燒臘滷水鵝掌

燒臘滷水鵝掌，香港小吃。先用秘制的醬汁淹制一段時間再放到爐里烤，皮脆，肥美，口味略帶廣東人喜愛的甜味。辛香味重，香氣撲鼻，回味悠甜。

主料：

鵝掌、鵝翼各500克。

配料：

燒臘滷水鵝掌

白醋、蒜茸、紅椒粒、糖、玫瑰露酒各適量。

做法：

燒臘滷水鵝掌

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。 2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片）。 3、將湯燒開，倒入香油即可。

製作：

1、選用大鵝掌、鵝翼，洗淨。待鹵桶里的滷水燒滾後，先放入鵝翼，倒上玫瑰露酒。
2、鵝翼用中火煮10分鐘後，把鵝掌也放入鹵桶中煮10分鐘，然後蓋上鹵桶蓋，改用小火煮20分鐘即可。白醋、蒜茸、紅椒粒、糖拌勻，作為調料蘸食。

特點：

熟而不爛，有韌性。

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