基本資料
名稱：雙鮮拌金菇
雙鮮拌金菇工藝：拌口味：鹹鮮味
主料：金針菇(500克)雞胸脯肉(200克)魷魚(鮮)(100克)
調料：白砂糖(10克)香油(10克)姜(5克)味素(3克)鹽(4克)
製作工藝
1.將金菇水分擠出，下沸水鍋焯透撈出，入冷水過涼。2.將魷魚去淨外膜，切成3厘米長的細絲；雞脯肉切成3厘米長的細絲。
3.雞脯肉絲和魷魚肉絲分別入沸姜水焯透，撈出後入冷水過涼。
4.將以上各絲均放碗中，加入高湯75克、精鹽、味素、白糖、香油翻拌均勻，裝盤即成。
工藝提示
1.三料質嫩，不耐久煮，沸水一餘，脫生即可。2.刀工要精細，雞脯肉、魷魚切絲均勻一致。
菜品口感
清淡清鮮，鮮香脆嫩。食譜營養
金針菇：
金針菇含有人體必需胺基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇。”更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫朴菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力。常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也可有促進兒童智力發育和健腦的作用。金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長發育也大有益處。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。另外食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。而且中醫認為，補肝，益腸胃，抗癌；主治肝病、胃腸道炎症、潰瘍、癌瘤等病症。雞胸脯肉：
雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。魷魚(鮮)：
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的胺基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。魷魚之類的水產品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；魷魚是發物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
食譜相剋
金針菇：金針菇忌與驢肉同食。雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化
“金菇”莖色赤黃，形如金針菜，故又名金針菇，是一種鮮美的食用菌，特別是長柄十分可口。據有關史料記載，金菇栽培歷史悠久，元代《農桑輯要》一書，曾引述《四時類要）已載有這品的栽培方法。可惜它沒有隨著時代的前進發展繁衍，以至年久逐漸衰落而淹沒了。近年來，福建閩南恢復了金菇的培植，至今國內外視之為珍品。健康提示
1.此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、膳食纖維素及多種維生素，具有補中益氣、滋補腎陰、健脾和胃的功效，食之可減少膽固醇，降低血壓，降血脂。2.金針菇具有益智強體的作用，對癌細胞具有明顯的抑制作用。宜和豆腐同吃，豆腐中植物蛋白質的含量高，適宜於營養不良、高血脂、高血壓、高膽固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用。
