜》、《創新東北菜》、《北方家常菜譜》、《遼東紅樓宴》、《醬料五味坊》、《清真美味365》、《家常食療菜典》、《快樂廚房》、《生鮮超市家常菜》系列等著作132部,並在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《東方美食》、《中國大廚》、《飲食科學》等雜誌和報刊上發表論文及創新菜品二百餘篇。2001年赴台北中華美食展,獲“廚藝超群”金鼎獎盃;2002年11月被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評審”榮譽稱號;2003年成為“國際認證行政總廚”;2004年獲“中國百名行業創新傑出人物金像獎”,被評為“中國飯店優秀職業經理人”;2005年7月被授予“博士學位”;2006年3月被選為中國餐飲業專家;2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特別榮譽獎”;2008年1月被評為“遼寧省十佳飯店職業經理人”。現任瀋陽假日大廈有限公司副總經理兼城市酒樓總經理。

目錄

 1蔬菜

蘿蔔

老醋三脆

醬蘿蔔

生拌蘿蔔皮

蝦子蘿蔔條

三色椒油蘿蔔絲

麻醬素什錦

辣椒蘿蔔皮

酸蘿蔔條

黃瓜

糖漬捲心菜黃瓜

拌黃瓜

酸八寶菜

蒜拌黃瓜

糖醋黃瓜

辣油瓜皮

紅汁黃瓜

粉皮黃瓜

酸辣黃瓜

涼拌黃瓜

熗黃瓜條

五味黃瓜

黃瓜芹菜

金針蘑拌黃瓜

花生米拌黃瓜

白菜

果味辣白菜

清拌海米三絲

麻辣白菜

油熗酸白菜

素拌三丁

麻醬拌白菜

辣白菜

菜絲沙拉

香脆三絲

農家手撕菜

四川泡菜

橙汁白菜

剁椒大白菜

花生米

熗拌肉鬆花生米

五香花生

翻砂花生

琥珀花生

老醋花生

蒜泥花生仁

怪味花生

醬花生米

茄子

麻醬茄子

椒油茄子

雞松拌茄子

涼拌茄泥

蒜泥茄子

苦瓜

蔥油苦瓜

涼拌苦瓜

五味苦瓜

銀杏苦瓜

鳳梨苦瓜

冬瓜

海米熗冬瓜

芥菜

芥菜拌香乾

拌辣萊絲

芥菜冬粉

苦苣

肉絲拌苦苣

相思苦苣

牛肉絲拌苦苣

茭白

洋姜茭白拌拉皮

熗茭白

菠菜

芥末菠菜

芥末拌合菜

芝麻菠菜

薑汁菠菜

涼拌菠菜

小白菜

口蘑椒油小白菜

生菜

大地豐收

拌生菜

生菜色拉

捲心菜

麻辣捲心菜

花生仁拌捲心菜

涼拌捲心菜

芥藍

白灼芥藍

冰鎮芥藍

豆芽

陳皮豆芽

淋汁三絲

蹄筋拌豆芽

綠豆芽拌冬粉

椒油豆芽菜

清拌銀芽

茼蒿

生焯苘蒿

松仁茼蒿

涼拌苘蒿

竹筍

熗拌竹筍

紅袖筍絲

香糟竹筍尖

糟汁冬筍

萵芛

糖醋萵筍

拌雙筍

海米拌萵筍

蒜泥萵筍

刨花青筍

蓮藕

梅蘇拌藕

藕拌蕨菜

蠶豆

香椿拌蠶豆

鹹菜泡豆瓣

香蔥拌蠶豆

豇豆

薑汁豇豆

紅油豇豆丁

涼拌豇豆

豆角

麻汁豆角

麻醬豆角

荷蘭豆

荷蘭豆脆黃喉

雪豆

薑汁雪豆

糖豆

茴香豆

四季豆

蒜泥四季豆

薑汁四季豆

拌金米豆

黃豆

油酥黃豆

黃豆雜拌

黃豆酥海帶

芹菜

海米熗芹菜

爽口西芹

酸辣芹菜

香乾芹菜拌鳳衣

花生仁拌芹菜

熗芹菜

山藥

涼拌山藥火龍果

香椿芽

香椿嫩芽

山野菜

爽口山野菜

馬齒莧

涼拌馬齒莧

桔梗

醃拌桔梗

西紅柿

田園飄香

南瓜

橙汁南瓜

馬蘭頭

拌馬蘭

辣椒

淋酸紅椒

木耳菜

芝麻醬拌木耳菜

豌豆苗

蚝汁拌豆苗

毛豆

鹹魚拌毛豆

青菜

拌青菜

花椰菜

西蘭雙花

2豆製品·食用菌

豆腐

麻醬豆腐

瑪瑙拌豆腐

燙豆腐

小蔥拌豆腐

三鮮拌豆腐

蔥油豆腐

皮蛋豆花

椿芽拌豆腐

涼粉

榨菜涼粉

什錦涼粉

豆乾

拌豆乾蔥絲

西芹拌香乾

蘭花豆乾

拌豆腐乾絲

醬乾豆腐絲

木耳

蔥油拌雙耳

涼拌仿海蜇

香蔥熗木耳

涼拌銀耳

黑白雙脆

雙色木耳

蘑菇

草菇伴雙花

麻辣鮮蘑

蒜泥蘑菇

蘭花拌金菇

雙鮮拌金菇

芥末金針菇

3畜肉

豬尾

醬豬尾

豬皮

麻辣皮絲

彩虹豬皮凍

豬肘子

香糟豬肘

水晶肘花

麻辣拌肘花

水晶肘子

豬舌

香鹵豬舌

紅油豬舌

豬心

茶香豬

拌豬心片

涼拌賽狗肉

豬腸

滷水大腸

豬腰

腰花拌雙筍

椒油拌腰片

醉腰絲

麻醬腰花

豬耳

臘八蒜泡脆耳

千層耳

京蔥拌耳絲

老壇香

紅油豬耳

豬頭肉

涼切鹹豬頭

大白菜拌豬頭肉

鹵豬頭肉

豬肉

蒜泥白肉

醬豬肉

拌五丁

潮州凍肉

肉絲拉皮

拌什錦肉絲

芥末薄肉片

五香醬肉

豬肚

拌雙脆

五彩拌肚絲

芥藍凍拌肚

紅油豬肚片

椒油肚絲

拌雞冠肚頭

甘菊豬肚

芥末豬肚

芥味白肚片

毛豆肚丁

硝肉豬肚

豬蹄

鹵豬蹄

豬蹄筋

紅油豬蹄筋

豬肝

麻辣鳳眼肝

豬肝拌菠菜

羊眼

香蔥拌羊眼

羊腰

蕨香嫩腰絲

蔥油羊腰片

羊耳

涼拌羊耳絲

羊雜

蔥拌羊雜

羊臉

蒜香羊臉

羊頭

雙椒羊頭肉

羊排

蒜泥羊排

羊肝

孜然羊肝

羊心

麻辣羊心

羊舌

蔥香羊舌

羊肉

凍粉拌羊裡脊

手把羊肉

羊肚

紅油羊肚

蒜泥羊肚

五彩羊肚絲

牛肉

麻辣牛頭肉

蒜蓉白切牛脯

瓜條牛肉絲

生拌雞蛋牛肉

燈影牛肉絲

麻香牛肉

美極胸口拌苘蒿

涼拌香菜牛肉

生拌牛肉

生菜牛肉

怪味牛肉

香辣手撕肉

乾拌牛肉

滷牛腱

腱子肉拌黃瓜

五香牛腱

牛鞭

滷牛鞭

牛蹄

拌牛蹄

牛筋

醬牛筋

紅油牛蹄筋

醬牛蹄筋

麻辣牛板筋

手撕牛板筋

牛百葉

夫妻肺片

麻辣鴛鴦百葉

蔥油魔芋百葉

姜蔥牛百葉

芥末牛百葉

熗拌牛百葉

紅油牛百葉

白灼牛百葉

牛肚

瓜絲金錢肚

紅油金錢肚

三彩拌肚絲

風味拌三絲

芥末牛肚

香辣牛肚

小蔥拌牛肚

牛舌

醋椒浸牛舌

牛心管

芥辣心管

牛肝

麻辣牛肝

牛雜

榨菜拌牛雜

牛耳

脆香牛耳絲

紅油牛耳

4禽·蛋

雞肉

香糟雞

椒麻雞

洋蔥拌雞

玫瑰手撕雞

口水童子雞

姜蔥手撕雞

薑絲雞塊

香焗紅油雞

白雞

三絲拌糟雞

蒜泥白切雞

怪味雞塊

麻香手撕雞

辣醬手撕雞

凍粉拌雞絲

五彩拌雞粒

粉皮拌雞絲

棒棒雞絲

怪味雞絲

拌雞絲

雞絲苤藍

雞脯松花捲

鹽水雞翅

銀針拌雞絲

三絲糟雞腿

雞胗

醬雞雜

西芹雞胗

香蔥拌雞胗

鹽水胗肝

菊花雞胗

雞心

滷雞心

鴨肉

七彩凍鴨絲

醬汁鴨條

紅油鴨脯

滷鴨片

鳳梨青椒涼拌鴨

水晶鴨子

鴨肝

鹽水鴨肝

鴨掌

芥末鴨掌

風味舌掌

鴨腸

芋莖拌鴨腸

鵝肉

潮汕滷鵝

白切肥鵝

滷鵝翅

鴿子

青菠拌紅鴿

松花蛋

辣椒皮蛋

青椒皮蛋

薑汁松花蛋

子姜皮蛋

雙椒拌松花

雞蛋

生菜雞蛋沙拉

5水產品

海蜇

蘿蔔絲拌蜇皮

菜心拌蜇皮

雞絲拌海蜇

拌海蜇皮

金鉤涼瓜拌海蜇

潮式拌海蜇

泰式海蜇

珊齒蜇頭

麻油蜇頭

溫拌蜇頭

糖醋蜇頭

陳醋蜇頭

海螺

拌海螺

陳醋螺頭拌菠菜

薑汁螺片

生鹵海螺

麻油螺片

白灼田螺片

原汁海螺

香蔥拌螺頭

海參

蔥絲拌海參

薯絲拌海參

泡菜拌海參

蜜瓜海鮮船

香芒沙拉大龍蝦

松蕈拌蝦仁

明蝦沙拉

芥末蝦仁

熗蝦片

白菜拌蝦乾

碧玉蝦仁

蝦仁佛手瓜

蝦乾雙色蓮白

酒醉基圍蝦

鹽水滷蝦

木瓜沙拉蝦

芥末冰草蝦

鹽水小河蝦

生鹵青蝦

魚肉

冰拌魚丁

拌菜生魚

白灼魚片

瓜姜拌魚絲

拌魚絲

姜拌魚絲

煙鯧魚

魚皮

椒油蒜泥魚皮

仿生沙拉蟹

生鹵河蟹

酒醉河蟹

蝦爬子

薑汁蝦虎

鹽滷蝦爬子

八帶魚

蔥拌八帶

墨魚

滷水墨魚

拌墨斗魚

魷魚

拌魷魚絲

蔥拌筆管魚

毛蚶

香蔥拌毛蚶

蟶子

三絲拌蟶

薑汁蟶子

蠣黃

拌蠣黃

蛤蜊

香菜拌蛤蜊

大蒜菠菜拌蛤仁

海蜆

茭白拌海蜆

海帶

涼拌海帶

黃豆拌海帶

海帶拌冬粉

桔味海帶絲

海帶根

海藻

酸辣冰海藻

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