菜品特色
色澤美觀，鮮香味濃，可口美味。
做法
材料
辣炒蟶子做法一
1．蟶子買回來後用鹽水泡2小時，目的是讓蟶子們吐沙子。
2．準備配料：蔥、姜、蒜、紅辣椒絲
3．熱鍋熱油，先爆香辣椒姜蒜，再炒蟶子，加入少許料酒去腥提味，還加了一點蒸魚豉油。
4．大火炒制幾分鐘的樣子，蟶子的殼都張開了，這就熟了。
5．出鍋前加入蔥絲翻炒幾下（加了豉油不放鹽啦，海鮮味道要淡點突出鮮味），辣炒蟶子就做成啦。
做法二
1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時（飼養的蟶子2小時可吐盡沙，野生的據說要2天），吐盡沙，撈出瀝乾。
2、炒鍋燒熱，倒入油，放入蒜末、薑片炒香。
3、倒入蟶子翻炒，加入乾辣椒同炒。
4、翻炒至蟶子殼開，用鹽和胡椒調味即可。
5、在吃蟶子時，最好將蟶肉周圍那一圈黑線去除，因為那圈黑線相當於蟶殼內外之間的“密封條”，較髒。
做法三
食材
蟶子400g、洋蔥70g、豆鼓6g、辣椒油3g、薑末3g、鹽4g、雞精2g、料酒4g。
製作方法
1、提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝乾。
2、將蟶子肉去雜物洗淨,焯水，洋蔥切絲。
3、鍋內入油，油熱煸炒姜、乾辣椒、豆鼓、辣椒油出香味，倒入蟶子、洋蔥翻炒，加入料酒、鹽、雞精、翻炒至蟶子殼開，入味後即可出鍋。
做法四
主料：蟶子、小米椒、青椒、辣醬。
輔料：蔥、生抽、料酒、糖、油、姜。
1. 提前將蟶子用淡鹽水浸泡2小時，吐盡沙，撈出瀝乾。
2. 蟶子用料酒水焯一下撈出。
3. 青椒洗淨斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段。
4. 鍋中倒油，放入蔥、薑片炒香，加入青辣椒。
5. 把瀝乾水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒，倒入調好的醬汁，大火快速翻炒。
6. 因為蟶子用水焯過，所以不用炒太長時間，出鍋時放入小米椒。
做法五
用料：蟶子700克。
輔料：紅尖椒半個、尖椒半個。
調料：花生油50克、食鹽1/2茶匙、醬油1/2茶匙、雞精1/2茶匙、姜3克、蒜15克、料酒2茶匙、蚝油1茶匙、白糖1/2茶匙、麻辣醬2茶匙、白鬍椒粉1茶匙、水適量。
做法：
1.蟶子在清水中漂洗乾淨，然後加入少量鹽或者油，或在水中投入一枚硬幣，養6小時以上，使其吐盡泥沙。
2.湯鍋注入大半鍋水，煮沸，下入蟶子煮至再次沸騰時關火。
3.將煮好的蟶子撈出。
4.生薑大蒜切末。
5.紅綠辣椒切小丁備用。
6.炒鍋入油，大火燒辣，下入姜蒜末、辣椒丁爆香。
7.下入焯過水的蟶子。
8.加入鹽、料酒、醬油、糖、麻辣醬、蚝油、雞精、白鬍椒粉等，翻炒均勻後即可出鍋。
烹飪技巧
1、蟶子先過水抄可將貝殼類的動物蛋白質遇熱固化，比生的蟶子直接下油鍋炒，要熟得更均勻，且可以去除貝殼類較重的腥味；
2、此菜講究辣火爆炒，所以油一定要燒辣，所有材料快速下入後迅速翻炒後即可出鍋，以防海鮮肉質變老，影響口感。
營養價值
辣炒蟶子中醫認為，蟶子肉味甘、鹹，性寒，有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產後補虛等功效。
蟶子富含碘和硒，它是甲狀腺功能亢進病人、孕婦、老年人良好的保健食品，蟶子含有鋅和錳，常食蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。醫學工作者還發現，蟶子對因放射療法、化學療法後產生的口乾煩熱等症有一定的療效。
挑選蟶子
挑選蟶子的時候除了看肥不肥之外，還要看手碰到它的殼的時候是不是迅速閉合，迅速閉合說明還是很新鮮的，如果很慢那就離死期不遠了。
