三絲拌蟶

三絲拌蟶：主料：大蟶子750克,韭菜250克熟香菇75克,淨黃瓜50克。製作難度適中，炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。將蟶肉、韭菜、香菇絲、味素、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。

美食原料

大蟶子750克、 紹酒15克、熟火腿絲25克、薑末10克、 熟香菇75克、醬油25克、淨黃瓜50克、精鹽13克、韭菜250克、味素1克。

美食做法

1、將蟶子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。
2、炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
3、韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
4、將蟶肉、韭菜、香菇絲、味素、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。