醬汁蟶子

蟶子500g配料醬油5勺 料酒1勺 糖1/3勺

食材 主料

蟶子500g

配料

醬油5勺
料酒1勺
糖1/3勺
生薑適量
蔥花適量

耗時

準備時間10分鐘內
製作時間10分鐘內

醬汁蟶子做法

1將買來的蟶子放在淡鹽水中養,待其吐淨泥沙
2放鍋中,加少許水煮至剛剛開扇,關火
3調醬汁,5勺醬油、1勺黃酒、1/3勺白糖、3片生薑,攪開
4撈出蟶子,取部分原汁水倒入碗裡,再將作法3里的的醬汁兌入
5蟶子去殼,挑掉泥腸
6將蟶子肉倒到調好的湯汁里浸泡半小時,灑上蔥花,就可以開吃了

注意事項

1、蟶子一定要選新鮮的,超市裡面賣的很多是死的,只能一個個挑看是死是活,蟶子的話,就拿起來,拍拍它的兩個觸鬚,馬上縮回去的是活的,不動的是死的;超市裡面賣的一般都是泡了好久了的,而且是人工養殖的東西,泥沙不多,拿回來,加點鹽進去,泡洗幾次就好了;
2、這道菜的關鍵在於醬汁的調製了,醬汁的關鍵在於醬油了,醬油的品種和品牌太多,那味道的差別也大,講究點的用李錦記差不了,不行的話就用海天海鮮醬油,那種一元多一包的醬油倒這么個量,到時你吃的恐怕只有劣質醬油的味道;
3、不要放鹽,不用放味素,除非你想把頭髮和牙齒都鮮掉哈。

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