菜品特色
各種鹵豬頭肉功效：補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜
主料：豬頭肉500克
調料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克教
做法
方法一：
原料
豬頭,排骨濃縮滷汁，花椒,大蔥,鮮姜,鹽
（1）去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和排骨濃縮滷汁。先用大火煮沸，1h後改用小火，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時間短了，產品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。
方法二：
1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鐘，用刀刮清皮面，未清余毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外面層，醃約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾乾。
3.調料用疏孔布縫袋盛入，扎結袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時出味後，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備滷水。
4.將豬頭肉放入滷水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食。
5.餘下的滷水，可用來繼續再制，或制其他如墨魚，雞蛋等滷水食物。
方法三：
1、原料：健康豬頭一個（重量約5公斤）
2、原料處理：
買回的豬頭放在清水中浸泡2-3小時，鍋中放入適量的水燒開後將豬頭放入預煮15分鐘後撈出，將豬頭從中間劈開，用刀刮淨表面污物，用清水沖刷乾淨。
3、調味料
| 豬頭肉 | 5 |
| 食鹽 | 0.18 |
| 醬油 | 0.12 |
| 生薑 | 0.08 |
| 鮮蔥 | 0.1 |
| 料酒 | 0.05 |
| 花椒 | 0.005 |
| 蓽撥 | 0.004 |
| 山奈 | 0.004 |
| 丁香 | 0.002 |
| 白芷 | 0.002 |
| 肉桂 | 0.008 |
| 草果 | 0.006 |
| 八角 | 0.01 |
| 味素 | 0.04 |
| 白糖 | 0.04 |
4、製作
用豬棒子骨1.5公斤加水10公斤，熬3小時最終得老湯7.5公斤，加入調味料及香料包燒開後放入豬頭大火燒開後轉小火保持1.5小時，撈出拆骨，拆骨後的豬頭肉用刀分切成大小均勻的小塊再放入老湯中保持30分鐘，目的是入味。
營養價值
補虛養身，滋陰，營養不良食譜，貧血食譜
