皮蛋酥:皮蛋酥，香港傳統小吃之一。因以皮蛋做餡而得名，特點是香甜鬆軟。簡 -百科知識中文網

簡介

皮蛋酥，香港傳統小吃之一。因以皮蛋做餡而得名，特點是香甜鬆軟。在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉，又由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。

主料：餅皮：與紅凌酥相同,另加檸檬黃食用色素適量。

餡料：皮蛋25隻芝麻油50克蘇羌100克白酒50克熟芝麻(研末)50克白砂糖50克豆蓉1.5公斤掃面蛋100克。

特色：形圓或橢圓，皮薄餡香濃，麵皮層層相疊，清晰不合，鬆化脆軟。

1把材料2分別揉成團,擀成長方形片狀,包上保鮮膜,水皮冷藏,油皮冷凍約60分鐘。
2內餡:蓮蓉,白芝麻加少許豬油拌勻備用,皮蛋用沸水略煮一下,使蛋黃凝結,切成小塊備用。

3案板上撒薄粉,將水皮移至案板上,油皮放在水皮上,將面片一折三,擀開,再一折四,擀開,如此重複兩次,包上保鮮膜冷藏20分鐘,再擀成片狀,用圓形餅乾模將面片切成圓形,包入蓮蓉和一小塊皮蛋,搓成圓球,排入烤盤中。

4在表面刷上蛋液,入180度烤箱烤8分鐘,取出再刷兩次蛋液,再入烤箱烤12分鐘即可。

香港是公認的美食天堂，同時又是一座不夜城。超過一萬家餐廳，來自世界各地的國際美食，永遠品嘗不盡的美味。