吃法
蟶子製作其中溫州蒼南沿海的蟶子，大小適中、無雜味、肉韌結實、味道極佳，
不同於其他地方的蟶子，很棒獨特，閩南語“湯”，俗稱“海里的人參”
蟶子的肉很好吃，並且價格也很便宜，所以是一種大眾化的海產食品。在我國沿海，尤其是山東、浙江和福建等省，都用人工方法養殖。
我們會常見到由於吃到不潔的蟶子產品而發生一些食物中毒的現象，那么我們在平時食用蟶子的時候應該如何才能清洗乾淨蟶子呢?
為了蟶子賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡“保鮮”蟶子，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產品對蟶子進行“駐顏”：“焦亞”泡出蟶子；甲醛能讓變質蟶子“起死回生”，苯甲酸鈉可以讓蟶子“永葆青春”……怎么才能去除這些有害物質呢？
把它們全部放進一個清水盆子裡， 然後在水裡加一點殘必消，被殘必消復蓋的水與空氣隔絕，蟶子在水裡就會覺得缺氧，會把身體伸出來呼吸，這樣就達到了清洗的效果。如果想再乾淨的話就多換幾次水，換水後加殘必消。注意：殘必消合適就可以了，不要加太多，不然它們在裡面無法呼吸了，很容易窒息死掉。
相關圖片殘必消可以殺滅蟶子表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈鹼性，可促進呈酸性的農藥降解。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡蟶子，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在蟶子中，造成
二次污染。
專家表示說其實我們在日常生活中吃蟶子的時候最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意蟶子的衛生與清潔。
因為是在軟泥灘上生活，所以蟶子的兩個貝殼很薄也很脆。貝殼的形狀近乎長方形，表面常生長著一層淺綠色的薄皮。
蟶子的兩個水管很發達。它完全靠這兩個水管與灘面上的海水保持聯繫，從入水管吸進食物和新鮮海水，從排水管排出廢物和污水。
蟶子在軟泥灘上挖穴生活，潛伏的深度隨季節而不同：夏季溫暖，潛伏較淺；冬季寒冷，潛伏較深。平時潛伏的深度大約為體長的5～6倍，最深可以達到40厘米，約為體長的10倍。如果我們在海灘上看到相距不遠的兩個小孔，用長鉤觸動一下能噴出少許海水來，那么底下一定有蟶子。這兩個小孔就是蟶子兩個水管伸出的地方。蟶子的大小可以從兩個小孔之間的距離推算出來，其體長約為兩孔距離的2.5～3倍
夏天是盛產蟶子的季節。蟶子最常見的一種叫長竹蟶，兩殼形似長竹筒，因此而得名。黃縣龍口等地稱為“海指甲”，海陽則叫它為“鮮子”，是夏天佐酒的佳肴。蟶肉可以拌冷盤，最宜夏令。“油爆蟶舌”即取料於蟶子的長足部分烹製。其特點為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜餚。另外，用蟶子氽湯，制面鹵也是非常鮮美可口的。
生活習性
蟶子蟶子，適宜生長於海水鹽度低的河口附近和內灣軟泥海塗中。養殖蟶子要選擇風平浪靜、潮流暢通，常有淡水注入的港灣或平坦的灘涂，底質以泥質或泥略帶沙為宜。在開春清明前後播苗。一般人工養殖在8個月左右即可起捕,(此時平均每公斤在80隻左右).如果是自然種殖的話，差不多要9到10個月,每公斤要100隻左右。蟶子按養殖時間長短，又分為一年蟶、二年蟶、三年蟶。
分布
產地
南北沿海均有分布，不少地方已進行人工養殖。
介紹
大竹蟶貝殼長，達14厘米，一般殼長為殼高的4～5倍。亮口緣與腹緣平行，只在腹緣中部稍向內凹。殼頂位於殼的最前端，殼前緣截形，後端圓。兩殼合抱呈竹筒狀，前後兩端開口。殼質薄脆。殼表光滑，被黃褐色殼皮，有時有淡紅色彩帶。生長線明顯，沿後緣及腹緣方向排列。殼內面白色或稍帶紫色，可見淡紅色彩帶。鉸合部小，兩殼各具主齒一枚。長竹蛙與大竹蛙近似，其主要區別是貝殼極延長，殼長為殼高的6～7倍，殼薄，兩殼相等。
分類
竹蟶（zhucheng）（Solen）
拉丁文學名：Solenstrictus
屬貝類動物的雙殼綱（Bivalvia）的竹蟶科（Solenidae），
棲息在潮間帶至淺海砂泥底，以強而有力的錨形斧足直立生活，將身體大部分埋入砂泥中，但若是遇到危險或環境不良時，會自割其出、入水管而迅速將身體全部埋入砂泥中。竹蟶大部分棲息在鹽分較低，且水深大約二十到五十公分的海域中。分布在熱帶，在大陸東南沿海產量較多，在台灣則多產於中南部，尤其是台中及雲嘉一帶的砂泥海域。
形態特徵
軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。學名縊蟶拉丁名，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名縊蟶，寧波沿海一帶多灘涂，對養殖蟶子有得天獨厚的優勢，是寧波大眾海特產，寧海長街一帶，面臨三門灣，常年有大量淡水注入，海水鹹淡適宜，餌料豐富，土質以泥沙為主，因而蟶子生長快，個體大，肉嫩而肥，色白味鮮，故得名長街蟶子，據清《寧海縣誌》記載：蟶、蚌屬，以田種之種之謂蟶田，形狹而長如中指，一名西施舌，言其美也。
無脊椎動物，軟體動物門，瓣鰓綱，竹蟶科。常見的為大竹蟶（Solen grandis）。貝殼光滑，黃褐色，有光澤，殼質脆薄；表面突出，背緣與腹緣平行，後端純圓，呈長方形，生長線明顯，長約11厘米，好像兩枚破裂的竹片，故稱為竹蟶。貝殼內面白色，有的能見到淡紅色彩帶。足部肌肉黃白色，極為發達；前閉殼肌痕長，後閉殼肌痕三角形。出水管和入水管常伸出殼外，短而粗。棲息淺海和潮間帶沙中，掘穴棲居，如向穴中放些鹽水，動物可由穴中躍出。受驚時水管易自切。在中國南北沿海均有分布。肉味鮮美，鮮食、乾制均可。
選擇蟶乾是新鮮蟶子肉的乾製品。分為生蟶乾和熟蟶乾，熟蟶乾肉比較厚，適合煲湯，可以直接吃。生蟶乾薄薄
的，有點透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來燉湯！知道了這點，以後就可以根據自己的口味和用途來選購蟶乾了。蟶乾味道鮮美，是桌上的常客，也是滋補的營養佳品。蟶乾是新鮮蟶子肉的乾製品。蟶乾含有大量的蛋白質，營養豐富。
水煮蟶，一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美，可以拌冷盤，是夏天佐酒的佳肴。福建的莆田、福州、泉州、福清及周邊地方的人都很喜歡吃蟶子乾。廈門人煮鹹飯、火鍋，都習慣要用蟶乾。記得小的時候跟隨大人去喝酒（閩東方言，意思是參加紅白喜事的宴席），我最喜歡吃“墨魚湯”和“蟶乾炒雞蛋”，鮮黃的雞蛋末裹著蟶肉，脆嫩滑軟，真是很好吃，這個是紅白宴席必須有的一道菜。
蟶乾是個很有營養價值的食物，含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素。蟶子肉味甘鹹、性寒，入心、肝、腎經，具有一定的食療作用，補陰，清熱，除煩，解酒毒等，對產後虛損，煩熱口渴，濕熱水腫，痢疾，醉酒等也有一定治療作用。但是脾胃虛寒、腹瀉者要少吃。
去殼蟶乾分為生的蟶乾和熟的蟶乾，熟的蟶乾是經過煮熟、剝殼、清洗，烘乾成乾品的， 肉比較厚，最適合煲湯，香醇鮮美！熟蟶乾可以直接吃的，放在嘴裡慢慢咀嚼，香香甜甜的味道讓人回味無窮！總讓人忍不住想再吃第二個！生的蟶乾是沒有經過煮，剝殼清洗乾淨直接烘乾的，生蟶乾
薄薄的，有點透明！比較適合炒菜！用油一爆特別香，也可以用來燉湯！烹調蟶乾之前，蟶子乾要先泡發：將蟶乾洗淨加入清水(淹沒原料)，上籠蒸熟取出，把蟶乾撈起放在清水中，用筷子攪動，淘淨雜質。用來煮麵，麵湯非常的鮮美，跟排骨、豬蹄一起燉湯，相互補益，味道鮮香，燉出來的湯真的是十里飄香啊！不過燉過之後的蟶乾就不好吃了，因為蟶乾的味道全部滲透到湯里了，所以想體會生蟶乾那特有的香甜味道就只有喝湯了！此外蟶乾還可以做“蟶乾燒肉”、“蟶乾燉薯仔”等多種菜餚。
每個蟶子體內都有一條透明的類似線蟲的東西，它是蟶子消化系統中的一個器官，名叫“晶桿”，可食用。在蟶子進食時，晶桿做為攪拌機來帶動腸胃蠕動，促進食物消化；當蟶子飢餓時，晶桿會自動溶解，用於充飢。一般放置較久的蟶子體內不會有晶桿，而蟶子會因自身酶分解的快慢，造成晶桿溶解時間上的先後，所以就算是同時捕捉到的新鮮蟶子，也是有的有晶桿，有的沒有。
晶桿
是軟體動物中瓣鰓綱（就是雙殼貝類）和腹足綱（就是海螺、蝸牛之類）消化道中的一個正常而且必須的器官，它是個半透明明膠樣棒狀體，上面飽含消化酶。你可以認為這玩意兒就是這兩類軟體動物胃中的一個棍狀的“墨錠”，在消化時它一邊鏇轉一邊和胃中間的一個硬質結構衝撞、研磨，釋放出消化酶。
當然，蟶子身上的寄生蟲，一般是一種叫“食蟶腸泄吸蟲”的生物，該蟲為黃白、乳白色，長度約2厘米，和晶桿完全不同。被寄生的蟶子體形消瘦，無法繼續繁殖，擠壓其腹部會有不止一隻活體爬出。人若食用含有寄生蟲的熟蟶子，一般無礙，腸胃功能不佳者可能會有消化不良等反應。
養殖要點
選好養殖場地
外塗養殖選在中潮區下層至低潮區每天有2-3小時插露為好；蝦蟶混養塘底一定要處理塘底的黑泥，底質以軟泥和泥砂混合的底質為佳。
以內灣或河口附近平坦且略有傾斜的灘涂為宜，要求風浪平靜，但有一定流速的潮流，底質要求分層明顯，最好是表層為3-5厘米的沉積軟泥，中間20-30厘米為泥沙混合，底層為純沙。
建設標準模式蟶田
外塗養殖無論是熟塗還是生塗都要經過翻塗、耙土、平埕才能放養，可將整片蟶埕劃分成寬3-7米的小畦，畦之間留有小溝，畦面呈馬路形、不積水，蝦蟶混養塘參照外塗建畦，面積控制在總面積的1/3為佳，蟶苗放養前須“發塘”。
精心選、運蟶苗
蟶苗選擇工作一定要做好，切忌淡水浸過的蟶苗和隔夜蟶苗，否則死亡率較高。
適時播種、合理密植
在適宜的播種季節內，提倡早播，一般在清明節前結束，播苗應在大潮汛期間進行，外塗養殖每畝可播殼長1厘米的蟶苗70公斤，內塘每畝可60-80播公斤，不要過密。播前遇下雨、淡水多，每畝可撒粗鹽10公斤左右，以利蟶苗鑽穴。
加強塗間管理
蟶子養殖從放養開始到起捕結束，短則6-7個月，長則15-16個月，加強塗間管理是保護增產的重要措施。放養初期要下塗檢查蟶苗的成活率，及時補苗，在大風浪過後，要及時平整塗面。夏季及時耘苗，使塗面得到松疏；夏季退潮後更要防止出現積水現象，防止蟶子燙死。繁殖期要防止白露前後的颱風暴雨，並及時驅逐魚害和病害，進入冷蟶後，要及時“蓋汪”。蟶蝦混養要注意投足蝦餌，防止對蝦由於餌料不足而攝食蟶子造成減產，對蝦起捕後，可施肥培餌，保證蟶子正常生活。
適時采捕，顆粒還家
蟶的采捕期在7-8月份或春節前後至清明。蟶子采捕工作一定要徹底，儘量不留老蟶、死蟶，否則會造成底部硫化氫積累，影響產量，影響翌年的養殖。
養殖技術
1.水質水源：選擇縊蟶養殖比較廣泛的丁字灣沿岸一帶的蝦池，以自然納潮為主，進排水方便。海水比重在1.010~1.025之間，水溫3℃～32℃，pH值8.01～8.15，灘面和水質未受到污染。
2.池塘底質、面積及水深：池塘2個，面積50畝/個，軟泥底質，有效水深1.5米～2.0米，蟶埕水位0.8米～1.2米，最低40厘米～60厘米，池塘長條形，池中央有高起的灘面。加深加寬蝦池的環溝，將環溝內的泥土堆放在蝦池的壩基內側，然後整平，蝦池的四周就能形成2米~3米寬並向內傾斜的平台，以備放養縊蟶。
3.蟶田的整理。選擇邊灘及部分中灘，提前20天耙土，翻耕。底質堅硬的地段需要經過翻土，耙土，平塗等步驟，使土質細膩柔軟，有利於縊蟶挖穴潛入。放苗前15天，先用漂白粉60ppm消毒池塘，3天～5天后將消毒水排出，後用茶籽餅20ppm清塘，目的在於殺死雜魚蟹及螺類，這些天敵會吞食縊蟶幼苗。
4.施肥培餌：播苗前一周左右，經60目～80目篩絹網濾納入新水20厘米～30厘米，畝施雞糞50公斤，繁殖池內基礎餌料生物。
5.蟶田播養：
1）苗種運輸。北方苗種系在海陽市丁字灣自然采苗得到，南方苗種到浙江購買。2007年春節後，於3月底到浙江省樂清縣沿海購買規格為每公斤3000粒的苗種，用汽車運輸。苗種要乾淨，不要有泥巴，篷布遮蓋，防止日曬雨淋，但要通風，途中每隔4小時~6小時淋水一次。苗種運到後，立即組織足夠的人員放養。除了運輸時間外，氣溫是影響苗種成活率的重要因素，在不低於零度的前提下，氣溫越低成活率越高。
2）播苗時間。南方苗在每年4月1日播苗，北方苗在每年5月25日。
3）播苗方法。大汛潮期退潮後，向池內進水20厘米~30厘米播苗。首先振動容器幾下，使苗種的水管收縮，提高鑽潛率，然後將苗種均勻撒播在埕面上。健壯的苗，播苗後十多分鐘就開始鑽土，如果20分鐘以後仍然不能鑽土，證明蟶苗生命力微弱，或者已經死亡。根據蟶田的條件，按池塘水面計，畝播體長2厘米～2.5厘米，規格3000粒/公斤，殼不破碎，健壯，大小均勻的蟶苗5公斤，折合蟶埕播苗100粒/平方米。南方苗與北方苗密度相同，南方苗種定為1號池塘，北方苗種定為2號池塘。
4）播苗應注意的事項。一是要組織充分的人力、物力，依據事前制定的養殖計畫，統一指揮，以最快的速度播苗；二是播苗前一周左右，經60目～80目篩絹網濾納入新水20厘米～30厘米，再播苗，不要乾池播苗；三是縊蟶實際播苗面積不宜超過蝦塘面積的25%，否則會影響縊蟶生長，嚴重的會引起泛塘。
6.生產管理。播撒蟶苗時，埕面水深20厘米～30厘米即可，蟶苗入池後每周加水20厘米~25厘米，6月中旬以前水位保持在80厘米，6月中旬以後水位保持在100厘米，視水色情況和水位情況，適時適量換水，肥水。追肥一般畝施尿素2公斤～4公斤或氮肥2.5公斤～5公斤，磷肥0.25公斤～0.5公斤，少施勤施，晴天中午施。
營養分析
蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7．2克，脂肪1．2克，碳水化合物2．4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用，具有補虛的功能。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。
蟶子中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。《嘉祐本草》中記載：蟶子肉"補虛，主冷痢。煮食之，主婦人產後虛損、胸中邪熱煩悶氣"。《隨息居飲食譜》中記載：蟶子肉"清胃、治痢、除煩、補產後虛損"。《泉州本草》中記載：蟶子肉"清熱解毒，利小便，消水腫"。蟶子肉可治療產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、中暑泄痢、小便不利等症。
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。
適用人群
1.適宜產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人群
2.脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
烹飪指導
蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗淨後，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐淨，然後用薄刀片輕輕剖開蟶子背面連線處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩讚道："沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧"。
做法
爆炒蟶子
蟶子【材料】
蟶子500克、香蔥1根、生薑5克、黃酒1茶匙、海天特級一品鮮醬油1湯匙、油適量
【做法】
將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗淨，生薑切絲，香蔥切段備用。
蟶子2.熱鍋中入冷油，炒香薑絲和香蔥段。
蟶子3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和海天特級一品鮮醬油一起翻炒片刻即可。
蟶子三絲拌蟶
原料：大蟶子 750克 紹酒15克 熟火腿絲 25克 薑末 10克 熟香菇75克 醬油25克 淨黃瓜 50克 精鹽 13克 韭菜 250克 味素 1克
製作：
將蟶子洗淨，在鹹水裡養3小時左右，使它吐淨泥沙，撈出用清水洗淨。
炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子，氽至開口時用漏勺撈出，湯待用，冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗淨。
韭菜去根，切成3.3厘米段，放入開水中焯一下，香菇切成線，將韭菜及香菇絲一起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出冷卻。
將蟶肉、韭菜、香菇絲、味素、紹酒、鹽2.5克放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，上桌時，外帶薑末、醋、醬油一碟蘸食即可。
鍋塌蟶子
鐵板蟶子主料：去殼蟶子250克，雞蛋2隻，麵粉40克，鹽6克，味素5克，白糖
10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，乾辣椒1個
特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣
製作方法：
蟶子洗淨泥沙，瀝乾水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上麵粉
瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻麵粉的蟶子
旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油
炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入乾辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味素、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收乾時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可
脆皮蟶子
原料：淨蟶肉200克，蛋黃一個，澱粉20克，麵粉40克，水10克，泡打粉3克。
調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味素2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、薑絲各10克。
製法：
用蔥、姜、鹽、味素、料酒、清湯、香油拌勻製成醃汁，用蛋黃、澱粉、麵粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。
蟶肉用醃汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鐘至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。
特點：色澤淡黃，外香酥，里鮮嫩。
技術要領：掌握好脆皮糊的比例。
韭黃燒蟶子
韭黃燒蟶子原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克 紹酒2克、芝麻油5克
製作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控淨水。韭黃摘去雜質洗淨，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味素和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹製，菜品脆嫩而無汁芡。
風味特點：“韭黃燒蟶子”是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
炒蟶子
鍋內水燒開，把蟶子放進去煮一分鐘
鍋內放油，加蔥姜蒜，爆香，加蟶子進去炒
放料酒、醬油、鹽、乾辣椒，狂炒一會兒，加很少的水，開了就好了
洗淨後，放養於鹽水中，待蟶子腹中的泥沙吐淨，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末、少許鹽，即可撈起食用。也可用乾辣椒、食用油做辣炒蟶子。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。
豉椒炒蟶子
海蟶子浸泡使其吐沙後，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下撈出。
配料：青紅椒、辣豆豉。
鍋內熱油，爆香蒜、薑末後，下豆豉炒香，加青紅辣椒炒，淋少許清水。然後放入蟶子肉，加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可。
豉椒炒蟶子油，兩大勺，因為蟶子比較多，兩斤，大蔥半根，切段並對半切開，姜一大塊，切片或者絲都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣醬一勺和蔥段及姜一起大火炒香。蟶子清水沖乾淨，然後用漏盆瀝乾水，至少拋幾下的時候不能滴水。把瀝乾水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火看到4/5的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色，嘗嘗鹽味夠不夠，不夠加鹽，起鍋不能放味素，蟶子已經很鮮了。
蒜茸蒸蟶子
大竹蟶子，形狀獨特，行走獨特，肉質鮮嫩，成了人們喜愛的海鮮食物，一般做法可拌、可炒、可蒸。
用料：大竹蟶子10隻，蒜茸30克
做法：
①大竹蟶子剝開殼取肉。
②將蒜茸、熟油、鹽、生粉拌勻。
③回殼上籠蒸至六分鐘即可。
生態型菜餚。
鐵板蟶子
鐵板蟶子在鐵板上鋪上厚厚一層精鹽，將鐵板燒燙，再將新鮮飽滿的蟶子一個挨著一個插進精鹽中。靠著鹽的溫度和鹹度做出來的蟶子肉嫩入味，還保持著充足的水分
蟶子絲瓜湯
原料：蟶子、絲瓜、鹽。
做法：
1、蟶子清洗乾淨，絲瓜切條；
2、鍋內燒開水，下絲瓜煮半分鐘，在放入蟶子，煮至蟶子開口即可；
3、放少許鹽，調味出鍋。
玉米筍炒蟶子
原料：玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒、姜、蒜、料酒、鹽、雞精。
做法：
1、蟶子清洗乾淨；
2、玉米筍、韭菜花、紅椒備好；
3、蟶子放進滾水裡燙開口，撈起泡進冷水裡；
4、冷卻後去殼，瀝乾水分待用；
5、姜蒜切粒，玉米筍切兩瓣，韭菜花、紅椒切絲備用；
6、鍋下油燒熱，爆香姜蒜；
7、加入玉米筍、蟶子、韭菜花、紅椒，撒入少量鹽翻炒；
8、放進蟶子，料酒，生油、雞精，拌炒均勻即可。
麻辣蟶子
主料：蟶子1000g
輔料：青椒2個
調料：色拉油25ml；蔥20g；蒜2瓣；乾辣椒8個；生抽20ml；白酒50ml；白糖2g
做法明細：
1、蟶子洗淨後讓其吐淨泥沙，洋蔥和柿子椒洗淨後切大塊備用
2、姜切片，乾辣椒、蔥切大段
3、鍋熱後放油，下花椒炸香
4、放入香水魚調料、蔥、姜、蒜、蔥頭煸香
5、放入蟶子、生抽、白酒翻炒片刻放入少許水，加入醋、白糖翻炒至手乾湯汁即可
杏鮑菇黃豆芽蟶子湯
原料：蟶子250g、杏鮑菇半個、黃豆芽50g、姜5g、蝦皮、鹽、食用油、香菜適量。
做法：
1、蟶子吐淨沙子後清洗乾淨，杏鮑菇清洗後切片備用，黃豆芽掐去尾部清洗。
2、鍋預熱後放入食用油和蝦皮煸炒出香味。
3、倒入清水，放入薑片燒滾。
4、放入杏鮑菇片大火煮開，轉中小火煮到杏鮑菇變軟。
5、放入黃豆芽煮開。
6、再倒入蟶子，大火煮到蟶子開口，加鹽調味，再煮2分鐘即可，出鍋後撒上香菜。
蟶子煎蛋
原料：蟶子500g，雞蛋180g，油適量，鹽適量，胡蘿蔔適量，小蔥適量，料酒適量
做法：
1、將蟶子用清水漂一段時間，讓其吐淨泥沙
2、把鍋內水燒開，下蟶子煮熟
3、取出裡面的蟶肉後，將其清洗乾淨
4、放入雞蛋、胡蘿蔔絲、小蔥、鹽、料酒，攪拌均勻
5、熱鍋下油，倒入攪好的蛋糊煎至兩面變黃，取出切開，即可裝盤
醬汁海蟶子
原料：蟶子1斤，醬油5勺（白瓷勺），料酒1勺，糖1/3勺，生薑3片，蔥4小段
做法：
1、將買來的蟶子放在淡鹽水中養，待其吐淨泥沙
2、放入鍋中，加少許水煮至剛剛開扇，關火
3、調醬汁，5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生薑，攪開
4、撈出蟶子，取部分原汁水倒入碗裡，再將醬汁兌入
5、蟶子去殼，挑掉泥腸
6、將蟶子肉倒到調好的湯汁里浸泡半小時，灑上蔥花，就可以開吃了
清洗妙招
讓蟶子徹底吐沙的小妙招用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直
接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是乾淨的。
買蟶子時向老闆要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。
吐好沙的蟶子用淡鹽水反覆的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控乾水分即可
