基本概述
糖蔥餅糖蔥餅又名糖蔥薄餅、錢蔥薄餅，糖蔥薄餅在香港至少有八十年歷史，就是“糖蔥”和“薄餅”兩種食品合二為一，由一層圓形的薄餅包住裡面的白色長條狀的糖蔥，糖蔥是以煮熔的蔗糖或麥芽糖拉打成白色的中空條狀，狀似蔥白並排粘在一起，故名“糖蔥”，沒有蔥的成份。然後用燒熱的刀切開糖蔥，製作考究的糖蔥，切面能清晰見到一個大孔周圍環繞十六個小孔，每個有272個孔，既有14個大孔，258個小孔。
製作材料
糖蔥餅糖蔥餅流行於廣東潮汕和福建地區，後來流傳至香港、台灣等地。使用類似春卷的白麵皮，卷了糖蔥和一些餡料，甜的有椰絲、芝麻及麥芽糖等，鹹的有菜脯、芫荽、蔥、蒜等。
製作方法
糖蔥餅糖蔥要由經驗豐富的師傅才做得好。因為糖的形狀製作成像小時候美術堂的瓦通紙，做法是將麥芽糖加熱融化後以棍棒持續拉扯，直至它由金黃色轉為白色，拉至條狀時就剪成一段段，冷卻後就會變成脆身，裡面包著糖及芝麻椰絲。，咬起來脆脆的，很好吃。鐡箱子的前面是一片玻璃，就像在告訴你這些糖的特色。
美食特色
過去有許多小販挑著擔沿街走巷叫賣,現在只有在"好清香"酒家才吃得到了。它是用特製的約五六厘米直徑的小春餅皮,包上一小段專門煉製的油蔥糖和酸蘿蔔、蔥、蒜、辣醬、莽辣。入口後,甜、酸、辛、辣、鹹五味俱全,食慾大振。
香港小吃一覽
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