砵仔糕:缽仔糕是廣東小吃。主料是粘米粉和澄面，味甜。缽仔糕可以分成兩大類 -百科知識中文網

簡介

砵仔糕，是一種傳統廣東小吃糕點，源自廣東台山，在清朝鹹豐年間的台山縣誌已有記載。在老廣州西關也有售賣，一般一小半碗算單位，每個晶瑩剔透，咬下去的口感很彈牙，裡面還有一小堆的口味的餡料，多種多樣，有綠豆、紅豆、朱古力、鳳梨、椰子、香橙、芒果、馬蹄、西米、香芋等。砵仔糕的口感有點像新年吃的年糕，表面放滿紅豆，由於砵仔糕是放在一個小碗內製成的，看似一個石本的形狀，所以被稱為砵仔糕。砵仔糕有紅、白兩色，其實兩者味道十分相近，只是分別用上黃糖或白糖製造吧，這種便宜的小甜品，是很多人喜歡的。
原產於香港，就象珍珠奶茶一樣，是從台灣引進的。在解放路一帶就有售賣。就這用小小的砵仔盛載著的糕點，吸引了不少本土的人民與來島的遊客。砵仔糕是用紅豆、栗粉、白砂糖/紅糖、水磨粘米粉蒸煮而成的。製作方法也非常的簡單，只要準備紅豆1碗、粟粉1湯匙、片糖適量、水3碗、水磨粘米粉3湯匙。然後將紅豆浸半小時，煲熟至粘；紅糖/冰糖加水煮溶；粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入紅豆攪勻；最後在砵仔底部掃層薄油，倒混合物入內，大火蒸8至10分鐘，即可享用。

砵仔糕是五邑地道的街頭小食，製作的材料很簡單，只需粘米粉和白糖，晶瑩透明，細嫩爽口，吃時從口裡直滑入喉嚨，好一種過把癮的感覺。它被稱作砵仔糕，原因是用小巧的瓦砵仔盛載。20款廣東民間點心之中就有這款砵仔糕。

傳統的砵仔糕以黃糖、粘米粉等造成後，放在一個瓦制的小砵內蒸熟，故名；但現在的製法已多數改用小瓷碗。吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹籤穿起來吃。有的砵仔糕加入紅豆；亦有砵仔糕改以白砂糖製造，因而是白色的。剛蒸好的砵仔糕，暖、滑、香、爽，特別味美。

砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。最初的砵仔糕是用砵仔載的，後來演變為用碗仔，到現在多以塑膠杯盛載，感覺大不如前。砵仔糕有兩款味道，分別是用白糖及黃糖造的。後來因應人的口味還有有紅豆及沒有紅豆之分。

歷史

據說砵仔糕有100多年的歷史，起源於開平，多數是一些以米為主材料的食物。以前由於食物匱乏，為了讓外出打工或到田間耕作的人可有現成的便於攜帶的食物充飢，聰明的家庭婦女，就想出了用小砵仔做器皿盛載米糊糕，既省錢又方便，當地人就把這種食物稱作砵仔糕。後來砵仔糕流傳於各鄉村之間，並隨著出國的勞工漂洋過海，現在外國的一些華人聚居的地方也偶見這種砵仔糕。到了上世紀四、五十年代，各鄉村已十分盛行，逢年過節、婚慶嫁娶等喜慶的日子，家家戶戶都少不了製作這種小食，用以款待親朋好友。現在許多海外華僑對它都寄有一種懷舊之情，回到故鄉更專程到街頭小巷吃上幾個呢。

砵仔糕在八丶九十年代的時候，只有一丶兩種的口味。但到了現在，砵仔糕的口味增加了很多種。只要是你想出來的口味都可以嘗到。以前的砵仔糕通常都是以黃糖製造的，但現在有的是以砂糖，有的是以冰糖，還有的是以蔗糖製造的，這些都適合不同人的口味。這些口味不但有創意，而且還很健康。例如：綠茶砵仔糕，南瓜砵仔糕，這些都是一些健康小食。在深水步找到這檔碩果僅存的瓦砵頭砵仔糕。說砵仔糕是四邑地道街頭小食，酬神祭祖也必備此糕點。

起源傳說

起源一說
傳統的缽仔糕為廣東小吃之一。首創於廣東省台山縣，已有數百年的歷史。清朝鹹豐間（公元1851—1861年）成書的《台山縣誌》載：“缽仔糕，前明士大夫每不遠百里，泊船就之。其實，當時馳名者只一家，在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用。”故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來，成就如今的廣東缽仔糕，以至風靡全國，甚則海內外。
起源二說
缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，是台灣和廣東特色傳統小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，做出來的成品糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔、細膩嫩滑，質爽軟體而潤滑、味甜洌而清香，吃起來有粘韌性(筋道)而不粘牙，且有多種風味可供選擇，如相思紅豆味、草莓味、水蜜桃味、葡萄乾味、香芋味、玉米味,蘋果、椰絲、鳳梨、等十幾種口味。缽仔糕因巨星劉青雲和袁詠儀主演的《新不了情》而一炮走紅。現今在全國各大城市已經開始流行，吃的人越來越多，賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。
起源三說
缽仔糕來自古代的農村，當時的人以白米磨漿製成的缽仔糕、白糖糕等當甜品。原來以瓦缽盛著，後來才演變成以碗仔盛，大一倍的缽仔糕。

各地口味

陽春缽仔糕

廣東、廣西這邊的朋友大概都吃過缽仔糕，缽仔糕一般都是甜的，由紅豆、綠豆或馬蹄等等做成，而唯獨陽春的“缽仔糕”是有鹹的吃法，陽春當地人都非常喜愛這一種食物，陽春缽仔糕原始做法是通過研磨米漿再使用蒸局的方法製作而成，蒸熟後可以添加蒜油和醬油調味，後期通過改良添加上了芋頭和芝麻令到缽仔糕風味更為突出。缽仔糕一般都是用一個小缽仔裝著，吃的時候用根竹籤界開方格狀，就可以簽著吃了，又便宜又好吃，來陽春旅遊的朋友千萬不要錯過這么地道的小吃！

配料和工藝

水晶缽仔糕製作簡單易行，凡識字者詳細閱讀本資料，完全理解後即可製作成型，現將其配方與操作工藝介紹如下：
一、原料：
1、缽仔糕粉（在食品添加劑商店有售）；
2、水果濃漿（也可用濃縮果汁）；
3、白砂糖；
4、潔淨飲用水；
5、綠豆或紅豆等輔料。
二、製作工具：
1、液化氣灶（節約成本也可用蜂窩煤爐）；
2、鐵鍋；
3、蒸籠（如蒸饅頭的普通蒸籠即可）；
4、塑膠盒筐（送貨可用裝蛋糕用的普通塑膠筐，售賣可用塑膠盒盤）；
5、專用缽仔碗（可代購）；
6、有嘴的水壺與塑膠盆桶等盛裝容器。
三、配方：
以缽仔糕粉500克（1斤）為例，白砂糖100-150克（2-3兩），如制綠豆或紅豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果濃漿10克（有果味即可），現舉例如你第一次試驗：可用缽仔糕粉50克（1兩），白砂糖10--15克（2-3錢），水110克，水果濃漿1克。
四、操作工藝：
1、把原料按比例配方稱好，先取配方中三分之一的水燒開攪拌溶化白砂糖，待涼後與餘下的三分之二的水混勻後，倒入裝有缽仔糕粉的容器中，邊倒邊攪拌，直至完全攪拌均勻為止，然後加入極少量的水果濃漿或濃縮果汁攪勻即成粉漿待用。如製作綠豆或紅豆糕可不加果味。
2、在製作缽仔糕粉漿前，應在蒸籠的鐵鍋內放適量水燒開。蒸籠中放上缽仔碗，鍋中水燒開後關微火待用。
3、把配好的缽仔糕粉漿再攪拌後立即裝入有嘴的手提水壺中，迅速倒入蒸籠中各個缽仔碗內，每個缽仔碗內倒入八成滿，中途應抖動、晃動水壺，以免壺中粉漿沉澱。每個蒸籠中的缽仔碗裝完粉漿後，即可加蒸籠蓋用中小火，一籠大約蒸15分鐘左右，兩籠大約20分鐘左右，三籠大約25分鐘，四籠大約30分鐘，五籠大約35分鐘。

工廠生產

操作

：砵仔糕粉1KG一包可以製作100個，1公斤砵仔糕加1.5公斤水，攪拌10分鐘，再蒸15分鐘，加入花生，椰果和果醬即可。

製作:

1、紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用。

2、將粉料篩勻，用半杯水拌勻成稠糊。

3、將餘下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶，趁熱撞入粉漿中，攪成滑粉漿。

4、缽仔掃油（色拉油或花生油切不可放大豆油），將粉漿倒入缽仔內至九分滿,加入紅豆，用大火蒸20分鐘後取出，稍候片刻才用竹籤挑出即可。（如果喜歡，高纖維椰果、濃縮果汁、水晶彩球、魔力水晶QQ果、葡萄乾、紅棗之類的東東！）

缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點，在中國各大城市已經開始流行！吃的人越來越多！賣的人也是越來越多......它晶瑩剔透、爽滑、可口、彈齒、不粘牙、時尚、口味豐富、適合各種年齡的消費群......深受廣大消費者的青睞。缽仔糕是一種剛要普及的休閒食品，在各大超市、商場、公園、學校、娛樂場所等地均能熱銷，而其製做成本只需0.20元，批發0.30元，零售0.50元，利潤相當可觀。規模可大可小，全部手工操作，一人即可營業。投資小，回報高，周轉快。味道有鳳梨，話梅，紅豆，綠豆，朱古力，山楂，葡萄等，本產品絕對晶瑩透明，細嫩爽口，品種繁多，利潤可觀。

產品特點介紹：

1、缽仔糕糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔，細膩嫩滑，質爽軟而潤滑，味甜洌而清香；入口感覺滑爽、軟棉，吃起來有粘韌性而不粘牙。

2、經過數代人的努力，已形成了：紅(綠)豆、草莓、提子、香橙、蘋果、椰絲、鳳梨、朱古力、水蜜桃、香芋等口味。而且還可加入葡萄乾或各種果肉在糕體的表面加以點綴。

3、特別是出售時，不僅配以獨特的銷售廣告車。而且糕是由酒杯大小的陶質小缽碗包在裡面的。不僅衛生，而且還有十足傳統古韻韻感，使人產生好奇。同時也誘發出想品嘗的急切願望。

生產原料與設備：

1、該糕由缽仔糕粉、各種果肉、經大火蒸熟出鍋。

2、不需投資任何機電設備和租賃門面，僅用一個大蒸籠、塑膠盆、猛火灶或大煤爐。一人即可操作。

3、生產工藝流程選料-配比-加水滑漿-倒入小缽內-大火蒸4分鐘-冷卻-成品四、成本與利潤全部採用手工操作：一人1小時可做1000個缽仔糕，每個成本最高（原材料、人工、水電）0.15元左右，售價0.5元（有些城市可邁一元）。平均每個銷售點每天可賣300-500個。節假日每天可賣800-1000個。