鹽滷蝦爬子

活蝦爬子500克。 1.將活蝦爬子洗淨泥沙,撈出備用。 1.瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”,北方人稱“蝦爬子”。

材料:

蝦爬子500克。滷料八角10克,香葉5克,桂皮10克,1棵,1塊。調料醬油200克,味素15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。

做法:

1.將活蝦爬子洗淨泥沙,撈出備用。
2.坐鍋點火,加入400克清水,放入滷料包、醬油、味素、白糖、雞粉、胡椒粉燒開,關火晾涼後加入白酒調勻,製成滷汁待用。
3.將蝦爬子放入滷汁中,鹵約10小時,即可撈出擺盤,然後用原汁浸沒,撒上一些香菜段、薑片、蒜片、香蔥段、紅椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.瀨尿蝦又名“爬蝦”和“彈蝦”,北方人稱“蝦爬子”。廣東人之所以給它起了個“瀨尿蝦”的名字,是因為據說此蝦捕離水面時,因環境的突然改變,會從腹部射出水來。瀨尿蝦的生活習性和蝦、蟹差不多,也是到5月以後甩仔,到9月就成了最肥的海產品。
2.調製此滷汁顏色不易過深。

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